En pleno distrito de Chamartín, en Madrid, VelascoAbellà ha conseguido en tiempo récord lo que muchos restaurantes tardan años en lograr: su primera estrella Michelin. Este reconocimiento, que ahora brilla en una placa en su fachada, corona un proyecto que Óscar Velasco y Montse Abellà comenzaron hace apenas un año y medio, pero con décadas de experiencia a sus espaldas. Formados bajo la tutela del legendario Santi Santamaría y tras liderar durante dos décadas el mítico Santceloni, ambos han demostrado una vez más que la excelencia en la gastronomía es su sello distintivo. Hablamos con Óscar Velasco sobre su trayectoria hasta alcanzar tal prestigioso reconocimiento con su proyecto más personal que ha conquistado hasta a la Casa Real.
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Óscar Velasco y Montse Abellà, pilares de VelascoAbellà, decidieron reinventarse tras el cierre de Santceloni en 2020. «Queríamos romper moldes, crear un espacio más flexible y accesible sin perder la esencia de la alta cocina», explica Velasco.
Esta visión les llevó a diseñar un concepto que combina una carta dinámica, con opciones de medias raciones, un menú degustación estructurado y platos fuera de carta que varían según la temporada y la disponibilidad de productos frescos.
La flexibilidad es una constante que busca «desencorsetar la experiencia gastronómica». Según Velasco, este enfoque fue clave para conquistar al jurado de la Guía Michelin. «Creo que lo que nos diferenció fue nuestra apuesta por una cocina actual de mercado, con un gran respeto al producto y la técnica, pero con más libertad que en nuestros proyectos anteriores. Esa libertad nos ha permitido conectar de manera más directa con nuestros comensales», afirma.
«Una estrella Michelin en tan poco tiempo es una confirmación de que este proyecto tiene alma»
A la pregunta de si se imaginaban alcanzar este nivel de éxito tan rápidamente, Velasco es honesto: «Siempre trabajamos con el máximo compromiso, pero una estrella Michelin en tan poco tiempo es algo que nos emociona y nos hace sentir muy agradecidos. Es una confirmación de que este proyecto tiene alma».
La experiencia adquirida en Santceloni marcó profundamente la identidad de VelascoAbellà. «Santceloni nos enseñó a no comprometer la calidad, a cuidar cada detalle y a trabajar con pasión. Esa base nos ha permitido innovar sin perder de vista lo esencial: ofrecer una experiencia inolvidable a nuestros comensales», reflexiona.
«Queremos que cada bocado sea una experiencia»
La carta de VelascoAbellà incluye unas 15 elaboraciones saladas y de cuatro a cinco postres, todos creados con una visión moderna y delicada. Montse Abellà, al frente de la repostería, sorprende con propuestas ligeras que combinan lo familiar con lo inesperado. «Queremos que cada plato cuente una historia, que cada bocado sea una experiencia», añade Óscar.
La oferta se completa con una bodega impresionante, con más de 220 referencias nacionales e internacionales, con especial énfasis en champagnes.
VelascoAbellà no sólo ha conquistado al jurado de Michelin, sino también a una clientela de renombre. El restaurante ha sido escenario del programa de televisión MasterChef y ha recibido visitas de miembros de la realeza. Sin olvidar que fueron los encargados de elaborar el menú del 18 cumpleaños de la princesa Leonor.
«El reconocimiento de la Guía Michelin no sólo es un premio, sino una responsabilidad para seguir creciendo. Queremos que VelascoAbellà sea un espacio donde las personas vengan a disfrutar y a conectar con la cocina de una manera especial”, concluye Velasco.
Con su enfoque innovador, técnica impecable y una pasión que trasciende los platos, VelascoAbellà promete seguir dando de qué hablar en la escena gastronómica española.
