Hay una frase que dice que el tiempo lo cambia todo y es verdad. Si la enfocamos hacia el mundo de la gastronomía, vemos cómo muchos chefs han sido capaces de adaptar los diferentes conceptos culinarios, incluso llegando a gourmetizar algunos productos que durante años se han considerado de categoría inferior. El claro ejemplo es la casquería, la cual ha cobrado nueva vida con propuestas como la de Roberto Martínez Foronda de Tripea, o el pollo frito con Dabiz Muñoz. Es hora de abrir boca y dar paso a las burgers, las cuales se han transformado en un manjar que deleita paladares, y estas son las mejores para celebrar el Día de la Hamburguesa.
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BDP
Su carta cuenta con algunas de las recetas más populares de Madrid y puede presumir de ser el primer burger restaurant con ganadería propia. Su claim es vuelta al origen y lo está representando de una manera excepcional, siempre a través del producto, con detalles como el pan de semillas original y dejando atrás el exceso de ingredientes que excedan en sabor. El control sobre la carne es estricto y ahora, con las cámaras propias en sus instalaciones, consiguen un blend a medida que lleva incorporado chuletón como protagonista. Por este Día de la Hamburguesa, han decidido hacer honor al origen y le crean un homenaje con una simple, pero sabrosa, cheeseburger.
Hundred
Este restaurante es resultado de dos amigos que viajaron a Nueva York para probar todas las burgers posibles, con un simple objetivo: crear la mejor hamburguesa del mundo. Poco queda por decir, porque lo consiguieron en 2024. Siguen siendo fieles a su origen con recetas como la Paul Finch, elaborada con carne de chuleta de vaca rubia gallega, queso cheddar ahumado, cecina de Wagyu, mantequilla ahumada y salsa de yema de huevo. Una receta de la que sólo elaboran diez unidades diarias.
Abya
Ubicado en el interior de un majestuoso palacete en el barrio de Salamanca, tiene un concepto de comida que fusiona diferentes elementos, pero cuando Óscar Castellano dio vida a su carta, quiso hacer un plato que gustara a todos y por eso creó esta hamburguesa. Se centra en los 100 gramos de carne de Wagyu A5, una de las más exclusivas del mundo. Acompaña la receta de velo ibérico de panceta con queso ahumado de Pría y se termina con una salsa burger de creación propia.
Kricky Pelton
Si buscas una versión americana de las hamburguesas, pero con un toque elegante e instagrameable, este es tu lugar. Sus entrantes respiran la esencia del Estados Unidos profundo y las hamburguesas como la Uncle Jota’s dan fe de ello. Lleva 100 gramos de carne con bacon, cebolla caramelizada con receta propia, cheddar fundido con cebada, ensalada y pepinillos, todo ello bañado en una salsa especial y, como bien dicen ellos, «con el mejor pan de hamburguesa del planeta».
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Dani García x Pink’s
Ambos conceptos nacieron bajo el mismo mantra: crear platos gourmet para el deleite de muchos. Por un lado, el chef marbellí ha conquistado España y puntos del extranjero como Dubái con su propuesta gastronómica personal. Para este Día de la Hamburguesa colabora con Pink’s, un concepto en el que se ponen una serie de burgers a la venta y cuando se terminan, no hay más. Del 28 al 31 de mayo, están reinventando su famosa hamburguesa Rossini con el toque smash de Pink’s, bajo el concepto de este último, es decir, con unidades limitadas de hamburguesas hasta fin de existencias.
La Bistroteca
En su distinción dentro del panorama gastronómico nacional, se ha desmarcado, junto a otros compañeros de profesión, como uno de los espacios que ha llevado las hamburguesas a un nivel superior. Su menú es una celebración de sabores internacionales, con hamburguesas que rinden homenaje a diversas regiones y países, alejándose del concepto tradicional. Si tenemos que probar una de sus recetas, nos decantamos por La Sabuesa. Lleva ingredientes como papada ibérica de Joselito y queso comté madurado… Todo un manjar para celebrar el Día de la Hamburguesa.
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Hype
Desde hace un año, el proyecto se ha sumado a la tendencia smash sobre recetas simples o con doble patty. Uno de sus ejemplos más populares es la Samurái Shadow, precisamente por su mezcla de ingredientes. Lleva doble smash de vaca madurada, doble de queso cheddar y americano, además del bacon, la cebolla roja que le da un sutil toque ácido y su clásico pan brioche. Toda una experiencia bañada de rosa y creada por el influencer donostiarra Telmo Trenado.
El Rancho de Santa África
Sus espacios respiran la pura esencia de Estados Unidos, sobre todo por la decoración y las matrículas de muchos puntos del país. Su carta se resume como un homenaje a su cultura y, aunque sabemos que esta receta no la inventaron los estadounidenses, la han hecho suya. Al igual que en muchas composiciones culinarias, la carne es la protagonista, pero aquí la acompañan con ingredientes como el mac&cheese o mermelada de bacon.
