Empieza la temporada de angulas, ¿hacemos una ruta por Madrid?
Llega el invierno y con él, la temporada de sabores marinos. En estas épocas, las aguas frías colman de grasa a nuestros protagonistas, alcanzando su momento más óptimo. Entre todos los mariscos y pescados, hoy celebramos el comienzo de la temporada de las angulas, las crías o alevines de las anguilas, un manjar de temporada tan exclusivo como sabroso, un plato al que pocos aderezos le hacen falta para sacarle partido y uno de los más apreciados de la cocina española. Encontrar un buen restaurante de marisco no es sencillo, y menos de este preciado plato, por ello, hoy en COOLthelifestyle, seleccionamos algunos de los restaurantes donde es posible disfrutar de un plato de angulas ‘como Dios manda’.
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Estimar
La pasión de la familia Gotanegra por el mar se remonta a 1895, cuando Dionisia Marco empezó comprando pescado en la plaza Sant Pere de Roses para ir a venderlo caminando a Figueres. Han pasado más de 120 años y cinco generaciones Gotanegra siguen comprando pescado en el Puerto de Roses.
Un restaurante íntimo y algo escondido que acumula parabienes, pues hace notoria la pasión por el mar de la familia Gotanegra y el chef Rafa Zafra. Cocina de brasa y producto galardonada con 1 sol Repsol y en Barcelona con 2 soles Repsol.
Desde 1911
Desde 1911 es el homenaje que Pescaderías Coruñesas ha querido hacer al legado familiar, basado en la búsqueda de la excelencia y el profundo respeto hacia el mar, y a aquellas generaciones de pescaderos que, con mucho trabajo y camino, consiguieron que Madrid se convirtiese en la capital del pescado y marisco fresco en España.
La carta de Desde 1911 es la máxima expresión del producto del mar del día. Por ello, cada día se reinventa y evoluciona, cambiando por completo en función de la pesca del día recién llegada de nuestras costas y del mejor producto de temporada.
O’pazo
El restaurante O’pazo fue inaugurado en el año 1969. Rápidamente se hizo un hueco en la pujante gastronomía madrileña, hasta el punto de ser uno de los pocos restaurantes que obtuvo el reconocimiento de una estrella en la primera edición de la Guía Roja Michelin para España.
En 1981 fue adquirido por Evaristo García, propietario de Pescaderías Coruñesas que especializó el restaurante en pescados y mariscos como no podía ser de otra forma. A partir de entonces, el mayor objetivo de O’pazo fue la búsqueda del mejor producto de nuestras costas y una elaboración sencilla en la que se realzasen los sabores naturales.
Kulixka, la casa de las angulas
Kulixka recibe casi a diario su género directamente de las Rías Baixas, O’Grove y Huelva. Miguel, y su hija Ana, responsable en la sala, seleccionan la materia prima con la mirada profesional y apasionada que tanto caracteriza a Kulixka y a su público.
La cocina tiene pocos secretos, pero riquísimos, Carmen, su responsable, le da un punto muy especial al marisco a la plancha, las kokotxas, pescados… Y como no podía faltar, a las angulas.
El Señor Martín
Restaurante de pescado en Madrid con las mejores piezas recién capturadas en nuestras costas; especies poco conocidas y aquellas que no pueden faltar. Fruto del trabajo de artesanos de la pesca, siempre preocupados de que el mar siga siendo fértil y rico.
«Cocinado desde el respeto, preservando su esencia. Sin máscaras. Porque cuando es bueno, menos es más», explican desde El Señor Martín.
La Trainera
La Trainera está situado en pleno centro del barrio de Salamanca y decorado en ambiente eminentemente marinero.
«Nuestra especialidad, pescados y mariscos de primera calidad, con la máxima frescura procedentes de puertos en los que disponemos de viveros propios» cuentan desde La Trainera.
Oter
En Oter, podrás disfrutar de nuestra mejor variedad de mariscos, carnes, arroces… así como los mejores pescados de anzuelo.
Cocina de mercado de calidad en modernos salones y amplios privados ideal para cualquier celebración.
El Pescador
«Nuestra pasión por el mar nos llevó en el año 1975 a crear un restaurante-marisquería en el que ofrecer el producto de nuestras Pescaderías Coruñesas. Fue una auténtica revolución en Madrid recomendar el pescado sin añadir ninguna salsa, ni siquiera limón, conscientes como éramos de que ofrecíamos el mejor producto y no queríamos enmascararlo con nada.
La idea de Evaristo García se confirmó como el camino a seguir. En el año 2010 acometimos una gran reforma en la que nos adaptamos a las nuevas tendencias, dando un mayor protagonismo a la barra, pero conservando el restaurante y su idea original: buscar el mejor producto y acercar el sabor del mar«, cuentan desde El Pescador.
