El anhelo de nuevos sabores llevó a los mejores chefs del mundo a combinar diferentes culturas y llevar a cabo el concepto de la fusión. Uno de esos elementos es la hamburguesa, sobre la cual existe un debate en si nació en Alemania o en Estados Unidos, aunque tenemos claro que los americanos son los reyes. Sigue siendo un producto cuyo consumo es habitual e incluso, un producto ordinario, pero los ingredientes gourmet y bien cuidados hacen que sea todo un manjar. Recorremos Madrid para descubrir los restaurantes con las mejores hamburguesas de la capital.
GoXO
El proyecto liderado por el calificado como mejor chef del mundo, Dabiz Muñoz, fue un éxito desde su aterrizaje en la realidad en el 2022. Una opción para disfrutar en casa, pero reservando con antelación, convierte el producto más básico en un auténtico manjar.
GoXO siempre es sinónimo de éxito con sus recetas de hamburguesas, aún más. La estrella se basa en dos cheeseburger de 180 g de carne de buey madurada a los 3 quesos con panceta asada 48 horas y lacada con BBQ de jalapeño.
ABYA
Uno de los proyectos más costosos de la capital, con una amplia carta que satisface los deseos de los más sibaritas. Aurelio Morales se sacó de la manga una elegante hamburguesa en pan brioche, un plato que se ha postulado como uno de los bestselleres de este gran espacio gastronómico en el Palacio de Saldaña.
¿Su receta? 100 gramos de auténtica carne de Wagyu, una de las carnes más exclusivas y complicadas de encontrar del mundo, la cual se acompaña de velo ibérico de panceta con queso ahumado de Pría y se termina con una salsa homemade, una versión de la salsa burger con ketchup elaborado con tomate ahumado en Josper.
BDP Burger
Sus sabores transforman cualquier receta clásica en un huracán de sabores que explotan en las papilas gustativas, regalando toda una experiencia. El secreto de Pedro Francés, CEO de BDP Burger no es otro que la pasión, además de tener una ganadería propia, por lo que en cada bocado, se puede saborear su origen nacional. Podrá ser un elemento que no es de lujo, pero sí es todo un lujo comerlas.
Sus burger y smash burger se han posicionado como unas de las mejores hamburguesas de Madrid, ganando premios a Mejor Hamburguesa de Madrid, con ‘La Fracasada’, e incluso con su última receta, ‘La Hermosa’, en honor a Mario Hermoso, jugador del Atlético de Madrid y socio de la empresa. Esta es una sabrosa edición limitada de 22 hamburguesas por día (en honor al dorsal del jugador), con carne de buey cacheno madurado 60 días, doble de queso Monterrey Jack, bacon ahumado, una elaborada mermelada de melocotón, salsa demi-glace.
Muerdo
Su local en el céntrico barrio de Chamberí está inspirado de forma personal, puesto que Estíbaliz Ruiz, propietaria del local, los inspiró en el salón de casa de su abuela Rosario. Su enseñanza no es nueva, puesto que lo ha heredado de sus padres, los cuales ya cocinaban este bocado en su propio restaurante de Toledo.
Dentro de su carta, podemos encontrar algunas de las hamburguesas más gourmet de Madrid, con ingredientes como trufa o parmesano, que se combinan con otros más clásicos como salsa de ketchup o mayonesa. En concreto, la burger ‘Hope’, lleva doble smash burger de vaca con experiencia de La Finca, doble de queso cheddar madurado, candy bacon y su salsa casera Joker.
Foster’s Hollywood
Foster’s es probablemente el restaurante al que todo adolescente ha ido alguna vez, pero ahora está decidido a recuperar a los adultos con alma de niños. Llega una nueva colección de hamburguesas que promete sorprender a los amantes de las burguers. La marca de restaurantes líder en comida americana en España, ha lanzado una nueva colección de diez recetas que llevan la autenticidad a la mesa y que son puro sabor. ¿Verdad que estás deseando probarlas?
La Bistroteca
Uno de los más solicitados restaurantes de hamburguesas en Madrid, han llegado a tener hasta ocho meses de espera para poder degustar sus creaciones. Se convirtió en el ganador de la primera edición del Burger Combat y eso ya es un hito muy importante. Su artífice es la chef Vanessa San Jose y en la carta encontrarás hasta 11 propuestas diferentes.
Su éxito es palpable, puesto que cocinan más de 5.000 hamburguesas al mes, con una espera que merece la pena. Si no sabes por cuál decantarte, desde el restaurante recomiendan La Sabuesa una de las mejores propuestas de su carta, la cual está elaborada sólo con trufa de temporada y como dicen la chef, «sin ningún químico».
