Todos coincidimos en que uno de los puntos más bonitos de Madrid son los mercados que han visto suceder miles de historias y han vivido el paso del tiempo. Es verdad que es algo muy nuestro. Al igual que los conceptos culinarios se reinventan con el avance de los años, los lugares también, y ahora no sólo encontramos los mejores restaurantes a pie de calle. Con la misión de salvar estos iconos, muchos de ellos se están reintentando y ahora son espacios donde la gastronomía es la reina. Te descubrimos cuáles son los mejores restaurantes de Madrid que están dentro de icónicos mercados.
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Insurgente
Ubicado en el interior del conocido mercado de Chamberí, su cocina está abierta para todos aquellos que quieran una experiencia culinaria única y diversa. Sus platos crean un viaje por el sudeste asiático, con influencias de la cocina de origen latino, todos plasmados en una carta reducida, pero variada. Desde la empanada de birria mexicana con queso de San Simón y chimi de amarillo, pasando por las croquetas de costilla a la brasa a baja temperatura y gel de lima, hasta su pan bao casero de brisket de vaca a baja temperatura, salsa de chiles fermentados y polvo de chile morita. Todo un viaje sin salir del corazón del barrio más castizo de Madrid.
Triperito
Roberto Martínez Foronda es el artífice de este lugar y es uno de los varios restaurantes que se ubican en el interior del Mercado de la Paz. Es su segundo y más reciente proyecto, pero el chef fue pionero en introducir el concepto de alta cocina en un mercado de abastos. Su carta está renovada, pero lo que se mantiene intacto es la apuesta por los sabores del Perú y del sudeste asiático, aunque también hay platos de Tripea que encuentran su lugar en esta propuesta, como el ceviche caliente de mejillones, uno de los grandes favoritos. Desde sus croquetas de ají de gallina hasta el wonton charsiu con cinco especias chinas, todas las propuestas están planteadas para compartir.
Kitchen 154
Si eres amante del picante, hay dos restaurantes en los mercados de Vallehermoso y Chamberí. La cocina coreana se ha adentrado en la oferta de Madrid y lo ha hecho con fuerza, además con un concepto puro y, en algunas ocasiones, más centrado en el street food. Kitchen154 cobra vida a través de la barbacoa coreana y su esencia se basa en la reinterpretación de platos, ya sean clásicos o tradicionales. Lo ideal es empezar con las alitas sweet chili y seguir con los dumpings o las conocidas costillas coreanas… Aunque es verdad que con cualquiera de las propuestas de su carta, se vive una experiencia para el paladar.
Matteo Cucina Italiana
Colindante a las famosas tortillas de patata de Casa Dani, este es uno de los restaurantes italianos que más resuena en los mercados de Madrid. Matteo de Filippo (al frente de los fogones) y Chiara Guberti, sus propietarios, comandan este espacio especializado en la cocina de origen de su país, trasladando a los comensales hasta la propia Italia. Muchos se centran en innovar, pero es verdad que en ciertos tipos de cocina, es mejor no hacerlo. Aquí se cuida la esencia de cada receta, sin descuidar la innovación, y lo podemos ver en propuestas como el vitelo tonnato, la lasaña artesana, los espagueti pesto de pistacho y mortadela, hasta su reposo tiramisú.
