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Home Dietética Alimentos

Azúcar: propiedades, beneficios y valor nutricional

by Alfredo Carpintero Angulo
26/11/2024
in Alimentos, Compuestos químicos
Azúcar, alimento

Azúcar. Foto: Freepik

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Contenido

    • 0.1 Soy endocrino y ésta es la razón por la que jamás debes comer fruta a estas horas del día
    • 0.2 El único pan que deberías tomar, según el cardiólogo Aurelio Rojas
    • 0.3 El pescado que parece bacalao: cuesta mucho menos y lo recomiendan los nutricionistas
  • 1 ¿Qué es el azúcar?
  • 2 Valor nutricional del azúcar
  • 3 Propiedades del azúcar
    • 3.1 Sacarosa (azúcar de mesa)
    • 3.2  Glucosa
    • 3.3 Fructosa
    • 3.4 Lactosa
  • 4 Beneficios del azúcar en la salud
  • 5 Riesgos y contraindicaciones del azúcar
    • 5.1 El Azúcar no se recomienda en estos casos:
  • 6 Bibliografía

Soy endocrino y ésta es la razón por la que jamás debes comer fruta a estas horas del día

El único pan que deberías tomar, según el cardiólogo Aurelio Rojas

El pescado que parece bacalao: cuesta mucho menos y lo recomiendan los nutricionistas

El azúcar; un ingrediente omnipresente en nuestra dieta, es uno de los productos más consumidos a nivel mundial. Desde bebidas hasta repostería, su dulce sabor y versatilidad la han convertido en un elemento indispensable en la cocina y la industria alimentaria. Su historia se remonta a miles de años atrás, con evidencias de su uso en la antigua India y China. 

Sin embargo, en la actualidad, el consumo excesivo de azúcar se asocia a un aumento en el riesgo de desarrollar enfermedades como la diabetes, la obesidad y enfermedades cardiovasculares. Aunque es importante ser conscientes de estos riesgos, es imprescindible destacar que el azúcar también tiene propiedades beneficiosas en la salud. 

En este artículo, analizaremos a fondo las propiedades, beneficios y valor nutricional del azúcar.  

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¿Qué es el azúcar?

  • Fórmula: C₁₂H₂₂O₁₁
  • Masa molar: 342,2965 g/mol
  • Denominación de la IUPAC: (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol
  • Clasificación: Alcohol, Carbohidratos dietarios
  • Densidad: 1,58 g/cm³
  • Soluble en: Agua
  • Acidez: 12,62 pKa

El azúcar, en su forma más simple, es un tipo de carbohidrato que se encuentra en muchos alimentos.  Es un compuesto químico que se compone de carbono, hidrógeno y oxígeno. 

Existen distintos tipos de azúcar:

  • Azúcar de mesa (sacarosa). Es el tipo más común, obtenido de la caña de azúcar o la remolacha azucarera.
  • Glucosa. Es un azúcar simple que se encuentra en la sangre y se utiliza como fuente de energía para el cuerpo.
  • Fructosa. Se encuentra en frutas y miel, es más dulce que la glucosa.
  •  Lactosa. Es el azúcar que se encuentra en la leche y los productos lácteos.

Valor nutricional del azúcar

El valor nutricional del azúcar por cada 100 gramos:

  • Calorías: 387 kcal
  • Carbohidratos: 99.9 g (todos azúcares)
  • Proteínas: 0 g
  • Grasas: 0 g
  • Fibra: 0 g
  • Vitaminas: 0
  • Minerales: 0

El azúcar es un compuesto simple que aporta calorías y carbohidratos, pero no ofrece ningún otro beneficio nutricional. Entonces, ¿el azúcar es enemigo o aliado? Su aporte de energía es esencial para la salud.

Propiedades del azúcar

El azúcar, en sus diferentes formas, posee propiedades químicas y físicas que la hacen versátil y útil en diversos ámbitos, desde la alimentación hasta la industria.

  • Higroscópico. Atrae y retiene la humedad del ambiente.
  • Fermentable. Puede ser utilizado por levaduras y bacterias para producir alcohol o ácido láctico.
  • Caramelizable. Se convierte en un líquido viscoso de color marrón oscuro al calentarse a altas temperaturas.

Según el tipo de azúcar posee propiedades físicas y químicas, las cuales determinan su comportamiento y su uso en distintos ámbitos.

Sacarosa (azúcar de mesa)

  • Propiedades físicas. Es un sólido blanco, cristalino, soluble en agua, con un sabor dulce característico.
  • Propiedades químicas. Se clasifica como un disacárido (dos azúcares simples unidos) y es un carbohidrato.

 Glucosa

  • Propiedades físicas. Es un sólido blanco, soluble en agua, con un sabor dulce menos intenso que la sacarosa.
  • Propiedades químicas. Se encuentra naturalmente en la sangre y es la principal fuente de energía para el cuerpo.

Fructosa

  • Propiedades físicas. Es un sólido blanco, muy soluble en agua, con un sabor dulce más intenso que la glucosa y la sacarosa.
  • Propiedades químicas. Se encuentra en frutas, miel y algunos vegetales. Se metaboliza de forma diferente a la glucosa, lo que puede tener implicaciones en el control del azúcar en sangre. 

Lactosa

  • Propiedades físicas. Es un sólido blanco, soluble en agua, con un sabor dulce menos intenso que la sacarosa.
  • Propiedades químicas. Se encuentra en la leche y los productos lácteos. Algunas personas son intolerantes a la lactosa, lo que significa que no pueden digerirla correctamente.

Beneficios del azúcar en la salud

A pesar de la mala reputación que tiene el azúcar, también posee algunos beneficios para la salud. Es importante recordar que estos beneficios se obtienen al consumir azúcar de forma responsable y como parte de una dieta equilibrada, no al consumirla en exceso.

  • Energía rápida para el cuerpo. El azúcar, al ser un carbohidrato simple, se digiere rápidamente y proporciona energía al cuerpo de forma inmediata. Esto es especialmente útil durante actividades físicas intensas o en situaciones de emergencia.
  • Desarrollo físico y mental. El cerebro necesita glucosa para funcionar correctamente. El azúcar proporciona esta fuente de energía que permite un desarrollo cognitivo óptimo, así como un buen funcionamiento del sistema nervioso central.
  • Positivo para el sistema nervioso. Participa en la producción de neurotransmisores como la dopamina, la serotonina y la noradrenalina, que son esenciales para el buen funcionamiento del sistema nervioso. Estos neurotransmisores regulan el estado de ánimo, el sueño, el apetito y las emociones.
  • Un componente de alimentos nutritivos. El azúcar natural se encuentra en frutas, verduras y cereales integrales, que además aportan vitaminas, minerales y fibra. Estos alimentos son esenciales para una dieta saludable y equilibrada.
  • Participación en la producción de vitaminas y enzimas. Participa en la producción de ciertas vitaminas del complejo B y algunas enzimas importantes para el metabolismo. 

Riesgos y contraindicaciones del azúcar

A pesar de sus beneficios, un consumo excesivo de azúcar conlleva una serie de riesgos para la salud:

  • Obesidad
  • Diabetes tipo 2
  • Caries dental
  •  Enfermedades cardiovasculares
  • Problemas de hígado graso

Por último, y no  menos importante, el azúcar puede generar dependencia, provocando antojos y dificultad para controlar su consumo.

El Azúcar no se recomienda en estos casos:

  • Contraindicada en personas con diabetes. Deben controlar estrictamente su consumo de azúcar para evitar descompensaciones en los niveles de glucosa en sangre.
  • Personas con problemas de hígado. Deberían limitar el consumo de azúcar para evitar empeorar la condición del hígado.
  • Niños. El consumo excesivo de azúcar en la infancia puede aumentar el riesgo de desarrollar obesidad, diabetes y caries dental.

El azúcar si se consume con moderación puede contribuir a la salud. Sin embargo, en cantidades excesivas puede aumentar el riesgo de enfermedades que pueden poner en riesgo la vida de las personas.

Bibliografía

  • Zamora Navarro, Salvador, & Pérez Llamas, Francisca. (2013). Importancia de la sacarosa en las funciones cognitivas: conocimiento y comportamiento. Nutrición Hospitalaria, 28(Supl. 4), 106-111. Recuperado en 01 de julio de 2024, de http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112013001000013&lng=es&tlng=es.
  • Olguin B, María Catalina, Posadas R, Marta Delia, Revelant Z, Gilda Celina, Labourdette P, Verónica, Marinozzi T, Darío Oscar, Venezia N, María Rosa, & Zingale V, María Isabel. (2015). Efectos del consumo elevado de fructosa y sacarosa sobre parámetros metabólicos en ratas obesas y diabéticas. Revista chilena de nutrición, 42(2), 151-156. https://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182015000200006
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Alfredo Carpintero Angulo

Farmacéutico titular de Farmacia Angulo con número de colegiado 1687. Poseo una formación académica compuesta por una Licenciatura en Farmacia, Técnico en Ortopedia y Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética. Inscrito en el Colegio Oficial de Farmacéuticos de Toledo, en coordinación con la Consejería de Sanidad de Castilla-La Mancha. Trabajo como farmacéutico y dedicado a profundizar en la nutrición deportiva.

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