Si hablamos en términos gastronómicos del sur, podemos decir que Andalucía es el pescaíto, el flamenco, la alegría. Saborear Andalucía es desinhibirse por el carácter de esta región y sentarse en una mesa para disfrutar y compartir a golpe de ración. En este punto, no hay mejor homenaje al Día de Andalucía que a través de los locales que mejor rinden tributo a la región en Madrid.
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Corral de la Morería
Cuando el New York Times dice que este lugar es uno de los lugares imprescindibles para visitar cuando se viene a Madrid, es porque algo increíble ocurre en su interior. Pero este no es el único de los reconocimientos con los que cuenta el Corral de la Morería. Está incluido en el libro de viajes 1.000 sitios que ver antes de morir, fue reconocido como Mejor Tablao Flamenco del Mundo del Festival Internacional de Cante de las Minas de la Unión y con el Premio Ciudad de Madrid otorgado por el ayuntamiento y los museos del Prado, el Thyssen y el Reina Sofía.
Cada noche, desde 1958, abre sus puertas para dar lugar a uno de los mejores espectáculos de flamenco del mundo. Algo que podemos hablar solo con leer la lista de nombres que han pisado su tablao: desde Pastora Imperio a Blanca del Rey, pasando por nombres como Antonio Gades, La Chunga, Fosforito, María Albaicín, Lucero Tena o Eva Yerbabuena. Y su oferta cocina de raíz, dirigida por el chef bilbaíno David García, es todo un homenaje al producto y la materia prima de calidad.
Tragabuches
Hoy, 28 de febrero, Tragabuches Madrid ofrece un menú especial para celebrar el Día de Andalucía, diseñado por el chef Dani García. Disponible sólo en la cena, el menú Andalucía en cada bocado fusiona los sabores más auténticos del sur, a un precio de 60 € sin maridaje o 80 € con maridaje de vinos locales. Es una propuesta única que rinde homenaje a la gastronomía andaluza, celebrando la tradición y la evolución culinaria de la región: salmorejo de melón y jamón, tartar de atún rojo con aguacate y piparras, lomo de vaca madurada con cebollita tierna, papada de cerdo asada, puré de patatas y carabineros (foto)
Patio de Leones
Situado en la Plaza de la Independencia de Madrid, Patio de Leones es otro de esos lugares donde poder vibrar a ritmo de flamenco. Un taberna neocañí situada en uno de los lugares más emblemáticos de la capital que presenta el equilibrio perfecto entre experiencia y gastronomía. Su director artístico, Jonatan Miró, ha creado un espectáculo que se puede disfrutar en dos pasos. De martes a sábado, la taberna ofrece la posibilidad de disfrutar del ritmo flamenco a las 20:15 h o a las 22:00 h.
Tiene varias opciones para poder disfrutar de una cena. Entre ellas encontramos tapas o menús completos, que recorren toda la geografía española. También con opción delivery para poder trasladar la esencia de sus fogones y los sabores de Andalucía a cualquier rincón.
Candela
La institución del flamenco vuelve a las andadas. Candela es parte de la historia de Madrid, y es que pocos lugares pueden presumir de haber vibrado a golpe de Camarón de la Isla o Paco de Lucía. Se fundó en 1982 y lo que sucedía en su interior era auténtica magia, sobre todo cuando, de forma casi improvisada, grandes nombres del flamenco improvisaban un concierto entre el público, creando la leyenda que resurgió en este lugar.
Este año, os cajones y las palmas han vuelto a Lavapiés con la reapertura de Candela gracias a una asociación de Neus Cerdà y Edu Por las Noches, Unax Ugalde, Enrique López Lavigne, la ganadora de MasterChef Ángela Gimeno y los artistas visuales Amanda Portillo y Piro. Con elementos originales del antiguo Candela y con la voluntad de volver a ser cuna del flamenco contemporáneo. Eso sí, dispuesto a llenar de sabor el panorama madrileño con una propuesta gastronómica de alto nivel.
Cazorla
Otro de las grandes embajadas madrileñas de las tapas y los sabores del sur es el restaurante Cazorla, que actualmente cuenta con nueve locales repartidos en la ciudad. Y en su interior la esencia andaluza se encuentra en cada baldosa y en cada detalle para trasladar a sus comensales a través de la península solo con cruzar sus puertas. Hay opción de disfrutar del menú sentados, pero la mejor forma de vivir los restaurantes Cazorla es con cervecita en mano y disfrutando de los aperitivos.
Rincón de Jaén
Abrió su primer local en 1998 y a día de hoy cuenta con cinco locales en Madrid. Todo lo que rodea a este local rinde homenaje a las tabernas andaluzas. Desde el momento del aperitivo, donde te sirven enormes tapas para ir abriendo el apetito, hasta la hora de sentarse en la mesa y disfrutar de las elaboraciones sureñas. Por no hablar de que su interior está completamente ambientado en el estilo clásico andaluz, presente en cada uno de los detalles: desde los barriles hasta el decorado de las sillas.
A la hora de sentarte a comer, algo que no puede faltar sobre la mesa es su selección de entrantes marinos y uno de sus pescados. Para los más indecisos, tanto la carta de carnes como la de pescados ofrecen una opción que permite saborear diferentes opciones.
La Malaje
Aparece como recomendación en la Guía Repsol para destacar, ni más ni menos, que el surtido de AOVES con el que cuenta el restaurante. Si un lugar andaluz destaca por tener una gran selección del mejor producto de la región, merece la pena al menos que despierte nuestro interés.
Aunque tiene dos menús degustación, que merece completamente la pena saborearlos, una buena opción es ir para probar las raciones. Especialmente algunas que no pueden faltar son los boquerones en vinagre con ajitos fritos, el carpaccio de atún rojo y el secreto ibérico asado en “chimichurri” andaluz.
