Los expertos alertan: esto es lo que debes hacer si te encuentras manchas marrones en un huevo

Las manchas marrones en un huevo (a veces rojas) son una característica que a menudo genera dudas. A pesar de que estas manchas no son peligrosas, es importante conocer su origen y cómo se relacionan con la calidad del huevo.

En este marco, expertos en seguridad alimentaria y nutrición explican el porqué de estas manchas y ofrecen recomendaciones claras para el consumo seguro de estos huevos.

¿Qué son las manchas marrones en un huevo y por qué aparecen?

Las motas marrones que a veces aparecen en la clara de un huevo, conocidas como «manchas de sangre» o «manchas de carne», son un fenómeno habitual y no suelen representar un riesgo para la salud, según la American Egg Board (AEB).

Esta organización indica que aproximadamente el 1% de los huevos comerciales pueden presentar estas manchas, aunque los modernos sistemas de clasificación y control de calidad eliminan la mayoría antes de que lleguen a los consumidores.

Las manchas marrones en un huevo suelen aparecer durante el desarrollo del mismo en el sistema reproductor de la gallina. Su origen puede variar, y las manchas pueden clasificarse en dos tipos:

• Manchas de sangre: estas motas se producen por pequeñas hemorragias que ocurren durante la ovulación de la gallina. Suelen localizarse en la yema.
• Manchas de carne: este tipo de manchas suele ser resultado de pequeñas partículas de tejido o sangre oxidada, y pueden encontrarse tanto en la yema como en la clara del huevo.

Factores como la edad de la gallina, la raza y el estado general de salud del ave pueden influir en la aparición de estas manchas. Generalmente, las manchas son más comunes en huevos de cáscara oscura y en aquellos producidos por gallinas de mayor edad.

Qué recomiendan hacer los expertos si se encuentran manchas marrones en un huevo

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) señaló en este sentido que no son motivo para evitar el consumo del huevo, ya que forman parte del proceso natural de las aves ponedoras. Además, los expertos recalcan que no afectan el valor nutricional ni la seguridad del producto.

Expertos de la EFSA señalan que si se detecta una de estas manchas, se puede retirar fácilmente con un cuchillo o una cuchara antes de cocinar el huevo.

Aunque algunas personas prefieren desecharlo, su consumo es seguro siempre que el huevo haya sido almacenado de manera adecuada.

Además, estudios recientes han respaldado que el consumo diario de huevo es beneficioso y puede reducir el riesgo de enfermedades coronarias, lo cual subraya su valor en una dieta equilibrada.

¿Es común encontrar manchas marrones en los huevos comerciales?

Los huevos comercializados suelen pasar por estrictos procesos de control de calidad para detectar cualquier anomalía. Uno de estos métodos es el «candling», una técnica en la que se utiliza luz para inspeccionar el interior del huevo y así identificar posibles manchas o irregularidades antes de su venta.

En promedio, solo el 1% de los huevos comercializados presentan manchas marrones o de carne, ya que el control de calidad filtra los huevos con imperfecciones más notables. Sin embargo, en huevos de producción artesanal o casera, estas manchas pueden ser más frecuentes al no pasar por los mismos controles.

Mitos y realidades sobre las manchas en los huevos

Existen ciertas creencias erróneas que asocian las manchas marrones en un huevo con cuestiones como la fertilización del huevo. En realidad, estos puntos o motas no indican un huevo fertilizado, sino que son simplemente una consecuencia natural de su proceso de formación.

Asimismo, algunas personas creen que la presencia de manchas es un indicador de mala calidad o falta de frescura. Sin embargo, la presencia de manchas no afecta la frescura ni el valor nutricional del huevo.

¿Cómo saber si un huevo está en mal estado?

Si bien las manchas marrones en un huevo no son motivo de preocupación, existen otros indicadores más claros para saber si un huevo no es apto para el consumo. A continuación, algunos métodos para identificar un huevo en mal estado:

• Olor: un huevo en mal estado presenta un olor fuerte y desagradable tanto antes como después de abrirlo.
• Color: un cambio de color en la yema o la clara, como tonalidades verdes o rosadas, es un signo claro de deterioro.
• Prueba de flotación: sumergir el huevo en un vaso de agua es una prueba efectiva. Si el huevo flota, es probable que esté en mal estado debido a la acumulación de gases en su interior. Un huevo fresco, en cambio, se hunde.