En el Día Internacional de la Pasta, rendimos homenaje a uno de los alimentos más versátiles y deliciosos del mundo, elaborado a base de harina, agua, aceite de oliva y, en algunos casos, huevos. Aunque su origen se asocia a la tradición italiana, esta masa ha conquistado las cocinas de diferentes culturas, reinventándose en platos que despiertan los sentidos. Hoy te llevamos de viaje por algunos de los restaurantes más exclusivos, donde la pasta es protagonista en sus versiones más creativas. Desde recetas tradicionales hasta fusiones inesperadas, estos destinos culinarios ofrecen experiencias que van mucho más allá del típico plato de espaguetis, y lo mejor es que no todos estos templos gastronómicos son italianos. ¡La ruta perfecta para los amantes de la buena mesa!
Desde 1998, cada 25 de octubre se celebra el Día de la Pasta. Esta fecha reconoce la versatilidad de este alimento y su origen milenario en la gastronomía italiana. Al dente, así es cómo se debe comer, firme al morder, conservando su textura y sabor.
‘Agnolotti’ de piña y parmigiano en Manifesto 13
📍C/ Hartzenbusch, 12
En el corazón de Chamberí, Manifesto 13 abrió sus puertas hace apenas 10 meses y ya ha logrado conquistar los paladares más exigentes de Madrid. Detrás de este proyecto están los hermanos Nicholas y Mark Duncan, quienes han volcado su amor por la gastronomía italiana en cada rincón del restaurante. El chef Simone Nebbia, nacido en el norte de Italia, es la mente creativa que da vida a una propuesta culinaria única, donde cada plato refleja tradición y pasión.
La experiencia comienza con sus pastas frescas y artesanales, elaboradas a diario en su propio obrador. Su cocina abierta te invita a vivir el ritual del omakase, una conexión directa con el chef, sentado en primera fila para admirar su maestría culinaria. Si prefieres una cena o comida más íntima, el entorno neoclásico del restaurante, rodeado de una exquisita selección de vinos, te envolverá en una atmósfera de sofisticación.
Este otoño, Manifesto 13 da la bienvenida al frío con su nueva carta A modo nostro. Entre las delicias que no te puedes perder está la auténtica lengua tonnata, un plato de origen piamontés, cuya ternera se cubre con una salsa, creando un contraste de sabores profundamente italianos.
Y para celebrar el día de la pasta, el plato estrella es el agnolotti de piña y parmigiano con mantequilla artesanal y salvia. En boca, la dulzura ligera de la piña se entrelaza con el toque salado del parmigiano, mientras la mantequilla y la salvia elevan la cremosidad de la pasta, creando una sinfonía de sabores que sorprende y satisface a partes iguales.
No olvides acompañar tu cena con uno de los cócteles de autor del alquimista John, quien ha diseñado una carta de cócteles gastronómicos que maridan a la perfección con cada plato, elevando aún más esta experiencia culinaria única en Madrid.
‘Rigatoni’ al vodka en Casa Salesas
📍C/ Fernando VI, 6
Hace unos días visitamos Casa Salesas, el restaurante de Íñigo Onieva, un espacio que ha conquistado Madrid con su propuesta artesanal y artística. En pleno barrio de Salesas, este lugar se ha convertido en uno de los place to be más actuales de la capital, donde la gastronomía se nutre de los negocios locales que lo rodean, creando una auténtica economía de barrio. Durante nuestra visita, en honor al Día de la Pasta, pedimos probar uno de sus platos más icónicos: los Rigatoni al vodka, una receta que nos transportó a Little Italy.
En boca, los rigatoni al vodka son una explosión de sabores intensos y cremosos. La salsa, con su base de tomate y vodka, tiene una suavidad aterciopelada, pero con un toque ácido que equilibra el plato a la perfección. La nata le aporta una textura rica, mientras que el queso parmesano fundido eleva cada bocado con su intensidad y salinidad. Los rigatoni, cocidos al dente, logran absorber la salsa sin perder su firmeza, lo que crea una experiencia deliciosa y reconfortante.
Una velada en Casa Salesas es una experiencia sensorial completa. Distribuido en sus dos plantas, la decoración neoclásica te transporta a la edad dorada de los speakeasies, rodeado de libros de arte, discos de vinilo y obras de Elena Gual, seleccionadas por Arma Gallery.
Lasaña de pollo con trufa y ‘foie’ en Bibo
📍C/ Castellana, 52
Esta temporada, BiBo Madrid trae algunos de los platos más emblemáticos de su sede en Marbella, y entre ellos, una joya que no puedes perderte: la lasaña de pollo con trufa y foie. En cada bocado, la suavidad de la pasta se funde con el cremoso relleno de pollo, enriquecido con el toque aterciopelado del foie y la trufa, aportando una profundidad y complejidad en el paladar que sorprende. El sabor intenso de la trufa armoniza con la delicadeza del foie, elevando esta lasaña a un nivel de sofisticación.
Rodeado por 7.000 bombillas que evocan el espíritu de la feria de Málaga, este restaurante, diseñado por chef Dani García, es toda una puesta en escena.
Pizza Sofía Loren en El jardín de Fortuny
📍C/ Fortuny, 34
En el elegante distrito de Almagro, el icónico palacete del siglo XIX en la calle Fortuny ha resurgido con una nueva identidad, transformándose en El Jardín de Fortuny, un espacio que combina la cocina mediterránea con una coctelería de autor y una terraza que evoca el encanto de los jardines venecianos. Inspirado en el legado de Mario Fortuny, este lugar rinde homenaje a su palacio en Venecia, recreando un ambiente lleno de romanticismo y sofisticación.
Renovado sin perder su esencia clásica, este palacete fue en los años 80 el epicentro de la jet set madrileña y el ocio nocturno. Ahora, con su elegante terraza climatizada, El Jardín de Fortuny se convierte en un refugio perfecto para los meses de otoño, donde la naturaleza y la belleza natural te transportan a otro tiempo. Entre su oferta culinaria destaca la Montanare de stracciatella ahumada, una mini pizza frita de origen napolitano, ligera y deliciosa, pero nuestra favorita es la pizza Sofía Loren.
En boca, lo primero que destaca esta pizza es la suavidad aterciopelada de la crema de berenjena, que envuelve el paladar con su sabor ahumado y delicadamente dulce. Luego, la scamorza, un queso italiano de textura firme, aporta una nota de profundidad, que se equilibra con la frescura de los tomates cherry, que explotan en una mezcla de dulzura y acidez. El toque final lo añade el crujiente de jamón, que no solo da textura, sino también un contrapunto salado que realza el conjunto.
‘Fettuccine Alfredo’ en Circolo Popolare
📍Plaza Pablo Ruiz Picasso, 1
Este restaurante, que cuenta con una puesta en escena impresionante, celebrará el Día Internacional de la Pasta con un evento único en colaboración con el icónico restaurante romano Alfredo Alla Scrofa, creador de las famosas Fettuccine Alfredo, que este año cumple 110 años. Durante esta exclusiva velada (disponible solo para 80 comensales) podrás disfrutar de un menú especial diseñado para transportarte a las trattorias romanas más tradicionales.
El menú, por 65€, incluye platos clásicos como supplì, alcachofa alla romana, abbachio con cicoria, y como plato principal, las auténticas Fettuccine Alfredo, preparadas por el propio equipo de Alfredo Alla Scrofa. Además, los expertos mantecatori, maestros en la técnica de mezclar la pasta con mantequilla y parmesano, crearán una experiencia visual única.
La noche estará amenizada con música en directo, proporcionando un ambiente típicamente italiano que hará de esta cena una experiencia única.
‘Tagliatelle’ al pesto en Casa Isabella
📍C / Puigcerda, 4
Ubicada en el barrio de Salamanca, Casa Isabella se presenta como una auténtica casa italiana de tres plantas, inspirada en la estética de los años 80. El interiorismo, diseñado por el reconocido estudio Dalla Polvere, te transporta y te invita a disfrutar de la auténtica gastronomía italiana tradicional. Entre ellos, pedimos los tagliatelle al pesto con parmesano crujiente. Este plato es una delicia para el paladar con una textura suave y un ligero sabor a huevo que se combina a la perfección con el pesto.
Cada bocado es una experiencia que transporta a la soleada Italia, sobre todo si lo maridas con un cóctel de Vecchio Amaro del Capo. Además, hasta el 1 de diciembre se pueden degustar deliciosos postres con este centenario licor italiano, elaborados por la chef Cristina Prosperi Luca Mazzini: la tarta de manzana con crema de Amaro del Capo es una auténtica locura.
‘Ravioli con ricotta’ en Fratelli Figurato
📍C / Larra, 13
Este restaurante también se une a este día destacando su pasta fatta a mano, sólo disponible en Trattoria Popolare. Vittorio y Riccardo Figurato, embajadores de la gastronomía del sur de Italia, presentarán recetas tradicionales con ingredientes italianos. Desde su apertura en 2019, este local, recientemente reformado, se ha convertido en un referente para los amantes de la auténtica pasta. Preparan diariamente pasta fresca, laminada y rellena, así como salsas artesanales. No te pierdas los Ravioli con ricotta, espinacas y pomodorini del piennolo, suaves, cremosos y frescos, con un delicioso toque dulce y herbáceo.
‘Spaghetti’ a la carbonara en Caluana
📍C / Bolsa, 12
Ubicado en el corazón de Madrid, y con la visión creativa de los chefs Joaquín Serrano y Jorge Velasco, Caluana se erige como un tributo a la fusión de dos grandes tradiciones gastronómicas: la española y la italiana. Entre los platos destaca su Spaghetti a la Carbonara, una receta que, aunque clásica, recibe un giro excepcional. Este plato, elaborado con papada ibérica, huevos camperos, queso parmesano y panceta ibérica Joselito, se convierte en una auténtica celebración de sabores: al primer bocado, el sabor salado y umami de la panceta resuena en el paladar.
Un exquisito plato que adquiere un nivel superior gracias, en parte, a su entorno, que recrea una villa italiana del Renacimiento. Este espacio singular se asienta sobre el antiguo emplazamiento de la Bolsa de Madrid y la desaparecida iglesia de Santa Cruz, de la que se conserva una capilla del siglo XVI.
Pasta Bolognese con carne de Wagyu en Flavia
📍C/ Gil de Santivañes, 2
Este restaurante también es de parada obligada el Día Internacional de la Pasta (y en cualquier otro momento del año), pues destaca por ofrecer una experiencia auténtica que rinde homenaje a la rica tradición culinaria de la región de Lazio, donde la pasta es un arte en sí misma.
Uno de los platos destacados que no puedes dejar de probar es la Pasta Bolognese. Esta versión premium de la clásica salsa boloñesa se elabora con carne de Wagyu, reconocida mundialmente como una de las mejores carnes por su sabor y textura excepcionales. La salsa, elaborada de manera artesanal, combina ingredientes frescos y de alta calidad, aportando un nivel de profundidad y riqueza que realza cada bocado.
Beata Pasta
📍 Glorieta de Bilbao, 4
¿Qué mejor manera de celebrar el Día de la Pasta que aprendiendo a hacerla en un taller? Expertos del obrador de Beata Pasta ofrecen una masterclass para enseñar a elaborar pasta fresca, comenzando con harina y huevo para crear la masa. Te enseñan distintos formatos, como pappardelle y ravioli, y podrás llevártela a casa. Ciro Cristiano, empresario y propietario de Baldoria, es el responsable también de este restaurante, que destaca por su concepto único en Madrid, donde se muestra la auténtica gastronomía italiana a través de la pasta fresca.
Alduccio
📍 Avda. Concha Espina 8
El restaurante Alduccio, emblemático y con más de 60 años de historia junto al Bernabéu, es famoso por haber acogido a Sophia Loren en sus cocinas, donde amasó pasta junto a su fundador, Aldo Sebastianelli, pionero de la pizza en España. La carta de Alduccio destaca por sus más de quince variedades de pasta artesanal, incluyendo los famosos Fetuccine Alduccio, elaborados con la receta original de Alfredo di Lelio a base de mantequilla y parmesano. Otro plato estelar son los Pappardelle con carrillera, una combinación única de pasta fresca y carne. Además, fuera de carta, los Linguine con carabineros son una novedad que cautiva por su sabor a mar.
