Nacional o internacional, las diferentes gastronomías se han posicionado en la capital creando fusiones que nos dan a conocer combinaciones increíbles, pero la pureza de la cocina nacional, también se cuida en Madrid. País Vasco es la cuna de las mejores escuelas de cocina, del arte culinario y del disfrute de sus ciudadanos alrededor de una mesa compuesta por los mejores productos. Es complicado poder probar platos auténticos y cocinados con su pura esencia, muchos la quieren imitar, pero pocos lo consiguen, por eso os traemos cinco restaurantes vascos de Madrid que los mejores para degustar una gastronomía que respira aire del norte.
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Madrí Madre
La primera taberna del chef vasco Martín Berasategui. Sus doce estrellas Michelin nos han demostrado que su habilidad en la cocina es más que plausible. Lo castizo y el sabor preside sus cocinas y dentro de una carta de lo más clásica, encontramos grandes toques vascos como las patatas con txistorra o la crema de sardinillas. La ubicación es perfecta y el elegante y rústico ambiente, nos hace viajar a la esencia de las tabernas vascas más modernas.
Basque by Enero Atxa
El desembarco del chef vizcaíno ha tenido lugar en el corazón de Atocha y trabaja su carta sobre la base de la tradición vasca. Su pasión y su sensibilidad en la cocina se plasman sobre una conexión cultural que trabaja sobre productos de alta calidad. Junto a la trilogía perfecta de sabor, textura y estética, que se une la tradicionalidad y se combina la cocina de la abuela con texturas y técnicas innovadoras, aplicadas en una variedad de platos diferentes.
PerretxiCo
Uno de los lugares para disfrutar de la auténtica tradición vasca de los ‘pintxos’. Josean Merino, uno de los vitorianos por excelencia, ha expandido sus conocimientos culinarios a Madrid, con un despliegue de sabor en casa esquina de la ciudad. Su ‘pintxocultura’ ha conquistado muchos paladares, siendo incluso premiada el pasado año. El tartar de chuleta vasca, el donut de cocido vasco en dos vuelcos o su cazuela de txangurro a la donostiarra, son algunas de las propuestas que se pueden degustar en sus espacios de la capital.
Mesón Txistu
Uno de los mejores restaurantes vascos en Madrid. Nacido en Navarra, pero con vida en San Sebastián, Pedro Abrego, fundador de Mesón Txistu ha visto pasar por sus mesas a grandes personalidades como David Beckham o el futbolista Roberto Carlos. Su homónimo y hermano, el Asador Donostiarra, sigue la misma estela de este, cuidando la cocina y la tradición vasca con recetas como el Pitxín a la Bilbaína, Bacalao a la Bizcaína o su delicioso chuletón de vaca vieja. Toda una oda a la cocina vasca desde 1972.
Guetaria
Es uno de los mejores restaurantes vascos de Madrid, que representa esta gastronomía sobre una elegancia plasmada en sus platos. Su experiencia, que se funda en 1982, en cocina del mar, carnes y productos de temporada, crea una carta estacional donde es imprescindible probar los espárragos y las alcachofas. Sus platos al puro estilo de sidrería vasca y elementos como el txangurro, las anchoas o las kokotxas al pil-pil, conquistan los paladares de los más exigentes.
