A tan sólo 24 horas de la esperada gala del 50 Top Pizza (el prestigioso ranking internacional que reconoce a las mejores pizzerías del mundo) Madrid ha sido escenario de una noche inolvidable que rindió homenaje a la auténtica pizza napolitana, justo en uno de los locales nominados: Totò e Peppino. Este restaurante, que ha hecho de la tradición un arte y de la pizza una declaración de principios, fue el anfitrión de un exclusivo showcooking a seis manos que reunió talento, sabor y emoción.
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El encuentro fue aún más especial con la llegada a España, por primera vez, de dos de los grandes nombres de la pizza italiana: Salvatore Lionello y Fabio Digiovanni, maestros pizzeros de fama internacional y emblemas vivos de la tradición napolitana. Junto a Salvatore Romano, propietario de Totò e Peppino, los tres ofrecieron una demostración de técnica, respeto por el producto y creatividad que desdibujó las fronteras entre lo clásico y lo contemporáneo.
La sorpresa de la noche llegó con la colaboración del restaurante Umiko, cuya propuesta de fusión japonesa introdujo un giro inesperado: de la mozzarella al miso, de la albahaca al wasabi, sin perder la esencia que hace de la pizza un símbolo de identidad cultural. Esta sinergia entre cocina italiana y japonesa cristalizó en creaciones como la provocadora pizza que no pide permiso, toda una declaración de intenciones con sello madrileño.
No faltaron, por supuesto, los clásicos. Como La de Origine, de Salvatore Romano, una oda al equilibrio perfecto entre masa, tomate y pasión. Y, como colofón, una propuesta dulce: los postres diseñados por Carmine Bavuso (colaborador habitual de Totò e Peppino) y Savino Calamita, chef del local de Avenida del Mediterráneo. Entre delicadas cremas, cítricos del sur de Italia y texturas inesperadas, cerraron la velada con un broche de oro.
Mucho más que una pizzería
Totò e Peppino no es un restaurante más. Es un rincón de Nápoles en Madrid, un espacio con alma donde el horno de leña preside como un altar. Desde su apertura en 2004, el local ha mantenido viva la esencia de una trattoria auténtica: sin postureos, pero con una devoción absoluta por la calidad, los ingredientes de verdad y el respeto al recetario napolitano.
Futbolistas como Cristiano Ronaldo, Zidane o Beckham ya se rindieron a sus pizzas (que durante años llegaron directamente al Bernabéu tras cada partido) y artistas como Aitana han pasado por allí buscando algo más que una buena cena: una experiencia.
Ese mismo compromiso con la autenticidad fue reconocido este año con el Premio Arcimboldo d’Oro, uno de los galardones más valorados en Italia por su defensa de la cocina tradicional.
¿Quién ganó el ’50 Top Pizza 2024′?
El año pasado, el prestigioso ranking coronó a Una Pizza Napoletana de Nueva York como la mejor del mundo, seguida por Diego Vitagliano Pizzeria en Nápoles e I Masanielli en Caserta.
Con una trayectoria impecable y una pasión evidente por la pizza artesanal, Totò e Peppino se perfila como un fuerte contendiente en la edición de este año. Por calidad no será; ahora sólo queda cruzar los dedos y esperar que el jurado reconozca su merecido lugar entre los mejores.
