Madrid se transforma cada 28 de junio en un santuario del sabor peruano. Aunque el ceviche nació en las costas del Pacífico, su esencia llega a pleno corazón de la ciudad: frescura, cítricos vibrantes, textura marina… Una ruta que explora desde el ceviche ancestral hasta la vanguardia nikkei, todas listas para brindar una experiencia auténtica en Madrid.
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Ruta del ceviche por Madrid
Piscomar by Jhosef Arias
Desde 2013, Piscomar ha labrado su reputación como la cevichería de Madrid. Jhosef Arias, inspirado en la cocina amazónica y costera peruana, reinterpreta las técnicas clásicas con un toque contemporáneo.
¿Por qué empezar aquí? Ofrecen cuatro ceviches, entre ellos el emblemático Sabe Perú, el vibrante Verdoso (con cilantro y chipirón) y un Tumbesino repleto de pescado y marisco. El local combina un ambiente amazónico y una terraza con vistas a la Basílica de San Francisco el Grande.
Quispe
Renovador, con estilo y carácter, Quispe se define como una taberna pisco-bar donde el ceviche se reinventa. Desde 2018, César Figari y Constanza Rey ofrecen creaciones como el Ceviche Verde de corvina y el célebre Ceviche Q (lubina, pulpo, calamar, leche de tigre de ají amarillo).
¿Qué hace único este lugar? Una experiencia fusionada: ceviche con guiños chifa, nikkei o criollo. Amplia oferta de piscos, chilcanos y coctelería con estilo.
La Mar Madrid
Aquí Gastón Acurio regresa a la capital con una cebichería limeña en toda regla. Abierta desde el 27 de marzo de 2025, combina tradición y elegancia
Lo más destacado: hasta siete ceviches, desde el limeño clásico (corvina de Cádiz, leche de tigre, choclo, camote, ají limo) hasta creaciones como el Mantaro (medregal con leche de tigre de alcachofa) y el Rodrigo (trucha del Pirineo con aguacate nori crujiente). Coctelería de primer nivel (pisco sour, chilcano, chicha morada…) y una bodega de más de 400 referencias.
Tampu
En el barrio de Prosperidad, Tampu reinventa el ceviche añadiendo pinceladas creativas. Desde hace ocho años, Miguel Valdiviezo lleva este espacio que combina ceviche verde norteño y tiraditos nikkei.
Por qué merece tu atención: ceviche caliente con langostinos tigre, tiradito de atún y ambientes variados. Perfecto para recuperar fuerzas con una oferta creativa y equilibrada.
Mítiko
Este ramo nikkei, a dos pasos del Bernabéu, mezcla cocina peruana y japonesa con maestría. Bajo la dirección del chef Jorge Rodríguez, ofrece ceviche y platos de autor como el tartar cevichero con toro de Balfegó.
Experiencia destacada: barra cevichera con elaboraciones prémium: zamburiñas con leche de tigre y miso, sanguchitos, Mitikoyaki, nigiri. Un must para quienes buscan creatividad, técnica y sabores refinados.
Oroya & The Roof
Ubicado en la cuarta planta del Hotel Edition, Oroya es obra del chef peruano Diego Muñoz, con una propuesta fresca y vibrante que combina tradición y modernidad en sala y terraza.
¿Qué lo hace especial? Su Ceviche Imperial (lubina, aguacate, maíz chulpi y camote caramelizado) y el más callejero Ceviche Carretillero (corvina, pulpo, rocoto, calamar frito) reflejan la dualidad entre lo sofisticado y lo informal, ambos de temporada y destacados por crítica.
Pucará
Desde su inauguración en febrero 2023, Pucará ha logrado captar la esencia del Perú contemporáneo con un estilo vibrante y elegante. En su carta destacan el Ceviche de Corvina con Crujiente de Calamar, el Ceviche de Atún Nikkei y uno de Mariscos Thai.
Además, en Pucará Orígenes (Chamartín) se añade un apartado especial de ceviche de corvina y otro de pulpo y langostinos con toques de maracuyá, reflejando influencias costeñas, andinas y asiáticas (el ceviche más delicioso de Madrid)
Barracuda MX
Aunque mexicano, este local de Roberto Ruiz dedicado a la cocina del Pacífico mexicano incorpora en su carta un apartado sorprendente de ceviches que merece su lugar en la ruta.
Nos encanta el Ceviche Acapulco de langostinos con salsa de jalapeños tatemados; fresco y con un punto ahumado picante y el ceviche de pargo al pastor servido con piña y jalapeño, celebra una fusión de sabores intensos y tropicales. También figura un ceviche de vieiras, pulpo y langostinos, con el clásico nivel de picante alto que caracteriza a México Pacífico.
Cilindro
El estilo visual y el uso de técnicas astur-peruanas lo posicionan como una parada curiosa e interesante para ampliar la paleta de sabores.
En su oferta destacan el Ceviche Verde con Huacatay y Mango, un giro sorprendente que combina aromas andinos con notas tropicales y el Ceviche a la Crema de Rocoto y Mango, cremosa, frutal y picante —muestra de fusión técnica y conceptual.
