El guacamole es una salsa que, según los investigadores, fue elaborada por primera vez por los aztecas en lo que hoy es México. Este alimento ha ganado popularidad en los últimos años y se ha convertido en parte de la cocina internacional como salsa, condimento o ingrediente para ensaladas y otros platos. Por supuesto, siempre relacionados con la cultura mexicana.
¿Cuáles son las propiedades y beneficios para la salud del guacamole? ¿Tiene contraindicaciones?
¿Qué es el guacamole y cuál es su valor nutricional?
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Esta deliciosa salsa de color verde se prepara con aguacate Hass maduros, ajo, tomate, cebolla morada, cilantro y zumo de lima. Claro que luego hay recetas familiares que incluyen algunos cambios sobre la original, pero en líneas generales esta es su potente elaboración.
Como el ingrediente principal del guacamole es el aguacate crudo, su valor nutricional está directamente asociado a las vitaminas, minerales y grasas de este fruto. Por lo tanto, el guacamole aporta fibra dietética, vitaminas del grupo B, vitamina K, vitamina E, cantidades significativas de potasio, grasas saturadas, grasas monoinsaturadas y fitoesteroles, entre ellos el beta-sitosterol.
Y a eso hay que sumarle los nutrientes de los otros componentes, que si bien son ínfimos en comparación a los del aguacate, hacen que ésta sea una salsa muy completa desde el valor nutricional. La acción antioxidante del ajo, la cebolla y el zumo de lima es su gran ventaja con respecto a otras salsas famosas. Y eso se traduce en una serie de efectos positivos en los órganos y los tejidos.
¿Cuáles son los beneficios del guacamole para la salud?
Contribuye al equilibrio de líquidos
Por su contenido de potasio, un mineral esencial que regula los líquidos y su funcionamiento, el guacamole es recomendable para aquellos pacientes con problemas nerviosos, de contracción de músculos o que hayan sido diagnosticados con latidos irregulares.
En un completo informe denominado «Alto contenido de sal + bajo nivel de potasio = muerte prematura«, un equipo de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de los Estados Unidos informa que «quienes siguen una dieta rica en sodio y baja en potasio tenían un 50% más de riesgo de muerte por cualquier causa y el doble de riesgo de un ataque cardiaco».
Ayuda a la digestión
La mayoría de los adultos tienen problemas de digestión, y la ingesta de fibra natural es clave para regular el tránsito intestinal. Aguacates, cebollas y tomates son tres alimentos esenciales ya que aportan buena parte de la dosis diaria que se aconseja.
Recordemos que se deben ingerir las mismas cantidades de fibra soluble e indisoluble para regular el tránsito intestinal. Adaptando tu dieta a ello, previenes patologías como la diabetes tipo 2 y varios tipos de cáncer.
Disminuye la hinchazón
Si sufres inflamación estomacal, cada vez que almuerzas o cenas, debes saber que tienes en el cilantro un gran aliado, ya que esta hierba aromática disminuye naturalmente la hinchazón de las paredes abdominales.
Protege el corazón
El guacamole está repleto de grasas saludables para el corazón, así que lo protege. Estas grasas no son «malas», sino «buenas». Como los aguacates tienen un alto contenido de ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado típico del aceite de oliva, son un interesante sustituto de éste. Dado el alto precio del aceite de oliva virgen extra en la actualidad, bien podrías sustituirlo por guacamole.
La inclusión habitual de ácido oleico en los alimentos se relaciona frecuentemente con una menor probabilidad de desarrollar cáncer, como afirma el estudio «Antitumor effect of oleic acid; mechanisms of action. A review« del Instituto de Salud Carlos III. Los expertos del ISCIII detectaron «una inhibición de la proliferación celular inducida por el ácido oleico en diferentes líneas celulares tumorales».
Mantiene la piel radiante
Con el paso de los años, el envejecimiento y la exposición a factores externos hacen que la piel se vea reseca y pierda elasticidad. Los tomates, los aguacates y el jugo de lima tienen cantidades suficientes de vitamina C para solucionar ese proceso cuanto antes.
Gracias a que participa en la formación de colágeno, y ésta es la proteína más presente en los mamíferos, la vitamina C es indispensable para el buen aspecto de la piel. Las vitaminas A, D y E alivian afecciones cutáneas como el acné.
Mejora la calidad de vida
El guacamole posee potentes antioxidantes que pueden mejorar tu salud y calidad de vida. Dos de sus antioxidantes más destacados son la luteína y la zeaxantina, que disminuyen el riesgo de cataratas y degeneraciones maculares en los ojos.
Por otro lado, el consumo de guacamole va de la mano con un peso corporal más saludable. Las evidencias son concluyentes. Especialistas a cargo de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición -NHANES- de los Estados Unidos, realizaron informes con más de 17.500 participantes en los que pudieron vincular la ingesta de aguacate con la mejor calidad de vida.
En las publicaciones detallan que «el consumo de aguacate se asoció con un riesgo reducido de síndrome metabólico, una condición médica común y potencialmente peligrosa. El síndrome metabólico aumenta sustancialmente las probabilidades de cardiopatías, accidentes cerebrovasculares y diabetes tipo 2, por lo que es crucial asegurar la ingesta de este fruto en una dieta variada.
¿Cuáles son las contraindicaciones o efectos adversos del guacamole?
El principal problema con el guacamole es que se suele utilizar un aguacate entero para elaborarlo. Al prepararlo de esa manera, se obtiene mucho más producto del que se recomienda consumir por persona. A menos que vayas a compartirlo con otras personas, algo que suele pasar porque es una salsa para ello, debes separar el equivalente a medio aguacate más el resto de los ingredientes y no ingerir más que eso.
Si te excedes, dejará de ser saludable. Un aguacate entero puede tener hasta 400 calorías, por lo que deberías fraccionarlo.
Asimismo, intenta acompañarlo de alimentos saludables. De nada sirve que te esfuerces en preparar una salsa nutritiva si acompañas el guacamole con patatas fritas. Ten unos snacks saludables en casa para no tentarte y disfrutarlo de una forma siempre más saludable.