Ruta del atún en Madrid: restaurantes donde comerlo al estilo japonés, a la brasa o en tartar
Cada temporada de atún rojo, Madrid se convierte en una fiesta gastronómica que mezcla tradición, espectáculo y alta cocina. Aunque el ronqueo (ese arte del despiece manual del atún) suele concentrarse en primavera, los mejores restaurantes de la ciudad ofrecen todo el año cortes de almadraba espectaculares: ventresca, tarantelo, parpatana, morrillo, lomo blanco, lomo negro… Si eres amante del atún, apunta estos restaurantes de Madrid.
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Dani Brasserie y Lobito de Mar
El chef malagueño Dani García es un auténtico embajador del atún rojo. En Dani Brasserie, ubicado en el lujoso Four Seasons Hotel Madrid, y en Lobito de Mar, su propuesta más desenfadada, el atún protagoniza platos que brillan tanto por su técnica como por su sabor.
Entre los imperdibles:
- Ceviche de lomo blanco
- Ventresca en escabeche de pimentón
- Parrillada de atún con chimichurri
- Chirashi sushi de lomo negro
- Contramormo guisado, al estilo andaluz
Además, si quieres vivir la experiencia completa, pregunta por sus menús degustación centrados en el atún, que exploran todos los cortes y texturas del animal.
Quintoelemento
Este restaurante en la última planta del Teatro Kapital es todo un espectáculo visual, pero su carta no se queda atrás. La propuesta fusiona Japón, Latinoamérica y producto mediterráneo.
Atentos a sus platos estrella:
- Nigiris de toro con salsa kimuchi
- Toro con aguacate braseado sobre mojo de jalapeño
- Taco de tartar de atún con encurtidos
- Ceviche de atún rojo
Umiko
Uno de los japoneses más venerados de Madrid. Umiko es pura alta cocina nipona, donde el atún rojo alcanza niveles casi artísticos.
Entre los imprescindibles:
- Nigiri de atún toro con grasa de wagyu (sí, has leído bien)
- Noodles fríos con tartar de atún rojo
- Temaki de toro picante
Playing Solo
Un templo para los amantes de la cocina japonesa minimalista. El chef Luis Caballero ofrece un menú kaiseki (degustación) donde la temporada manda. Si hay atún rojo, lo trata como lo que es: un lujo.
Platos que destacan:
- Ventresca con habitas
- Toro a la brasa con miso
- Tataki de atún con ponzu
Krudo Raw Bar
Krudo es un pequeño rincón especializado en pescados y mariscos crudos de alta calidad. Aquí el atún llega fresco y se sirve en formas poco intervenidas, dejando que el producto hable.
Entre sus favoritos:
- Tartar de atún con yema curada
- Nigiris minimalistas de toro
- Tacos crudos de atún con salsa de sésamo
Arzábal
Arzábal es uno de esos sitios que nunca fallan cuando se trata de producto. Aquí, el atún se trata con respeto, buscando siempre resaltar su sabor natural.
Qué pedir:
- Tartar de atún rojo sobre tuétano (¡brutal combinación de mar y tierra!)
- Ventresca de atún a la plancha
- Corte de atún marinado con soja y sésamo
Bakan
Si te apetece un toque mexicano, Bakan es el lugar. Este restaurante importado directamente desde Miami ofrece recetas tradicionales con producto de altísima calidad, y el atún no podía faltar.
Platos estrella:
- Tacos de atún rojo al pastor
- Tostadas de atún con guacamole y chile habanero
- Ceviche de atún con mango y jalapeño
Ikigai
El chef Yong Wu Nagahira ha hecho de Ikigai uno de los japoneses más deseados de Madrid. Su obsesión por el producto y la precisión técnica se notan especialmente en sus platos de atún.
Recomendados:
- Nigiri de toro flameado
- Sashimi de akami y chutoro
- Tartar de atún con yema y trufa
Nomo Braganza
La propuesta madrileña del grupo catalán Nomo mezcla tradición japonesa y guiños mediterráneos. El espacio es moderno y cool, con una terraza muy apetecible.
Platos top:
- Tataki de atún rojo con cebolla crujiente
- Roll de atún picante (spicy tuna roll)
- Nigiris de toro con wasabi fresco
Virrey
Virrey es un restaurante dedicado al pescado salvaje y marisco de altísima calidad. Aquí el atún no se toma a la ligera: trabajan sólo con cortes excepcionales.
Imprescindibles:
- Tarantelo de atún rojo a la brasa
- Ventresca al horno con tomate y cebolleta
- Lomo de atún encebollado, al estilo tradicional
Mateo Honten
Pequeño, íntimo y extremadamente japonés, Mateo Honten es uno de esos sitios secretos que los gourmets adoran. El chef Mateo Urrutia ha montado aquí su laboratorio de sushi de autor.
Qué pedir:
- Nigiris de toro con shiso y sal ahumada
- Temaki de atún picante
- Tartar de toro con caviar
Oroya
La chef peruana Pía León ha traído a Madrid un concepto fresco, elegante y vibrante. Aquí el atún aparece en formas creativas, fusionando Perú, Japón y España.
Imperdibles:
- Causa limeña con tartar de atún rojo
- Tiradito de atún con ají amarillo y cilantro
- Taco de atún marinado con ponzu y lima
