Los lácteos suelen estar en la compra diaria de una gran parte de los consumidores. Aunque el yogur es un producto universal y nos lo han dado desde pequeños, hay más lácteos que los expertos recomiendan para comer. Según el medio alemán Chip, el motivo es que el lácteo se considera fuente práctica de proteínas y encaja bien en una alimentación consciente, al poseer proteínas de alta calidad que proporcionan saciedad duradera y favorecen el mantenimiento de la masa muscular. Además, aportan minerales esenciales como el calcio.
Entre los diversos lácteos, el queso quark destaca por su elevado contenido proteico, el yogur sobresale por sus bacterias lácticas y el skyr combina un alto contenido en proteínas con un bajo contenido en grasa. Aunque se parecen, estos tres alimentos son diferentes entre sí. Queda claro que la leche es la base para la elaboración de los tres, pero la diferencia fundamental radica en los cultivos utilizados y en el proceso de elaboración. Al yogur se le añade a la leche bacterias lácticas que fermentan la lactosa (el azúcar de la leche). El tipo de bacterias empleadas determina la consistencia y el sabor del yogur, haciéndolo más suave o más ácido. Además hay diferencias entre los diversos tipos de yogur porque tampoco son todos iguales.
El producto lácteo que debes tener a diario más allá del yogur
Por su parte, el quark es un lácteo al que se incorpora cuajo, un fermento coagulante que se obtiene del estómago de los terneros. Las enzimas presentes en el cuajo —quimosina y pepsina— hacen que la leche coagule y espese. A destaca que a veces también se añade nata.
El quark, muy popular en países del centro y norte de Europa, presenta una consistencia más espesa y un sabor ligeramente ácido. Se elabora mediante un proceso que concentra parte de las proteínas de la leche.
Mientras que el skyr aporta también bacterias y se cuaja con la ayuda de cuajo. En muchos lugares es como un queso fresco aunque tiene un sabor algo más ácido que el quark, por tanto hay variedad de diferentes. Su consistencia es más firme y cremosa que la del yogur.
La ventaja del skyr, el lácteo cada vez más popular
El medio Chip destaca que el skyr está entre el queso quark desnatado y el yogur, cuando hablamos de salud. Entre sus características, presenta 0,2 gramos de grasa por cada 100 gramos, apenas contiene grasa, pero aporta una gran cantidad de calcio: 150 miligramos por cada 100 gramos.
Las proteínas que contiene el skyr favorecen la absorción de calcio. Las bacterias del ácido láctico tienen efectos positivos en la flora intestinal y refuerzan el sistema inmunitario. Tiene más beneficios: es rico en potasio y magnesio, minerales que pueden ayudar a reducir la presión arterial y disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
En cuanto a su elaboración, este producto se genera gracias a la leche desnatada, cuya temperatura se eleva hasta los 100° C, para posteriormente reducirla hasta los 37° C, mientras se le inoculan bacterias que fermentan la preparación, las mismas que son encargadas de sus probióticos. Posteriormente se elimina la parte líquida, obteniéndose un lácteo sólido y concentrado.
Uno de los argumentos más utilizados a favor del skyr es su aporte de calcio. Este mineral es esencial para mantener huesos y dientes en buenas condiciones, además de intervenir en otras funciones del organismo.
El auge del skyr forma parte de una tendencia más amplia que convierte determinados alimentos en fenómenos de consumo. Con frecuencia, productos concretos son presentados como soluciones casi milagrosas para mejorar la salud.
¿Para quién es el skyr y el quark?
Más allá del yogur, ya hemos indicado que hay variedad de lácteos que cada vez son escogidos por mayor cantidad de consumidores. Todos tienen ventajas e inconvenientes. Si el objetivo es perder peso, el skyr y el quark son las mejores opciones debido a su alto contenido en proteínas y su bajo aporte calórico. Su elevado contenido proteico regula los niveles de azúcar en sangre y proporciona una sensación de saciedad duradera, lo que nos lleva a comer menos.
¿Qué lácteo debemos escoger?
- Para perder peso: el skyr y el queso quark desnatado son especialmente adecuados, ya que aportan muchas proteínas con pocas calorías.
- Para un alto contenido proteico: el queso quark desnatado y el skyr son preferentes.
- Para una alimentación variada: los tres productos pueden ser buenas opciones.
Al final, estos productos dependen de diversas situaciones, y especialmente de las necesidades personales de cada uno.
Además, organismos como el European Food Information Council aseguran que tanto el yogur como el quark y el skyr pueden contribuir de forma significativa a cubrir las necesidades diarias de este nutriente cuando forman parte de una dieta variada.