Madrid Fusión celebra este año su 30º aniversario, consolidándose como el epicentro de la innovación culinaria mundial. Desde su inicio en 1995, este congreso ha sido testigo y promotor de las revoluciones gastronómicas que han transformado la cocina contemporánea. La libertad creativa, la valentía para romper moldes y la generosidad en compartir conocimientos han sido los pilares que han definido su trayectoria.
En esta edición tan especial, uno de los momentos más esperados es el cuatro manos entre dos titanes de la gastronomía: Dabiz Muñoz y Gastón Acurio. Este encuentro promete ser una fusión explosiva de creatividad y tradición, uniendo las vanguardias culinarias de España y Perú en un sólo escenario, el cual ha tenido lugar este 27 de enero.
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Madrid Fusión 2025
Madrid Fusión celebra 30 años como la meca de la innovación culinaria. Desde sus humildes inicios en 1995, este congreso ha pasado de ser un experimento audaz a convertirse en la cita imprescindible para chefs, foodies y amantes de la buena mesa.
Todo comenzó con una idea: reunir mentes brillantes de la cocina para compartir, aprender y romper moldes. Desde técnicas que parecían de ciencia ficción hasta platos que redefinieron lo que entendemos por gastronomía, Madrid Fusión ha sido el laboratorio donde nacen las tendencias globales.
Dabiz y Gastón: un choque de titanes gastronómicos
La edición 2024 viene cargada de sorpresas, pero el plato fuerte (literalmente) es el cuatro manos entre Dabiz Muñoz, el enfant terrible de la cocina española, y Gastón Acurio, el maestro que llevó la gastronomía peruana al mundo.
¿El concepto? UniverXO de Cebiches. Estos dos gigantes, conocidos por su creatividad desbordante, están listos para mezclar la vanguardia madrileña con las raíces peruanas. Imagínate: ceviches que explotan en sabores, técnicas que combinan tradición y modernidad, y una puesta en escena que hará historia. Cada plato es una fiesta para los sentidos y una oda a la diversidad cultural.
¿Por qué es tan especial?
Dabiz, con su sello XO, no deja de reinventarse. Su capacidad de fusionar lo inesperado lo ha convertido en el niño mimado de la crítica y los comensales.
Por su parte, Gastón es un poeta de los ingredientes peruanos. Nadie como él para resaltar el potencial de un ají o el alma de un pescado fresco. Este encuentro es una celebración de lo que hace grande a la cocina: la creatividad sin límites y el respeto por el producto.
Este encuentro, que tuvo lugar en el Auditorio Principal del pabellón 14 de IFEMA Madrid, fue presenciado por la concejala delegada de Turismo, Almudena Maíllo, entre otros asistentes.
Durante la presentación, ambos chefs compartieron su visión y técnicas sobre el cebiche, combinando la creatividad vanguardista de Muñoz con la rica tradición peruana de Acurio. Esta colaboración no solo celebró su amistad de dos décadas, sino también la próxima apertura del restaurante La Mar de Acurio en Madrid.
Madrid Fusión: más vivo que nunca
Con tres décadas a sus espaldas, Madrid Fusión sigue siendo el lugar donde todo es posible. Aquí no sólo se exhiben técnicas, sino también emociones. Es donde la gastronomía se convierte en arte y espectáculo, donde los chefs comparten sus secretos y se inspiran mutuamente.
El 30º aniversario no sólo mira hacia atrás, celebrando su legado, sino también hacia el futuro, con eventos como el de Dabiz y Gastón que prometen marcar nuevos hitos.
¡Un brindis por otros 30 años!
Madrid Fusión es mucho más que un congreso: es una filosofía, un espacio donde la creatividad y la pasión por la cocina se encuentran. Y este cuatro manos entre Dabiz Muñoz y Gastón Acurio no sólo celebra lo mejor de estos 30 años, sino que también nos recuerda por qué la gastronomía es, ante todo, un arte colectivo.
Madrid Fusión 2025 se celebra del 27 al 29 de enero en IFEMA Madrid, reuniendo a destacados profesionales de la gastronomía mundial.
