Se entiende por carne roja toda aquella que procede del músculo de mamíferos comola vaca, la ternera, el toro, el buey, el cerdo, el cordero, el caballo o la cabra. Además, también están consideradas como carnes rojas las procedentes de los músculos de algunas aves como el pato, el ganso, el pichón, la perdiz o la codorniz. La carne roja es rica en proteínas, hierro, minerales, antioxidantes y vitaminas del grupo B, lo que la convierte en un alimento altamente nutritivo y, por tanto, beneficioso para la salud. Veamos, pues, cuáles son los principales beneficios de la carne roja, cuánta se recomienda comer a la semana y cómo debe cocinarse para disfrutar de todas las ventajas de la carne roja.
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Propiedades y respuestas sobre la carne roja
Propiedades de la carne roja
- Es una muy importante fuente de hierro y zinc, por lo que resulta de gran ayuda a la hora de prevenir enfermedades como la anemia.
- Contiene altas dosis de vitamina B, lo que facilita el correcto funcionamiento del sistema nervioso.
- Las proteínas que posee son de fácil asimilación, lo que favorece la preservación y la regeneración del tejido muscular.
- Tiene una alto porcentaje de fósforo, lo que ayuda a fortalecer los huesos y a prevenir la aparición de problemas de tipo óseo como la osteoporosis.
- Contiene varios de los aminoácidos esenciales. Un nutriente que facilita la generación de energía.
- Posee ácido linoléico, lo que acelera la reparación y la recuperación de los tejidos musculares y articulares tras la realización de actividad física.
- La gran mayoría de sus componentes resultan fundamentales para garantizar el correcto desarrollo del feto.
- Sus proteínas son de las pocas que son capaces de asimilar los niños menores de ocho años.
- Se trata de un alimento que, por su composición, resulta altamente saciante, lo que ayuda a retrasar el deseo de volver a comer.
- A diferencia de lo que ocurre con otros grupos de alimentos, la carne roja no genera ningún tipo de alergia.
Cuanta carne roja consumir
A pesar de los muchos e importantes beneficios que se desprenden del consumo de carne roja hay que recordar que se trata de un tipo de carne que contiene un alto porcentaje de grasas saturadas. Razón por la que los médicos nutricionistas recomiendan consumirla con moderación, sobre todo si se sufre sobrepeso.
- Casi todos los estudios al respecto coinciden en que el consumo ideal en adultos es de una a dos veces por semana.
- En los niños, para garantizar la ingesta de hierro recomendada, esta se eleva hasta las dos o tres veces por semana.
- Las personas con problemas de peso o enfermedades cardiovasculares deben, sin embargo, limitar su ingesta.
Cómo debe cocinarse la carne roja
Para asegurarse de que al preparar la carne, no forme compuestos dañinos, ten en cuenta estos consejos:
- Cocina la carne al vapor, en vez de freírla o asar.
- No la cocines a alta temperatura y evita exponerla directamente al fuego.
- No comas carne (ni ningún alimento) quemado o carbonizado.
- Para reducir los niveles de las aminas heterocíclicas (AH), puede agregar a la carne vino tinto, ajo, jugo de limón o aceite de oliva.
