Ya hemos vuelto muchos de estar cerca del mar, y por esa razón echamos de menos el pescado fresco. Pero sobre todo echamos de menos el atún, uno de los pescados más versátiles y exquisitos del mar. Nos encanta crudo, a la plancha, cocinado con alguna técnica japonesa… O de cualquier manera que te puedas imaginar. Siempre se ha dicho que le mejor pescado fresco ha llegado a Madrid, ¿verdad? Hemos hecho una recopilación de algunos de los mejores sitios para disfrutar de atún en la capital.
Bugao
Es una de las últimas incorporaciones a este listado de templos del atún, pero ha entrado por la puerta grande. Y si, Bugao nos traslada también a Cádiz pero lo hace desde la calle María de Molina. Su chef, Hugo Ruiz, es de Ceuta. Así que técnicamente el restaurante nos llega desde el continente africano pero el producto es de la otra parte del estrecho. ¿Platos con atún? Aquí tienes la lista: tosta de tarantelo de atún de Gadira, con trufa de verano, tomate y soja; tartar de toro de atún rojo con caviar amur beluga y soja, huevos fritos con gambas al ajillo, huevas de atún en salazón y croissant de mantequilla; marmitako de atún rojo de Gadira con sus patatinas y piparras… Habrá que ir a probarlo todo. Y sí, hay atún en Madrid.
Calle de María de Molina, 4.
Zoko
Tenemos dos direcciones de Zoko: en el Retiro y en Valdemarín. Y las dos nos gustan, porque enaltecen el atún, que como te hemos dicho… Es uno de nuestros pescados favoritos. Y hemos mencionado las dos direcciones en Madrid, pero también están en Cádiz y han abierto hace poco Zokarrá Playa. En este restaurante fusión, el atún es la pieza principal de la cocina y está en varios platos como la pornografía de atún. Pero hay más: croquetas de atún con leche de coco, ensaladilla de atún salvaje con chiles ahumados, su arroz atunero… Una de esas direcciones, ya sea en Madrid o en las afueras, que hay que tener en cuenta.
Avenida de Menéndez Pelayo, 27.
Avenida de Valdemarín, 167.
Kulto
Es otro de los templos del atún en Madrid, y casualidad, se encuentra a muy pocos pasos de Zoko de Retiro. Parece que tenemos un trocito de Cádiz en la zona. En Kulto el atún es también el protagonista de la carta, y nosotros nos alegremos de ellos porque nos encantan sus propuesta. ¿Los platos? Satay de atún rojo de almadraba, tartar de atún ahumado con ensalada de algas, atún con tomate, patatas y huevo, tarantelo de atún al fuego y romero, ensaladilla rusa de atún… ¿Seguimos? La carta es casi inabarcable.
Calle de Ibiza, 4.
