En la localidad manchega de Tomelloso, un pequeño restaurante lleva desde 2019 conquistando paladares con una propuesta que fusiona innovación y tradición. Bajo el liderazgo del chef Rubén Sánchez y su hermano Ramón, encargado de la carta de vinos, Epílogo ha logrado lo que parecía inevitable: su primera estrella Michelin. Este galardón, obtenido hace apenas una semana, supone la recompensa a años de trabajo, perseverancia y una clara visión culinaria. Tras la resaca emocional, hablamos con el chef para conocer su trayectoria, qué es lo que ha marcado la diferencia este año y cómo afronta tal prestigioso reconocimiento.
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Rubén Sánchez-Camacho nació con la cocina en su ADN. Su trayectoria comenzó en El Bodegón, el restaurante familiar en Daimiel, donde aprendió las bases del oficio. Sin embargo, con Epílogo decidió ir un paso más allá. Desde su apertura, el restaurante ha sido un homenaje a la región y, en particular, a las aguas del Guadiana, el río que ha inspirado su menú degustación. Tal como el propio Sánchez explica: «Quisimos contar una historia con nuestros platos, conectados con este río, sus productos y lo que representan para nuestra cultura».
Un restaurante a menos de dos horas de Madrid que sí o sí hay que ir a comer antes de que acabe el año. Y decimos comer porque sólo abre al medio día.
El menú Historias del Guadiana es un viaje gastronómico que recorre los sabores y tradiciones de las regiones por donde fluye el río Guadiana: Castilla-La Mancha, Extremadura, Andalucía, Alentejo y Algarve. Este menú se presenta en dos formatos: uno completo con 17 platos y dos postres, y otro reducido de ocho pases. Entre sus creaciones destacan innovaciones como el torrezno de cangrejo y el sashimi de jabalí, que combinan técnicas ancestrales con toques de vanguardia.
«Con mi hermano logramos un maridaje perfecto en Epílogo, combinando cocina y vinos en total armonía»
El reconocimiento por parte de la Guía Michelin no ha sido inmediato. Durante años, Epílogo ha acumulado premios y elogios, pero la ansiada estrella parecía esquiva. ¿Qué cambió este año? Según Rubén, la clave fue la intensidad en el trabajo y una dedicación aún mayor a pulir los detalles. «Creo que la diferencia estuvo en cómo hemos contado nuestra historia a través de los platos. Este menú inspirado en el Guadiana marcó un antes y un después», afirma el chef.
Una de las señas de identidad de Epílogo es la colaboración entre Rubén y su hermano Ramón, quien lidera la selección enológica del restaurante. Esta complicidad ha sido crucial para la experiencia que ofrecen. «Nos conocemos tan bien que conseguimos un maridaje perfecto. Mi equipo sabe cómo trabajar con los sabores e ingredientes para que todo fluya», comenta Rubén. La carta de vinos, diseñada con precisión, complementa a la perfección los platos del menú degustación, elevando la experiencia a otro nivel.
«Ahora queremos que todo el equipo disfrute la estrella Michelin y, poco a poco, seguir subiendo escalones»
Con la estrella Michelin recién ganada, Rubén Sánchez no se duerme en los laureles. «Ahora queremos que todo el equipo disfrute de este logro y, poco a poco, seguir subiendo escalones». Aunque admite no tener seguro los estándares exactos de la Guía Michelin, su objetivo es claro: seguir mejorando. Para ello, continuará apostando por productos de calidad, técnicas innovadoras y su capacidad para contar historias a través de la cocina.
Con este logro, Epílogo se suma al selecto grupo de restaurantes con estrella Michelin en la provincia de Ciudad Real, junto a El Coto de Quevedo y Retama. Esta nueva estrella no sólo consolida a Tomelloso como un destino gastronómico, sino que también pone en valor el potencial culinario de toda la región.
Epílogo no es sólo un restaurante, es una declaración de amor a la tierra, a los sabores y a las historias que Rubén Sánchez y su equipo consiguen plasmar en cada plato. Una experiencia que ahora brilla con más fuerza bajo el reconocimiento de la guía Michelin.
