Cuidado con las patatas verdes y con brotes: los peligros de la chaconina que pocos conocen

Las patatas son uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo gracias a su versatilidad y valor nutricional. Sin embargo, no todas las patatas son seguras para el consumo. Existen casos en los que estos tubérculos pueden contener sustancias tóxicas que representan un peligro para la salud, como la chaconina. Este compuesto natural, presente en ciertas de ellas, puede causar efectos adversos si se ingiere en grandes cantidades. El desconocimiento sobre la toxicidad de las patatas verdes puede llevar a un consumo inadvertido de estas sustancias peligrosas. A menudo, las personas no prestan atención a los cambios de color o a la presencia de brotes, lo que puede aumentar el riesgo de intoxicación.

Las patatas son un alimento básico en muchas dietas alrededor del mundo, pero su consumo puede representar un riesgo cuando presentan una coloración verde. Este cambio de color indica la presencia de compuestos tóxicos, entre ellos la chaconina, un alcaloide natural que puede afectar la salud si se ingiere en grandes cantidades. Comprender los peligros de las patatas verdes y la chaconina es clave para evitar intoxicaciones y disfrutar de este tubérculo de manera segura. La coloración verde en este alimento se debe a la exposición a la luz, y esto provoca un aumento en la producción de clorofila. Si bien en sí no es tóxica, su presencia indica un incremento en los niveles de solanina y chaconina, dos compuestos que pertenecen a la familia de los glicoalcaloides. Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), estos compuestos pueden causar síntomas de intoxicación si se consumen en grandes cantidades, afectando el sistema digestivo y nervioso.

El peligro de las patatas verdes y la chaconina

¿Qué es la chaconina y por qué es peligrosa?

La chaconina es un glicoalcaloide presente en las patatas, cuya función natural es proteger la planta de plagas y enfermedades. Sin embargo, en el ser humano, su ingesta en niveles elevados puede desencadenar síntomas adversos como:

• Náuseas y vómitos
• Dolor abdominal y diarrea
• Mareos y dolor de cabeza
• En casos graves, alteraciones neurológicas como confusión o alucinaciones

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) advierte que los efectos tóxicos de la chaconina pueden manifestarse cuando la concentración supera los 200 mg por kilogramo de patata. Si bien el procesamiento térmico reduce parcialmente estos compuestos, no los elimina por completo.

Cómo evitar el consumo de patatas verdes

Para minimizar el riesgo de intoxicación por chaconina y otros glicoalcaloides, se recomienda:

• Almacenarlas en lugares oscuros y frescos: la exposición a la luz acelera la producción de clorofila y alcaloides.
• Eliminar las partes verdes y los brotes: cortar y desechar las áreas afectadas puede reducir significativamente la concentración de sustancias tóxicas.
• Evitar el consumo de patatas con sabor amargo: Un sabor inusual puede ser una señal de una alta concentración de glicoalcaloides.
• No almacenar patatas por períodos prolongados: las patatas viejas tienden a desarrollar más alcaloides.

Impacto en poblaciones vulnerables

Si bien cualquier persona puede verse afectada por la chaconina, ciertos grupos son más vulnerables. Los niños pequeños, los ancianos y las personas con enfermedades crónicas pueden experimentar síntomas más graves en caso de intoxicación.

Por ello, se recomienda extremar precauciones en la selección y preparación de patatas para estas poblaciones.

Además, el consumo de grandes cantidades puede generar problemas digestivos severos y afectar la absorción de ciertos nutrientes esenciales. Mantener una dieta equilibrada y variada, evitando alimentos en mal estado, es clave para garantizar una nutrición adecuada y prevenir efectos adversos.

Si bien las patatas verdes pueden parecer inofensivas, su consumo representa un riesgo potencial para la salud debido a la chaconina y otros glicoalcaloides. Es fundamental conocer las señales de alerta y seguir prácticas de almacenamiento y consumo seguro para evitar intoxicaciones.

Mantener una adecuada manipulación y eliminación de partes afectadas permite seguir disfrutando de este alimento de manera saludable.

La concienciación sobre este tema es clave para evitar problemas de salud derivados del consumo de patatas en mal estado. Informarse sobre cómo almacenar y consumir correctamente estos tubérculos ayuda a prevenir intoxicaciones y otros efectos adversos. Al ser un alimento de uso cotidiano, es fundamental conocer las mejores prácticas para su control más seguro.

En definitiva, aunque la patata es un ingrediente nutritivo y versátil, su consumo debe realizarse con precaución. Evitar aquellas que presentan un color verdoso o brotes y seguir recomendaciones de almacenamiento puede marcar la diferencia entre un alimento saludable y un riesgo para la salud.

Aplicar estos conocimientos en la vida diaria garantiza que las patatas sigan siendo una fuente segura y confiable de energía y nutrientes.

Además de evitar el consumo de patatas verdes, es importante estar atentos a los métodos de cocción. Hervirlas o asarlas puede reducir la presencia de ciertos compuestos tóxicos, aunque no los elimina por completo.

También se recomienda variar la dieta e incluir otros alimentos ricos en carbohidratos como el arroz o la quinoa, para no depender exclusivamente de las patatas como fuente principal de energía.