España alcanza el cenit histórico del país al llegar a los 15 establecimientos distinguidos con estrellas Michelin. En la edición de la Guía Michelin 2025, cuatro nuevos nombres se incorporan a la lista de restaurantes en Madrid que, por su propuesta gastronómica, ostentan su primera estrella Michelin. Cocina internacional y tradición, innovación y perfección, en esta lista de nuevos restaurantes con estrella Michelin en la capital podrás encontrar opciones para todo tipo de gustos. Si estás pensando en celebrar Reyes en un estrella Michelin, toma nota de estas opciones.
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Restaurantes en Madrid que estrenan una estrella Michelin
Chispa Bistró
C. del Barquillo, 8
El argentino Juan D’Onofrio abrió su restaurante Chispa Bistró hace dos años en el barrio de Justicia, en Madrid. Su propuesta gastronómica se basa en las brasas, aunque todos los platos tienen un denominador común: un toque dulce inesperado y muy especial. Se puede comer a la carta o menú. El rol del sumiller, el talentoso Ismael Álvarez, es parte indisociable del elegante Chispa Bistró.
El interiorismo, obra del estudio D12 es una absoluta pasada. Las sala es elegante y elevada, con paredes de ladrillo visto original de la construcción. El mobiliario, en cambio, es de madera y el suelo de cemento pulido con un bonito brillo, mientras que el techo tiene aires industriales.
Gofio
C. del Caballero de Gracia, 20.
¿Habías dado en Madrid con algún local que ofreciese comida canaria? ¿Y, ademas, Michelin? La cocina canaria apenas tiene presencia fuera de las islas. Hoy os presentamos Gofio, el proyecto del cocinero tinerfeño Safe Cruz que abrió sus puertas en Madrid en 2015 y que ya se encuentra en la lista de restaurantes en Madrid con una estrella Michelin.
Safe Cruz ofrece un menú degustación que recoge las mejores elaboraciones de estos ocho años. El menú se abre con el primer plato que elaboró en el restaurante y que representa perfectamente lo que es su cocina: la trucha de conejo con su salmorejo inyectado. Y al postre, cómo no, no le falta plátano canario.
Pabú
C. de Panamá, 4.
Pabú es el proyecto personal del chef Coco Montes, formado principalmente en L’Arpège, restaurante tres estrellas Michelin en París. Pabú, fue una de las aperturas más esperadas de 2023. Ha tardado tan sólo un año en conseguir su primera estrella. Pabú, en Madrid, es su proyecto personal, donde su cocina de base francesa y oda al producto nacional de calidad se expresa a través de una micro temporalidad como requisito casi filosófico.
Sen Omakase
C. de Sta. María Magdalena, 14.
El concepto del restaurante Sen Omakase, que acaba de abrir sus puertas en Madrid, ha sido creado por el cocinero Steven Wu, nacido en Palma de Mallorca. Sus padres, chinos, son propietarios del restaurante Imperial, de Pamplona. A pesar de que su progenitor quería ser ingeniero informático, aprendió las bases de la cocina nipona. En el repertorio de platos se incluyen la yuba, nata de leche de soja infusionada con trufa; un rollo de daikon macerado utilizando la técnica del katsuramuki… Es decir, puras delicias de lo más extraordinarias.
