Londres en otoño es una buena ciudad. La capital británica se tiñe de ocre, con sus preciosos parques, las calles se llenan de hojas y resguardarse en sus bares y en sus restaurantes es el mejor plan. Hemos hablado muchas veces de proyectos gastronómicos en la ciudad, porque encontramos muchos y muy interesantes, pero vamos a hablarte de uno de ellos con tinte español… Porque uno de los restaurantes que triunfa en la capital de Reino Unido es de gastronomía española. Así es Sabor, el restaurante de la chef Nieves Barragán con una estrella Michelin.
En el barrio de Mayfair, en Heddon Street, encontramos Sabor, el restaurante de Nieves Barragán junto a José Etura. Un local que se divide en tres zonas, en función del plan que queramos tener: la barra, la mesa y el asador, la zona más gastronómica y en la que es obligatorio reservar. La barra es la zona más informal, en la que se puede disfrutar de una copa de Jerez, vermús, txakolís y vinos y cervezas de toda España. Podemos acompañar las bebidas con tapas como croquetas de queso payoyo, mejillones en escabeche o croquetas de piquillo.
Uno de los sitios favoritos de los londinenses es La Mesa, una gran mesa al lado de la cocina en la que disfrutar de Sabor en su esplendor. Se encuentra en la parte baja y tiene espacio para diez personas. «Es el único lugar donde podrás disfrutar de algunos de nuestros platos más famosos del Mostrador y Asador» explican desde Sabor. Arroz meloso, carnes, pan con tomate y cecina gallega, pulpo con mojo rojo… Son algunos de los platos que podemos disfrutar. Como vemos, platos tradicionales de las cartas de los restaurantes de nuestro país, del norte al sur y del este al oeste.
La zona más gastronómica es El Asador, en la primera planta. Aquí podemos deleitarnos, o mejor dicho, los británicos pueden disfrutar de lo mejor de la gastronomía española gracias a su horno de leña, que han traído desde Castilla. Pero también sus guisos en cacerolas gallegas que han viajado hasta Londres. En esta zona están muy presente Galicia o Castilla. Un buen ejemplo son sus platos: tortilla gallega, pisto con huevos fritos, morcilla de Burgos, pulpo a feira, cochinillo segoviano, cordero, croquetas de gambas… Tapas y los platos de siempre.
Pero, ¿quién está detrás de Sabor para que sea un estrella Michelin? Es Nieves Barragán, chef vasca y consiguió la estrella en el año 2018, convirtiendo Sabor en uno de los mejores restaurantes de Londres. Este proyecto es un homenaje a sus raíces, a esa tierra que tanto añora pero a la que viaja desde los fogones. Se vino a Londres, donde lleva ya 20 años, a trabajar en un restaurante con dos estrellas Michelin y ahora tiene uno, dirigido por ella. Lo ha dicho en una entrevista: venir a Sabor es hacer un recorrido por la gastronomía española, de Andalucía al País Vasco, pasando por Castilla o Galicia. Para que los españoles en Londres se sientan como en casa. Para que los londinenses se queden con ganas de venir a nuestro país.
