Madrid está lleno de barras de sushi especializadas donde los chefs trabajan con precisión milimétrica, el producto es de primerísima calidad y la experiencia gastronómica se convierte en un espectáculo en sí misma. Pero no nos vale cualquier sitio. Queremos restaurantes con rollo, esos que combinan exclusividad, un ambiente sofisticado pero auténtico y, por supuesto, una ejecución impecable en cada pieza de sushi. Hablamos de lugares que saben transmitir el espíritu japonés en su máxima expresión, pero con un punto de modernidad que los hace irresistibles.
Te dejamos una selección de las mejores barras de sushi de la ciudad. Desde templos del omakase hasta propuestas más atrevidas con fusión de sabores. ¡No te pierdas nuestras recomendaciones!
- Los 13 restaurantes de moda en Madrid
- Restaurantes de Madrid donde comer los mejores dumplings
- Direcciones donde comer las mejores pizzas de Madrid
Kaito The Original Hand Roll Bar: la barra de sushi más COOL del Barrio de Salamanca
Ubicado en el corazón del Barrio de Salamanca, Kaito The Original Hand Roll Bar ha revolucionado la escena del sushi en Madrid con su concepto especializado en temakis y hand rolls preparados al momento. Su barra, elegante y minimalista, es el escenario donde los chefs elaboran cada pieza con precisión, respetando la tradición japonesa pero con un toque contemporáneo. La clave aquí es el arroz tibio, el alga crujiente y un producto de primera calidad que hacen de cada bocado una experiencia única. Es el sitio perfecto para quienes buscan un sushi de autor, sin artificios y con mucho rollo.
Hotaru: sencillez y perfección en cada bocado
Si hablamos de sushi de nivel, Hotaru es otro de los imprescindibles. Su propuesta se basa en un concepto purista, donde el protagonismo lo tiene el producto y la ejecución. La barra, elegante y minimalista, permite disfrutar del trabajo meticuloso del chef, que maneja los cuchillos con la precisión de un cirujano. Su selección de nigiris es de otro planeta, y su menú omakase es una experiencia que todo amante del sushi debería probar al menos una vez en la vida. Una de nuestras barras de sushi favoritas de Madrid.
Mateo Honten: un pedazo de Japón en el centro de Madrid
Mateo Honten es el sueño de cualquier amante del sushi tradicional. En esta barra se respira el espíritu japonés en cada detalle, desde la sobriedad del espacio hasta la precisión con la que se elabora cada pieza. Su chef ha trabajado en algunos de los mejores sushiyas de Tokio, y eso se nota en cada nigiri. La clave aquí es dejarse llevar por el omakase y disfrutar del desfile de joyas marinas que van llegando desde la cocina.
Umiko: la fusión en su máxima expresión
Si bien Umiko no es un sushi bar al uso, su barra merece un puesto en esta lista por el espectáculo gastronómico que ofrecen. Aquí, el sushi se reinventa con una fusión japo-española que sorprende a cada bocado. Sus nigiris de atún con huevo frito, de anguila con foie o de carabinero con mantequilla tostada son auténticos hits. La experiencia es divertida, con un equipo de chefs que transmiten pasión y energía, convirtiendo la barra en un show gastronómico en toda regla.
Yugo The Bunker: exclusividad y alta cocina japonesa
Entrar en Yugo The Bunker es como viajar a un speakeasy japonés donde el sushi es tratado como un arte. Este restaurante con estrella Michelin ofrece una barra de sushi espectacular, donde cada nigiri es una obra maestra. La experiencia es más exclusiva, con un ambiente de club privado y una carta que combina lo mejor del sushi tradicional con creaciones innovadoras. Si buscas algo especial y estás dispuesto a darte un homenaje, este es el sitio.
Ikigai: la barra donde manda el producto
En Ikigai, la frescura del pescado es la clave de su éxito. Su chef, Yong Wu Nagahira, ha sabido crear un espacio donde el sushi se elabora con mimo, respetando la tradición japonesa pero sin miedo a innovar. Su barra es el lugar perfecto para disfrutar de un omakase auténtico, donde los sabores y las texturas están equilibrados a la perfección. La experiencia es relajada, pero con ese punto de exclusividad que lo hace destacar. Una de las barras de sushi de Madrid que tienes que probar por lo menos una vez en la vida.
Kappo: el refinamiento del sushi en su máxima expresión
Kappo es uno de esos lugares donde el sushi se convierte en una experiencia sensorial. La barra es el punto fuerte del restaurante, y la propuesta del chef Mario Payán es un homenaje a la tradición japonesa. Aquí, el omakase es obligatorio: una secuencia de bocados exquisitos en la que el chef guía a los comensales a través de un viaje gastronómico impecable. La selección de pescado es extraordinaria, y la técnica con la que se elabora cada pieza hace que cada visita sea inolvidable.
Tora: el sushi con más personalidad de Madrid
Tora es un secreto a voces entre los amantes del sushi de calidad. Con una estética sobria y una barra que domina el espacio, este restaurante apuesta por la autenticidad y el producto sin artificios. Sus nigiris, elaborados con un arroz perfectamente aliñado y pescado seleccionado con precisión, son puro equilibrio. Es un sitio con carácter, ideal para los que buscan un sushi de nivel sin distracciones innecesarias.
Bakko: la alta costura del sushi
Bakko, el restaurante de Alberto de Luna, se convierte poco a poco en un referente absoluto en la escena gastronómica japonesa de Madrid. En este espacio elegante y minimalista, la barra es el corazón del restaurante, donde el chef ejecuta un omakase espectacular, con nigiris delicados, pescado de temporada y un dominio absoluto del equilibrio entre arroz y pescado. La experiencia aquí es elevada y exclusiva, con una selección de sake y maridajes que realzan cada bocado. Si buscas alta cocina japonesa con un ambiente sofisticado y exclusivo, Bakko es una apuesta segura.
