18 de junio: Día Internacional del Sushi. Una fecha para rendir homenaje a uno de los bocados más exquisitos, refinados y versátiles del mundo. Madrid, con su vibrante escena gastronómica, se ha convertido en un auténtico paraíso para los amantes del sushi, con propuestas que van desde barras omakase de estrella Michelin hasta tabernas izakaya con alma callejera.
En esta ruta —diseñada para verdaderos devotos del arroz avinagrado y el pescado perfecto— recorremos algunos de los templos del sushi más fascinantes de la capital: Hotaru, Ugo Chan, Kabuki, ISA en el Four Seasons o Toki, la barra más exclusiva de Madrid. Descubriremos nigiris de wagyu flambeado, tartar de carabinero con gelée de manzana, ō-toro con caviar Oscietra, gunkans de erizo y otras creaciones que rozan la poesía culinaria.
Prepárate para salivar con esta selección de restaurantes tan especial como el día que celebramos. Porque si hay un buen motivo para brindar con sake es este.
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Hotaru
Barra contemporánea de sushi, donde destacan los sashimis de salmón, pez limón y kampachi trufados; nigiris prémium: king crab, hotate (vieira), huevo de codorniz. Rollos recomendados: Truffle Roll, Ryoshi Roll (king crab y spicy mayo) y Zazu Roll (langostino tempura). La carta refleja innovación y técnica de su chef Alejandro Pérez.
KŌ by 99 Sushi Bar
Alta cocina japonesa en un palco VIP con vistas al césped. Platos estrella: okonomiyaki de toro con trufa y jalapeño, gyozas de jabalí en dashi de remolacha, gunkan de tartar de wagyu y la emblemática tempura de langostino tigre. También incorpora robata y una selección de más de 250 vinos, sakes y whiskies.
Kabuki Madrid
Clásico de más de 20 años, con barra, comedor y terraza. Su carta incluye nigiris creativos: huevo con trufa, bellota, toro pastor, chutoro Dijon, salmón aburi, y marinos como cigala ibérica y gunkan de tuétano. También destacan makis como el cochinita pibil futomaki y el ebi tempura futomaki.
Mítiko
Cocina nikkei liderada por el chef Jorge Rodríguez. Destacan: ceviche, zamburiña con leche de tigre, Mitikoyaki (pez mantequilla flambeado), tartar cevichero con toro de Balfegó, maki ahumado, crab y nigiri de salmón Inka. Incluye también coctelería pisco.
Sushita
Pioneros del sushi en España desde 1999. Carta con nigiris extraordinarios (huevo de codorniz con chanquetes, salmón, solomillo, pez mantequilla); también ofrecen gyozas de churrasco, baos, makis variados, y postres atractivos como mochis y polo de violeta.
ISA
Cocina asiática gourmet con barra y coctelería. Destacan el nigiri: salmón, hamachi, atún, vieira, gamba blanca, y Ō-toro con caviar Oscietra.
Ikigai Velázquez
Fusión japonesa-francesa de autor por Yong Wu Nagahira. Carta fantástica: sashimis de atún, toro, pez limón; nigiris clásicos y creativos como rodaballo con yuzu, huevo de codorniz con papada ibérica, toro con wagyu y caviar, wagyu A5, salmón flambeado, gunkans, tempuras y croquetas de cecina de wagyu. Entrantes fríos o calientes como gyozas, ostras tempura, ramen seco, rollitos de rabo de toro al curry, postres de mochi o súfle.
Yugo The Bunker
Estrella Michelin con dos ambientes: izakaya y búnker subterráneo. Ofrece menús Clásico y Evolution. Su carta incluye nigiris de kamatoro, vieira de Hokkaido con pesto marino, sashimi de salmón de Alaska, nigiri de ventresca de lubina con sobrasada, tartar de gamba roja, gyoza de centolla con erizo, shu-mai de foie y dumpling de rodaballo robata.
Umiko
Alta cocina fusión con raíces niponas y toques mediterráneos. Platos destacables: nigiri de paella con gamba blanca, nigiri de toro con yuzu kosho, nigiri de vieira con mantequilla y parmesano, ramen de carabinero y curry de atún.
Zuma
Carta actualizada a 2025 con makis y nigiris: Arjun’s chu-toro con caviar, nigiri de chu-toro, sashimi, makis de cangrejo, pez limón, tempuras de langostino, y opciones omakase: Signature (115 €) y Premium (170 €).
Toki
Un diminuto —sólo seis comensales— con chef campeón de Francia 2024, barra Michelin y menú degustación que recorre la tradición del sushi en profundidad.
Kaito Hand Roll Bar
Barra de hand-rolls inspirada en Tokio, informal y artesanal. Tasquita japonesa con barra central: allí el maestro Koichi, llegado directamente de Tokio, prepara cada pieza a mano en un ritual cercano al comensal.
Mateo Honten
Bar/taberna izakaya moderna con estética vintage y música en vinilo. El chef Edo Kobayashi mezcla tradición nipona con guiños mexicanos. Platos destacados: nigiris de toro, wagyu A5, unagi con foie, salmón aburi y lubina aliñada con yuzu y shiso, trío de sashimis (pesca blanca, salmón, atún) y tiradito de lubina con yuzu y oliva, maguro katsu sando (sándwich de atún) y nigiri de carabinero, gunkan de ikura con huevo de codorniz, makis de gamba rebozada, spicy tuna, anguila…
Inari
Restaurante japonés tradicional/fusión. Destacan el nigiri de hamachi (pez limón) con lima, sushi de wagyu flambeado (Kagoshima) sobre arroz y harumaki de wagyu, entre otros platos de corte japonés.
Nomo Braganza
Nomo Braganza es la embajada madrileña del exitoso grupo catalán Nomo y un claro ejemplo de cómo la cocina japonesa puede maridar con acento mediterráneo sin perder ni un ápice de autenticidad. Entre sus imprescindibles, el toro no caneloni —ventresca de atún envuelta en hoja de wasabi con aguacate y huevas de trucha— es puro umami; los nigiris aburi (salmón con ikura, anguila con foie o gyu-burger flameado) son perfectos para dejarse llevar por los matices del arroz y el pescado; y los mini tacos de sashimi, coronados con plancton marino, ponen un guiño atlántico que seduce al primer bocado.
Bakko
Bakko es ese tesoro escondido en Madrid que redefine el sushi contemporáneo con una delicadeza casi poética. En su elegante barra, sus chefs miman el arroz y el pescado como si de joyas se tratase: encontrarás piezas como el nigiri de pez limón con trufa, que deslumbra por su equilibrio entre frescor y profundidad, o el sashimi de toro, de untuosidad intensa.
