Madrid suma una nueva joya a su corona gastronómica: la tortilla de patatas de La Falda, elaborada por el chef Alejandro Oliveira, ha sido coronada como la mejor de España en el XVIII Campeonato Nacional de Tortilla, celebrado durante la feria Alicante Gastronómica 2025. Este reconocimiento consolida al restaurante como un destino imprescindible para los amantes de la tortilla bien hecha, esa que combina técnica, tradición y producto de calidad.
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La tortilla sin cebolla que conquista Madrid
Lo más sorprendente es que el secreto no ha sido una receta innovadora ni extravagante. El secreto de la victoria no está en ingredientes exóticos ni en fórmulas rebuscadas, sino en el respeto al producto y al punto de cocción perfecto. «Hicimos una tortilla normal, de patata, con la variedad Monalisa, 12 huevos, unas tres yemas adicionales y cuatro vueltas en la sartén para sellar bien», explica Oliveira. El nombre de esta «Monalisa de oro» no es casual: hace referencia precisamente a la patata Monalisa, una variedad muy valorada por su textura suave, su sabor neutro y su capacidad para absorber bien el huevo sin deshacerse.
La tortilla ganadora se elabora más de 60 veces al día entre los dos locales de La Falda, situados en Lavapiés (calle Miguel Servet, 4) y Chamberí (Espronceda, 17), este último donde antes se ubicaba el mítico Sylkar, otro templo del pincho madrileño. Ambos locales mantienen la esencia de taberna moderna con alma castiza y una carta que rinde homenaje a la cocina española, con toques gallegos que remiten a los orígenes del chef.
Además del sabor, la presentación también suma puntos. La tortilla se sirve en platos de cerámica gallega Sargadelos, una elección que eleva la experiencia y subraya el orgullo por la tierra. Puede disfrutarse en formato pincho por 3,80 euros entre las 13:30 y las 20:00 horas, o entera a 18 euros. También existe una versión gourmet, con chorizo ceboleiro de Lalín y grelos, por 19,50 euros.
Esta victoria no es casual. El año pasado, La Falda quedó en segundo lugar, y este 2025 se ha llevado el título nacional, compitiendo con cocineros de ocho comunidades autónomas, desde Galicia hasta la Comunidad Valenciana. «Es la tercera vez que nos presentamos. Al principio pensábamos que no teníamos posibilidades, porque nuestra tortilla es diferente. Pero este año, lo hemos conseguido», comenta Oliveira con orgullo.
Más allá de su ya famosa tortilla, La Falda ofrece otros platos que demuestran el nivel de su cocina: ensaladilla de pulpo con mayonesa de pimentón, mejillones en salsa de erizo, garbanzos con cachucha, o albóndigas en salsa de coco y kimchi. Una propuesta variada, sorprendente y con mucha identidad.
La tortilla de patatas es un símbolo de la gastronomía española, y su cultura se vive con pasión en cada rincón del país. En Madrid, hay auténticas leyendas como Casa Dani, Juana la Loca, o Pez Tortilla, pero ahora, La Falda se suma al Olimpo, gracias a una receta que, con sencillez y técnica, ha conquistado al jurado y al público. Si este octubre estás en la capital, ya sabes dónde hacer tu próxima parada gastronómica.
