Hay recetas que se convierten en clásicos por su sabor; otras, por la conexión emocional que generan. Y luego están esas pocas que hacen todo lo anterior con ingredientes humildes y una técnica sencilla. La propuesta de Martín Berasategui para Nochevieja 2025 entra de lleno en esta última categoría: una sopa de ajo que no sólo resalta el sabor de lo tradicional, sino que lo sublima para un público moderno que busca platos memorables sin pasar horas en la cocina.
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La sopa de ajo ideal para Nochevieja de Martín Berasategui
En un breve vídeo publicado en YouTube, el chef vasco, conocido por su impresionante historial de estrellas Michelin, comparte su receta de sopa de ajo y explica con claridad cómo prepararla paso a paso, destacando que lo fundamental no está en la complejidad, sino en la técnica y en conocer los puntos clave de la cocción.
«Es una sopa tradicional… pero con un truco que la eleva»
Desde el primer segundo del vídeo, Berasategui transmite tranquilidad y confianza. Su tono no es el de un chef inalcanzable, sino el de alguien que quiere compartir su receta con cualquier persona en casa:
«La clave está en el punto de los ajos y en cómo hacemos que el pan absorba el aceite», comenta mientras muestra cómo laminar los dientes de ajo antes de dorarlos suavemente en aceite de oliva.
«La clave está en el punto de los ajos y en cómo hacemos que el pan absorba el aceite»
Este consejo es fundamental: el ajo dorado es la base aromática que define esta sopa, y Berasategui lo deja claro en el vídeo al explicar que no debe llegar a quemarse, sino dorarse de manera uniforme para liberar todo su sabor sin amargor.
Ingredientes
Tal como destaca el chef en el vídeo, los ingredientes de esta receta son muy fáciles de encontrar en cualquier despensa:
- Ajo laminado
- Pan del día anterior (para que absorba más líquido)
- Caldo (de pollo o verduras)
- Pimentón dulce
- Huevos
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Tacos de jamón
No hay ingredientes exóticos, y eso es parte de su encanto: puedes tener todo listo antes incluso de pensar en disfrutar de las uvas de medianoche.
Paso a paso con las palabras del propio Berasategui
- Dorar los ajos con cuidado: como él mismo dice en el vídeo: «No queremos ajo quemado, queremos que libere aroma y sabor sin amargar». Ese primer gesto marca la diferencia entre una sopa correcta y una memorable.
- Integrar el pan: el chef nos recuerda que el pan no es un simple acompañante: «El pan hace cuerpo, da textura, liga el plato». Mientras revuelves, verás cómo el pan se impregna del aceite y el ajo, convirtiéndose en un elemento clave.
- Añadir el caldo y dejar cocer: una vez integrados pan, ajo y aceite, se vierte el caldo caliente. Aquí, Berasategui indica la importancia de dejar que los sabores se encuentren, no sólo se mezclen.
- El toque final del huevo: en el vídeo recomienda una técnica que transforma la sopa: «Puedes romper los huevos directamente para que cuajen aquí… o batirlos y echarlos en lluvia si quieres textura más suave». Este detalle, aparentemente pequeño, hace que cada cucharada tenga un matiz diferente: desde una sopa rústica hasta otra más cremosa.
