Ensaladas de verano: recetas frescas, sabrosas y llenas de color para sobrevivir en agosto
Cuando el calor aprieta y sólo apetece algo ligero, refrescante y fácil de preparar, las ensaladas se convierten en nuestras mejores aliadas en verano. Agosto es ese mes donde la cocina se simplifica, las comidas se trasladan a terrazas improvisadas y el cuerpo nos pide platos que hidraten, nutran y sorprendan. Lejos de la típica mezcla de lechuga con atún, las ensaladas de este verano elevan la categoría con ingredientes de temporada, texturas inesperadas y combinaciones que apetece repetir.
Aquí van cinco recetas de ensaladas que se disfrutan al sol, junto al mar o en la ciudad. Todas tienen algo en común: son sabrosas, ligeras, rápidas de hacer y perfectas para agasajar a tus invitados, o a ti mismo.
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Ensalada de sandía, feta y albahaca: el combo estrella del verano
La sandía está en su punto en agosto, y más allá de comerla a bocados, se convierte en protagonista de esta receta con aires mediterráneos.
Ingredientes:
- Sandía (mejor sin pepitas), cortada en cubos
- Queso feta desmenuzado
- Hojas de albahaca fresca
- Un chorrito de lima o limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Cómo se hace: en un bol, mezcla los cubos de sandía con el feta. Añade la albahaca troceada con las manos, aliña con el zumo de lima, un hilo de AOVE, sal y pimienta. Sírvela muy fría. La combinación dulce-salada con el toque ácido es simplemente adictiva.
Ensalada de lentejas con mango y cilantro: proteína vegetal con mucho sabor
Perfecta como plato único para un día de playa o picnic. Se prepara en 10 minutos si usas lentejas ya cocidas.
Ingredientes:
- Lentejas cocidas y escurridas
- Mango maduro en dados
- Cebolla morada en tiras finas
- Cilantro fresco picado
- Zumo de lima
- Aceite de oliva
- Sal y comino en polvo
Cómo se hace: combina todos los ingredientes en un bol amplio. El truco está en dejarla reposar al menos media hora en la nevera antes de servir, para que los sabores se integren. Puedes añadir aguacate o unas hojas de espinaca si buscas un plus de frescor.
Ensalada caprese reinventada: con nectarina y burrata
Una vuelta de tuerca a la clásica caprese italiana, perfecta para aprovechar las nectarinas de temporada.
Ingredientes:
- Nectarinas en gajos finos
- Tomates cherry variados
- Burrata fresca
- Hojas de albahaca
- Pistachos troceados
- Reducción de balsámico
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo se hace: dispón los ingredientes en una fuente como si fuera un carpaccio: primero la fruta y los tomates, luego la burrata desmenuzada, albahaca, pistachos y un toque de reducción de balsámico. El contraste entre la dulzura de la nectarina y la cremosidad de la burrata es pura poesía veraniega.
Ensalada ‘thai’ de pepino y cacahuetes: crujiente y adictiva
Con ese toque picante y ácido tan característico de la cocina tailandesa, esta ensalada es ideal como acompañamiento o entrante.
Ingredientes:
- Pepino en láminas finas (mejor con mandolina)
- Zanahoria rallada
- Cacahuetes tostados
- Cilantro fresco
- Chile rojo (opcional)
- Zumo de lima
- Salsa de soja
- Un toque de miel o sirope de agave
Cómo se hace: prepara un aliño mezclando lima, soja y miel. Vierte sobre los vegetales cortados, mezcla bien y añade los cacahuetes y el cilantro justo antes de servir. Si te gusta el picante, un poco de chile rojo lo eleva a otro nivel.
Ensalada de pasta fría con pesto y verduras asadas
Ensaladas de verano hay muchas pero pocas como ésta. Para esos días en los que quieres dejar la comida lista desde por la mañana. Esta ensalada gana con las horas.
Ingredientes:
- Pasta corta cocida al dente (farfalle o fusilli van bien)
- Calabacín y berenjena asados
- Tomates secos en aceite
- Pesto (casero o de calidad)
- Rúcula
- Parmesano en lascas
Cómo se hace: mezcla la pasta ya fría con las verduras asadas, los tomates secos y un par de cucharadas generosas de pesto. Añade rúcula y parmesano antes de servir. Se puede llevar en tupper a la playa o a la oficina (si aún no estás de vacaciones).
