La llegada del otoño en Madrid no sólo se nota en la bajada de temperaturas, también se vive (y se saborea) en los restaurantes que adaptan sus cartas para rendir homenaje al producto estacional. En este momento del año, cuando los hongos afloran, la caza menor reclama protagonismo y las raíces, la fruta tardía y los guisos lentamente reconfortan, algunos chefs madrileños se suman a esta sinfonía cromática y gustativa. A continuación recorremos una selección de espacios en la capital donde la cocina de otoño es una declaración de intenciones: cada uno con su carácter, ambiente y visión, pero unidos por el deseo de conectar con la temporada. Preparémonos para una ruta en la que setas, venado, alcachofas, garbanzos, productos de mercado y técnicas que evocan la naturaleza se convierten en protagonistas del plato.
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Restaurantes en Madrid que celebran el otoño con sabor a temporada
Luzi Bombón
Este otoño, el restaurante de Grupo Tragaluz recupera uno de sus planes más atractivos: la música en vivo vuelve a llenar de ritmo las noches de Luzi Bombón. En su carta, la temporada se refleja en productos nobles y sabores a la brasa. La barra fría ofrece ostras, cangrejo real, tiraditos o ceviches, mientras que los principales cocinados al carbón, como el rapito, el txuletón de vaca rubia gallega o el pollo rouge label, invitan a compartir. Todo se completa con una coctelería firmada por Junior Alexis, ideal para acompañar la música y el ambiente vibrante.
Casa de Comidas
Del 27 al 31 de octubre, Rafa Zafra y Paco Roncero protagonizan en Casa de Comidas (NH Collection Madrid Eurobuilding) el menú La Cocina de las Madres: siete pases que reinterpretan el recetario doméstico con producto de temporada. Sopa de picadillo con mollete de pringá, albóndigas de choco y gamba o lomo de corvina a la roteña dan paso a guiños como los garbanzos ahumados con caldo de anguila o las manitas de cerdo con sepionet. El cierre, entre el arroz con leche y la tarta de la abuela.
Botania
El restaurante del grupo Larrumba, en plena Plaza de España, renueva carta con sabores de mercado. Su propuesta mantiene la frescura habitual pero introduce platos con más cuerpo y carácter otoñal: hummus de garbanzos al tomate seco, tortilla abierta con puntilla de chorizo de León, focaccia de mozzarella y jamón ibérico de bellota, o un arroz abanda de langostino de Sanlúcar. Las carnes a la parrilla, pluma ibérica o chuleta de vaca madurada, completan la experiencia. Un refugio luminoso, vegetal y cálido en pleno corazón de Madrid.
Casa Felisa
Hasta el 14 de diciembre, el chef Antonio del Álamo celebra las jornadas Casa y Setas, una propuesta fuera de carta que homenajea el bosque. El menú incluye platos como el lomo de venado con chalotas y castaña, el arroz con caza y alcachofa o la menestra de setas carbonara con velo de papada. Cada receta encarna la filosofía del restaurante: respetar el producto en su mejor momento y rendir tributo a la memoria culinaria.
Ikigai Flor Baja
El chef Yong Wu Nagahira sigue consolidando su cocina japonesa de autor con una carta que celebra el producto estacional desde la técnica y la sensibilidad. En su propuesta otoñal destacan ingredientes como setas, pescados de temporada y raíces, trabajados con precisión japonesa y guiños mediterráneos. Ikigai es un viaje entre culturas que demuestra que la estacionalidad puede tener muchas interpretaciones.
El Cisne Azul
Si hay un templo de las setas en Madrid, ese es El Cisne Azul. Con décadas de historia, su carta es una oda al bosque: trompetas de la muerte, níscalos, boletus, chantarelas o senderuelas protagonizan salteados, revueltos y guisos. Cada temporada otoñal el restaurante se convierte en peregrinaje obligado para los amantes del producto silvestre. Uno de nuestros restaurantes favoritos de Madrid para ir en otoño.
QÚ by Mario Sandoval
En el espacio gastronómico del chef Mario Sandoval dentro del Hotel Mandarin Oriental Ritz, la alta cocina española se viste de estación. Su menú degusta el otoño con elegancia: caza menor, caldos concentrados, frutas tardías y vegetales de raíz se integran en creaciones que combinan técnica y memoria. Cada plato es un retrato contemporáneo de la temporada, sin perder la sofisticación que caracteriza al chef madrileño.
Abya
Ubicado en el palacete del antiguo Embassy, Abya (del chef Aurelio Morales) propone una cocina vibrante y mestiza donde el producto de temporada brilla con naturalidad. Este otoño destacan los platos con calabaza, maíz, setas o trufa, siempre con ese sello cosmopolita que mezcla guiños latinos, asiáticos y mediterráneos.
Gaytán
Javier Aranda firma en Gaytán una de las experiencias gastronómicas más personales de Madrid. Su cocina de autor se traduce en menús que cambian con la temporada y que en otoño alcanzan su punto álgido: platos con setas, caza, caldos reducidos y fondos potentes.
Ovillo
Javier Muñoz-Calero continúa su defensa de la sostenibilidad y el producto local en Ovillo. Este otoño, su cocina de mercado resalta las verduras, los tubérculos, las legumbres y las carnes de temporada. Platos que combinan sabor, conciencia ecológica y una estética moderna.
Saddle
En Saddle, el clasicismo y la elegancia se encuentran con la temporalidad. El restaurante con estrella Michelin dirigido por Adolfo Santos apuesta en otoño por platos donde la caza, las setas y los caldos de temporada cobran protagonismo.
El Brote
El Brote es otro clásico otoñal en Madrid, conocido por su devoción a las setas. Con un ambiente informal y una carta centrada en el producto micológico, cada temporada ofrece distintas variedades cocinadas de forma simple pero impecable. Desde boletus hasta senderuelas, pasando por chantarelas o colmenillas, este restaurante es pura temporada en estado natural.
