La tradición culinaria nipona es una de las más extendidas y puristas a lo largo y ancho del globo terráqueo, y es que en casi todas las ciudades del mundo podemos encontrar un restaurante japonés, ya no hablamos de en una capital como lo es Madrid… Desde auténticas izakayas hasta las barras de sushi más puristas, japoneses fusión y tradicionales, especializados en nigiris y otros en ramen, con opción de carta o menú degustación… Hoy viajamos a Japón a través del paladar y por ello hemos hecho una selección de nuestros japoneses favoritos de la capital, algunos son auténticas reliquias, otros nuevas propuestas, pero todos ellos comparten un adjetivo: exquisitos. ¿Te los vas a perder?
Restaurantes japoneses en Madrid
SrIto
📍 Dirección: C. de Pelayo, 60
El Sr. Ito, propietario del restaurante japonés Samurai, decidió volver a Japón por circunstancias familiares… Iban Gonzalez el gerente del restaurante, Leyre Velasco que trabajó durante muchos en Samurai y Marino Cid, uno de los clientes del restaurante, decidieron que tenían que darle continuidad a todo lo que habían conseguido. Así nació Srito, un juego de palabras ideado por Iban, un homenaje al propietario del restaurante que les dio todos los conocimientos y saber hacer que hoy podemos disfrutar.
Ikigai
📍 Dirección: C. de Velázquez, 136
En pleno Barrio de Salamanca, y en un local que ha sido referente en Madrid, el joven chef Yong Wu Nagahira consigue ensalzar su cocina y acercar al público de la capital su propuesta japonesa más completa y ambiciosa con su sello personal. Un lugar donde los comensales más hedonistas pueden encontrar muchos de los éxitos de su primer local, pero también los secretos de uno de los recetarios clásicos japoneses más originales de Madrid con el toque personal del chef.
Robata
📍 Dirección: C. de Puigcerda, 4
Un concepto de cocina tradicional japonesa llena de sabores y de la más alta calidad. Un restaurante que dispone de múltiples zonas cada una de ellas con esencia y alma propia situado en Jorge Juan. En Robata, se conjuga en un ambiente de diseño, con una carta hecha elaborada en la segunda planta del restaurante, junto a una cocina abierta y a la mirada de todos.
Tora
📍 Dirección: C. de Padilla, 5
Elegante, sofisticado y sorprendente, Tora (tigre en japonés) cuenta con una cocina japonesa cuidada hasta el último detalle, fusionada con ingredientes tradicionales de la cocina española y recetas puramente niponas.
TOKI
📍 Dirección: C. de Sagasta, 28
Una experiencia gastronómica que recorre, hoy, el ayer y el mañana de una cultura milenaria. Volcada en la perfección y la excelencia a través de ingredientes simples y el conocimiento exacto de sus sabores, características y elaboraciones. TOKI es una representación dramática Japonesa. Una danza tradicional y vanguardista.
Ugo Chan
📍 Dirección: C. Félix Boix, 6
«En nuestro restaurante, nos sumergimos y reflexionamos sobre la cocina japonesa y sus lazos con el mundo. Y como leitmotiv, el producto y la temporada. Tenemos una manera muy personal de ver y entender la cocina, buceando profundo pero siempre volviendo a la superficie para coger aire».
Zuma
📍 Dirección: P.º de la Castellana, 2
Situado en el glamuroso y exclusivo barrio de Salamanca, Zuma trae su cocina contemporánea japonesa de renombre mundial a la capital española. Zuma aporta un toque sofisticado al tradicional estilo japonés izakaya de cena informal y trae los sabores auténticos del este al mismo tiempo que respeta las tradiciones del pasado.
Umiko
📍 Dirección: C. de los Madrazo, 6
En 2015 Juan y Pablo hicieron su sueño realidad uniéndose para fundar Umiko, el restaurante con la mejor cocina japonesa fusión del centro de Madrid.
Tottori
📍 Dirección: Calle de Lagasca, 67
Con el respaldo de una familia de cocineros tradicionales y el conocimiento de las costumbres y de la gastronomía del lugar, nació una marca especial donde ofrecer la mejor calidad con una elaboración que mantenga el sabor y la pureza de los alimentos. Desembarcaron en España en el año 2020.
Kappo
📍 Dirección: Calle de Bretón de los Herreros, 54
Kappo es el epicentro de la cocina tradicional japonesa más pura en Madrid. Con una barra hecha a medida en base a las especificaciones del chef, permite un diálogo con el comensal, que forma parte del proceso de elaboración del menú. El chef Mario Payán prepara en directo cada uno de los platos creando un ambiente cercano, limpio y acogedor.
NoName
📍 Dirección: Calle de Claudio Coello, 27
NoName Bar es el primer proyecto de Wynwood, un grupo de amigos que llegó a España en 2016 después de vivir algunos años en EEUU y Latinoamérica. La gastronomía de NoName Bar se define como una cocina muy viajera basada en la japonesa, pero introduciendo toques panamericanos y españoles.
Gaman
📍 Dirección: C. de Ferrer del Río, 7
Cocina nikkei, o lo que es lo mismo, esa fusión de las cocinas japonesa y peruana fruto de la oleada de inmigrantes nipones que llegaron a Perú a finales del siglo XIX.
