Visitamos los restaurantes de Madrid con los mejores bocadillos de calamares

Javi Fernández javier.fernandez@coolthelifestyle.com
- 02/06/2024 12:02
- Actualizado: 02/06/2024 12:02

Si comenzamos estas líneas preguntando, ¿cuál es el bocadillo más reconocido de Madrid? Las respuestas pueden ser muy amplias y dispares. La capital es reconocida por sus platos de cuchara, por la casquería castiza y por la innovación gastronómica, pero hay veces que nos apetece algo más sencillo. Poniendo solución a esa pregunta, los bocadillos de calamares son un clásico de Madrid y hay restaurantes que los han sabido llevar a otro nivel. Sigue leyendo y descubre los restaurantes que tienen los mejores de la ciudad.

Desborre

Una de las chefs favoritas de la capital, Lucía Grávalos, ha sabido traer la esencia de La Rioja y podríamos afirmar que su técnica sobre la cocina tradicional es impecable. Este espacio está ubicado en el Madrid de los Austrias y ha sabido sacar nuestra mente de sus casillas con un bocadillo de calamares de lo más extraño pero, a la vez, sabroso. Sobre una base de pan chino, le añade un calamar rebozado coronado por una salsa de mayonesa de cítricos, salsa de su tinta y un encurtido hecho en la casa. Todo un manjar.

TerZio

Su versión del bocadillo de calamares tiene un aspecto clásico, pero desde el primer bocado, el misterio de sus sabores nos hace pensar. Lo importante es el pan y el de ellos lo firma el experto en la materia, John Torres. Sobre un suave brioche, su propietario, Saúl Sanz, muestra un calamar con un rebozado bastante sutil sobre el cual se aporta un suave alioli, que termina con el toque verde del cebollino. Puede parecer básico, pero la magia está en el sabor y la combinación de elementos.

Lhardy

El bocatín de calamares, así lo llaman, es una de las estrellas de este exclusivo restaurante y no es para menos. Con una receta de primer nivel, la base es el calamar (no puede ser de otra manera, puesto que ahora está en manos de Pescaderías Coruñesas), acompañado por una sencilla mayonesa en su propia tinta, sobre un esponjoso pan bombón, que lleva intrínseca la receta del actual repostero de la casa, el reconocido chef Ricardo Vélez. Su aspecto es apetecible y su bocado transforma el concepto clásico de los bocadillos de calamares de Madrid a otro nivel.

Bar Manero

Hablamos de uno de los bocadillos más castizos de Madrid. Este bonito y sofisticado bar del barrio de Salamanca es una dirección recomendable cuando se trata de calamares. Al frente del proyecto está el empresario alicantino Carlos Bosch, que hace del espacio algo elegante y glamuroso, pero en su carta es donde encontramos ese punto de tradición. Ahí están sus calamares seleccionados, que preparan a la andaluza, dentro de un mollete antequerano y con una suave mayonesa de lima. Un bocadillo de calamares tradicional en un entorno de siempre y en el corazón de Madrid.

Café Comercial

Pocos sitios existen en Madrid más castizos que Café Comercial. La elección más importante de esta receta es el calamar y ellos usan la versión tubo, porque resulta más suave al mordisco y no se queda duro o difícil de masticar. El orden de los factores es importante y ese toque crujiente lo consiguen pasándolo primero por huevo y luego harina. El pan es crujiente, clásico y de toda la vida, lo cual se agradece porque es dar un mordisco a algo de toda la vida y, además, tiene un toque diferente porque lo untan con tomate. Finalizado con alioli y un poco de limón, Café Comercial nos enseña que, muchas veces, lo clásico es lo correcto.