El huevo es uno de esos alimentos cotidianos que, pese a su sencillez, concentra una cantidad sorprendente de nutrientes. Durante años, su presencia en la alimentación estuvo rodeada de dudas, especialmente por su contenido en colesterol. Sin embargo, la Fundación Española del Corazón señala que, dentro de una dieta cardiosaludable, el consumo moderado de huevos puede formar parte de una alimentación saludable. De hecho, expertos como el nutricionista Pablo Ojeda lo recomienda como alimento. Sus proteínas de alta calidad, vitaminas, minerales y grasas contribuyen al funcionamiento del organismo, mientras que la yema aporta sustancias como luteína, zeaxantina y colina.
Por eso, sus beneficios abarcan distintos aspectos de la salud y hacen del huevo un alimento especialmente interesante. Buena parte de ese valor nutricional se encuentra precisamente en la yema, una parte que en ocasiones se ha apartado por temor a su contenido en colesterol. Según el nutricionista Pablo Ojeda, la yema ligeramente líquida conserva mejor determinadas vitaminas, antioxidantes, ácidos grasos sensibles al calor y lecitina. También destaca su contenido en colina, un nutriente relacionado con el funcionamiento cerebral, la memoria y diferentes procesos metabólicos. A estas propiedades se suman las proteínas, los ácidos grasos omega-3, los carotenoides y las vitaminas del grupo B.
El alimento que recomienda comer Pablo Ojeda
Según el Instituto de Estudios del Huevo, la elevada calidad y biodisponibilidad de la proteína del huevo la convierte en una gran fuente de nutrientes. De esta manera, su consumo es recomendado en todas las etapas de la vida para obtener sus beneficios y ventajas.
Por su parte, la Fundación Hipercolesterolemia Familiar destaca la elevada densidad nutricional del huevo, su aporte de aminoácidos esenciales y la presencia de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Todo ello explica por qué este alimento puede tener un lugar relevante dentro de una alimentación variada.
El huevo aporta proteínas de alta calidad
Uno de los principales beneficios del huevo está relacionado con sus proteínas. La Fundación Española del Corazón explica que proporciona proteínas de alta calidad, necesarias para mantener los tejidos y la masa muscular. Además, son fáciles de digerir y contienen aminoácidos esenciales en una proporción muy adecuada para las necesidades del organismo.
La Fundación Hipercolesterolemia Familiar también destaca que el perfil de aminoácidos del huevo se aproxima al considerado ideal para el ser humano. “Esta característica convierte al alimento en una opción interesante para quienes necesitan mantener una adecuada ingesta proteica, siempre dentro de una dieta equilibrada”, mencionan los especialistas.
Vitaminas y minerales esenciales del huevo
El huevo destaca por reunir numerosos micronutrientes en un alimento de aporte energético moderado. Entre ellos aparecen las vitaminas A, D y E, además de diferentes vitaminas del grupo B, como B12, riboflavina, niacina, folatos, biotina y ácido pantoténico.
También proporciona minerales como fósforo, yodo, hierro, cinc y selenio. La Fundación Hipercolesterolemia Familiar señala que dos huevos aportan alrededor de 140 kilocalorías, una cantidad relativamente baja teniendo en cuenta la variedad de nutrientes que contienen.
¿Cuáles son los beneficios de la yema de huevo?
La yema merece una atención especial por su concentración de sustancias de interés nutricional. El nutricionista Pablo Ojeda destaca dentro de este alimento que comenta que debemos tener siempre en la nevera, la presencia de colina, omega-3, carotenoides y vitaminas del grupo B. “Estos componentes participan en procesos relacionados con el sistema nervioso, la memoria y la energía mental”, comenta.
La colina tiene además un papel relevante en el desarrollo normal del cerebro y del sistema nervioso. La Fundación Hipercolesterolemia Familiar identifica al huevo como una de las fuentes dietéticas importantes de este nutriente y señala su relación con la memoria y el desarrollo neurológico.
Luteína y zeaxantina para la salud visual
Otro de los beneficios del huevo se encuentra en sus carotenoides. La yema contiene luteína y zeaxantina, pigmentos antioxidantes que pueden acumularse en el ojo. La Fundación Hipercolesterolemia Familiar explica que ambos compuestos contribuyen a protegerlo frente al daño oxidativo y se han relacionado con la prevención de problemas visuales como las cataratas y la degeneración macular.
Además, la grasa presente en la yema favorece que estos carotenoides puedan ser aprovechados por el organismo y llegar hasta los tejidos oculares.
Huevo, colesterol y salud cardiovascular
El contenido de colesterol del huevo ha alimentado durante décadas algunas preocupaciones. No obstante, la Fundación Española del Corazón indica que el consumo moderado de este alimento no aumenta el riesgo cardiovascular en la población sana cuando se integra en una dieta equilibrada y variada.
La Fundación Hipercolesterolemia Familiar señala, además, que las grasas saturadas y las grasas trans tienen una influencia más relevante sobre el aumento del colesterol sanguíneo que el colesterol procedente de la dieta. En este sentido, el huevo contiene más grasas insaturadas que saturadas y sus fosfolípidos pueden limitar la absorción de parte de su colesterol.