Cada universo laboral cuenta con su complejidad, pero es verdad que el mundo de la gastronomía se posiciona a otro nivel. El objetivo es conquistar al comensal a través del paladar y no sólo presentarle un plato con algo que tenga un sabor exquisito, sino que todo lo que le rodea tiene que ser una experiencia. Mientras unos interpretan sus recetas de una forma minimalista, hay otros que consiguen el mismo sabor, pero con una estética más de casa. En un mundo donde el perfil masculino era el preponderante, también hay mujeres que están a la altura de Gordon Ramsay o Dabiz Muñoz, entre otros. Hoy entrevistamos a un portento culinario, cuya figura destaca en la alta cocina. Charlamos con Hélène Darroze, la chef con 6 estrellas Michelin.
El nombre de esta chef francesa resuena alrededor del mundo y no sólo por la mano que tiene en la cocina, sino porque cuenta con seis estrellas Michelin repartidas entre sus diferentes restaurantes. En 2015 la nombraron mejor chef femenina del mundo por los 50 World Best y, después de tantas décadas en la profesión, se le considera una leyenda viva.
- Trucos de los mejores chefs para hacer la tortilla de patata perfecta: ¿con o sin cebolla?
- Un almuerzo con el Chef Kaizen: «Mis clientes con más dinero no siempre son famosos»
Sus buques insignia se dividen en tres. Por un lado, tiene The Connaught en Londres, con tres estrellas Michelin; por otro, Marsan par Hélène Darroze en París, con dos estrellas Michelin, hasta Hélène Darroze à Villa La Coste en Luberón (Francia), con una estrella Michelin. A este se le añade La Grande Brasserie del hotel Royal Mansour, el cual se encuentra ubicado en Marrakech. Los amantes de la cocina lo saben, otros no, pero su figura sirvió de inspiración a la hora del personaje de Colette Tatou en la película Ratatouille de Disney e incluso cuenta con su propia Barbie. Queda patente la gran carrera que tiene a sus espaldas y, si muchos la consideran una mujer referente, a través de esta entrevista vamos a saber por qué.
Cuando le preguntamos sobre quién es Hélène Darroze, nos responde: «Nací en Mont de Marsan, Francia, y la cocina siempre ha formado parte de mi vida, ya que soy la cuarta generación de una familia de chefs. Me enseñaron que hay que respetar el producto y me inculcaron un profundo respeto por la cultura local y los ingredientes regionales», nos confiesa la chef 6 estrellas Michelin. «Dejó la escuela para cursar una licenciatura en administración de empresas en L’École Supérieure de Commerce de Burdeos y, tras graduarme, me trasladé a Mónaco para trabajar entre bastidores con Alain Ducasse en su restaurante Le Louis XV, galardonado con 3 estrellas Michelin», cuenta.
«Me encanta ver el brillo en los ojos de mis comensales cuando un plato evoca una emoción inesperada»
Más tarde volvió a casa, al restaurante familiar, el cual estaba afiliado a Relais & Châteaux, en Villeneuve-de-Marsan, y esto le brindó la oportunidad de comenzar a desarrollar su estilo culinario. El comienzo de una prolífica carrera que le traería el reconocimiento de toda una industria. Su pasión por la cocina tiene alma propia: «Mi familia me enseñó que lo que hay que ofrecer a los huéspedes es felicidad y eso es algo que aplico en mis restaurantes. Me gusta que todo aquel que se siente en la mesa se encuentre como si estuviera en su propia casa, con un producto fresco y de cercanía», relata Darroze. «Estos dos puntos no han cambiado y hoy siguen siendo mi filosofía. Con el tiempo he adquirido más rigor, madurez y experiencia. Me gusta que el personal sea de la familia, además de que trabajen y piensen como yo. Cuantos más pensemos así, más creativos seremos», dictamina la chef 6 estrellas Michelin.
Muchos creen que conseguir una estrella Michelin es cuestión de experimentar con las formas y sabores, pero el alma de los platos es lo que realmente les hace estar a otro nivel. Darroze lo deja claro: «Cocinar es, ante todo, una aventura de transmisión y compartir. Me encanta ver el brillo en los ojos de mis comensales cuando un plato evoca una emoción inesperada. Y luego está mi equipo. Formar, guiar y ver crecer a jóvenes talentos es un inmenso orgullo. Finalmente, cocinar es una experiencia de aprendizaje permanente. Cada día descubro nuevos productores, nuevos sabores, nuevas inspiraciones». Unas palabras que están llenas de experiencial sabiduría y, sobre todo, un sentimiento que habla de pasión.
«No cocino para ganar premios. Lo hago con la visión de compartir emociones, contar historias a través de los sabores y crear experiencias inolvidables»
Su trabajo ha hecho que la reconozcan como la mejor chef femenina del mundo, además de ser jurado en la versión francesa del programa Top Chef. «Conseguir ese título fue un inmenso honor. Es un reconocimiento a años de trabajo duro, pasión y dedicación, pero no sólo mía, sino también de mi equipo y mis proveedores. Me parece un premio necesario porque reconoce el trabajo de las mujeres en el mundo culinario, es decir, pone en alza la excelencia gastronómica y no el género», afirma Hélène Darroze. «Durante demasiado tiempo, la alta cocina se ha considerado un ámbito predominantemente masculino, y si mi reconocimiento puede inspirar a las jóvenes a seguir este camino con confianza, entonces tiene un valor real. Dicho esto, no cocino para ganar premios. Lo hago con la visión de compartir emociones, contar historias a través de los sabores y crear experiencias inolvidables».
Durante varios años, la chef 6 estrella Michelin no ha buscado convertirse en un referente y obtener premios, sino que ha seguido un instinto que le ha llevado a estar en el mapa de la guía culinaria más famosa del mundo. En sus espacios se crea una experiencia y por eso los ambienta como si fuese su propia casa. «Mis restaurantes incluyen diseño, el mágico arte de la mesa y el servicio. Colaboro con talentosos ceramistas cuyo trabajo admiro, seleccionando cuidadosamente cada pieza para realzar la experiencia».
Viendo los platos que salen de sus fogones, queda claro que Hélène Darroze mantiene la esencia de su cocina familiar. Sus recetas no contemplan minimalismos o mezclas que se salgan de lo normal, sino que se encarga de sacar el potencial a cada producto y lleva a la actualidad los recuerdos culinarios que formaron su infancia. Nos confiesa que dentro de poco lanzará un canal de YouTube mostrando sus recetas, donde nos podremos deleitar viendo a alguien que le encanta su pasión y que los fogones son sus mejores aliados para crear resultados que hablan del pasado, el presente y el futuro.
Ver esta publicación en Instagram
