Se ha celebrado la gran noche de la gastronomía madrileña. La séptima edición de los premios de la Academia Madrileña de Gastronomía no han dejado demasiadas sorpresas… pero sí ha premiado a grandes locales de la ciudad, lo que demuestra que Madrid es una de las mejores ciudades para comer y cenar del mundo. Estos premios han sido liderados por Rogelio Enríquez, nuevo presidente de la Academia. Unos premios que nacieron de un grupo de amigos que quedaban a comer, y que ahora es una importante academia, una institución que premia el trabajo de los profesionales de la gastronomía. ¿Cuáles son los restaurantes de Madrid premiados por la Academia Madrileña de la Gastronomía?
Premio a Restaurante/Cocina: Ugo Chan
Hugo es Ugo Chan, el chef que está detrás de este proyecto con tintes orientales en el que la innovación y la pasión está entre sus principales ingredientes. Este restaurante nace por el abuelo de Hugo, Emilio, que poseías lazos comerciales en Japón. De ahí ese amor por el país nipón y su gastronomía.
Premio a la Sala: Roberto Jiménez, de Zalacaín
Zalacaín lleva cincuenta años siendo uno de los mejores restaurantes de Madrid, y por ende, tiene un servicio a su altura. Por esa razón tiene un gran equipo detrás, más ahora que el chef Íñigo Urrechu junto a su grupo hostelero, está detrás. De que todo salga perfecto se encarga Roberto Jimenez, uno de los maitres del restaurante y quien ha recibido este premio.
Premio al Sumiller: Israel Ramírez, de Saddle
Israel Ramírez es el sumiller de Saddle, el antiguo Jockey. Y es el encargado de recomendar los mejores vinos de este gran restaurante gastronómico de la calle Fortuny. Ha trabajado antes en restaurantes como Zalacaín, o el grupo Dani García. “Saddle es una experiencia en la que destaca el respeto por el producto y la maestría en mezcla de técnicas clásicas y actuales, tanto en el servicio como en la cocina”, así se definen.
Premio a la Cocina Regional en Madrid: La Manduca de Azagra
En la calle Sagasta encontramos La Manduca de Azagra, restaurante que homenajea la gastronomía navarra. Así que por supuesto, las verduras no pueden faltar en ninguno de sus platos. De eso se encargan Anabel, Raquel, Idoia, Juan y Miguel. ¿Algunos de sus platos icónicos? Sus alcachofas, sus espárragos navarros y sus pimientos de cristal. Por eso ha recibido premio a la cocina regional.
Premio a la Cocina Internacional: La Piperna
La Piperna es uno de los restaurantes italianos más icónicos de la capital, de ahí que haya recibido premio a la Cocina Internacional. Muchos dicen que es un trozo de Nápoles en Madrid, de eso se encarga su dueño, Nello Biase. Y su mujer, Victoria Diges, la encargada del salón. En su carta: platos tradicionales de la zona de Nápoles y Capri.
Premio al Bar Tradicional: Bodegas Rosell
Bodegas Rosell lleva desde los años 20 sirviendo cañas y vinos en su barra. Y sigue en el candelero. En su día fue un despacho de botellas de vino a granel… que ahora es una de las tabernas más icónicas de Atocha. Su carta, con platos tradicionales y madrileños, forma parte de su encanto… Además de los preciosos azulejos de principios del siglo XX pintados por Alfonso Romero Mesa.
Premio a Bares y Tragos: 1862 Dry Bar
1862 Dry Bar es uno de las mejores coctelerías de la capital, por eso ha recibido premio. El nombre del establecimiento se debe al año en el que escribió el primer libro de coctelería: 1862. Alberto Martínez se encarga de su carta de cócteles clásicos y de autor, lo que le ha valido estar también en la lista de los 50 Best Bars.
Premios a los Vinos y Licores: Berria
Berria Wine Bar, en la Plaza de la Independencia, es uno de los mejores wine bar de la capital. Su bodega es inmensa porque nace con el objetivo de convertirse en un punto de encuentro para amantes del vino. “Nuestro wine bar cuenta con una ambiciosa carta de vinos nunca vista en la ciudad y un equipo de jóvenes expertos que ofrecen un servicio personalizado”.
Premio a Propuesta Innovadora: Desde 1911
Desde 1911 ha sorprendido desde que abriera sus puertas. El restaurante de alta gastronomía de Pescaderías Coruñesas donde podemos disfrutar del mejor pescado. Su propuesta innovadora es gracias a “las figuras de María Juliana Azpíroz y Evaristo García, pertenecientes ambos a familias con una gran tradición en las labores de la pesca más artesana, y de sus hijos, cuarta – y orgullosa – generación de pescaderos y arrieros maragatos”.
