Éste es el motivo por el que los italianos no engordan, según un cirujano experto

La forma en que los italianos consumen la pasta es un claro ejemplo de cómo los hábitos alimenticios tradicionales pueden influir positivamente en la salud y el control del peso. A diferencia de muchos otros países, prefieren comer la pasta «al dente», un estilo de cocción que hace que la pasta sea más firme y menos digerible rápidamente. Esto no solo mejora el sabor, sino que tiene efectos directos sobre la saciedad y la asimilación de los carbohidratos. Y una de las claves de por qué los italianos no engordan.

La pasta al dente es aquella que se cocina ligeramente menos que la pasta tradicional, dejándola firme al morderla. Esta cocción tiene un impacto significativo en cómo el cuerpo asimila los carbohidratos. Según el Dr. Leonardo Rejón, cirujano bariátrico, al dejar la pasta de esta forma, tal como lo hacen los italianos la mayor parte del almidón no la vas a poder absorber y se convierte en una fibra. Asimismo, el índice glucémico disminuye, lo que significa que los azúcares de la pasta se absorben más lentamente en el torrente sanguíneo, evitando picos de insulina y reduciendo la incidencia de problemas como la obesidad o la diabetes tipo 2. Además, este tipo de pasta mantiene por más tiempo la sensación de saciedad, lo que evita el exceso de comida. Este hábito cultural no solo forma parte de una tradición gastronómica, sino que también aporta beneficios para el organismo, ayudando a los italianos a disfrutar de su pasta de manera equilibrada.

El secreto que explica por qué los italianos no engordan

¿Qué es la pasta al dente?

Este tipo de pasta se cocina por un corto periodo de tiempo, hasta que queda firme al morderla, en lugar de cocerla hasta que quede completamente blanda. Tradicionalmente, la pasta al dente se cocina entre 8 y 10 minutos y se sirve inmediatamente, conservando su textura firme.

La chef italiana, Chef Roberta, explica que la pasta al dente es considerada la mejor ya que cocinando de esta forma tiene un índice glucémico más bajo y los carbohidratos se absorben lentamente.

Los beneficios de comer la pasta de este tipo

Disminuye el índice glucémico

Uno de los beneficios más destacados de la pasta al dente es su bajo índice glucémico en comparación con la pasta cocida por más tiempo. El índice glucémico (IG) mide cómo los alimentos afectan los niveles de azúcar en sangre.

La pasta al dente, al ser más firme, se digiere más lentamente, lo que significa que los carbohidratos se liberan de manera gradual en el torrente sanguíneo, evitando picos rápidos de insulina. Y los italianos lo saben.

Por el contrario, cuando la pasta se cocina hasta quedar blanda, su índice glucémico aumenta, lo que provoca un aumento más rápido de los niveles de azúcar en sangre. Al comer pasta como la cocinan los italianos, el cuerpo tiene más tiempo para procesar los carbohidratos de manera eficiente, ayudando a mantener estables los niveles de azúcar en sangre.

Reducción de azúcares en el organismo

Cuando el organismo asimila los carbohidratos lentamente, no solo se evita el aumento de insulina, sino que también se evita una acumulación de azúcar en el organismo que pueda ser convertida en grasa.

Los italianos, por tanto, no experimentan los mismos aumentos de energía seguidos de caídas rápidas que pueden generar un ciclo de hambre constante, algo que a menudo se asocia con el aumento de peso.

Mayor sensación de saciedad

Comer pasta al dente mantiene mucho más tiempo la sensación de saciedad en el estómago, según el Dr. Leonardo Rejón. Esto se debe a que su digestión más lenta prolonga la sensación de llenura.

Las personas que consumen pasta al dente suelen experimentar menos hambre entre comidas, lo que les permite controlar mejor sus porciones y evitar picar alimentos poco saludables.

Mejora la digestión y la absorción de nutrientes

La masticación más prolongada hace que los alimentos se descompongan de manera más eficiente en la boca, lo que facilita el proceso digestivo en el estómago y los intestinos.

Además, al no ser completamente digerida al principio, la pasta al dente permite que el cuerpo absorba de manera más gradual los nutrientes, lo que puede ayudar a mantener un equilibrio energético en el organismo.

Te invita a masticar mejor

La textura firme de la pasta requiere más tiempo para ser masticada, lo que no solo favorece la digestión, sino que también permite que el cerebro reciba las señales de saciedad de forma más eficiente.

Pues de todos es sabido que comer lentamente y masticar bien los alimentos es una práctica importante para evitar comer en exceso, ya que da tiempo al cuerpo para controlar y comprobar que ya está lleno antes de consumir demasiada comida.

Los italianos, al disfrutar de su pasta al dente, suelen tener una comida más pausada y consciente, lo que también contribuye a su bienestar digestivo y a evitar la sobrealimentación.

Consejos para aprovechar los beneficios de la pasta al dente

Controla las porciones

Aunque cocinar así la pasta tiene muchos beneficios, es importante no exagerar con las cantidades. En Italia, la pasta se consume como parte de un plato equilibrado, acompañado de verduras, proteínas y grasas saludables, pero las porciones no son excesivas.

Acompaña con ingredientes saludables

Para que tu comida sea aún más equilibrada, acompaña la pasta con verduras frescas, aceite de oliva virgen extra y proteínas magras como pollo, pescado o legumbres.

Verás que la combinación de pasta al dente con estos ingredientes mejora el perfil nutricional de tu comida, aportando fibra, vitaminas y minerales, lo que te ayudará a mantenerte saciado y reducir el riesgo de sobrealimentación. Así también habrá mucha más variedad.

Evita salsas pesadas y salsas

La pasta al dente no provoca aumento de peso, ya que generalmente se sirve con salsas ligeras y frescas, como la salsa de tomate natural o el pesto. Evita las salsas cremosas o cargadas de grasas saturadas, como la carbonara o la boloñesa tradicionalmente preparada con carnes grasas.

En todo caso, ya sabes cómo hacer la pasta, tal como la suelen cocinar los italianos al ser más saludable y digestiva.