Bebernos la vida a sorbos está muy bien, pero comernos a bocados Madrid para probar su oferta culinaria suena aún mejor. Nos encontramos en temporada de trufa y queremos contarte algunos de los platos más interesantes con este diamante gastronómico para degustar en la capital. Aunque en el mundo existen más de 70 especies de este manjar de dioses, los términos que más nos suenan son: trufa blanca y trufa negra. Mientras el precio de la primera oscila entre los 2.000 y los 9.000 euros el kilo (dependiendo de la cosecha), la negra, lo hace como mucho, alrededor de los 1.200 euros.
Si nos proponemos distinguir cada una a simple vista, la trufa negra presenta un exterior rugoso, de color negro, y tonos que podrían tirar al rojo; mientras que la blanca muestra un exterior liso y de color ocre claro. Y para quienes se atrevan a diferenciarlas por las tonalidades de sabor, la trufa blanca ofrece un sabor delicado y agradable, el sabor de la negra se caracteriza por la intensidad de su aroma, ligeramente amargo.
Pero ¿cuál es la mejor del mundo? Según los expertos la trufa blanca italiana es la reina de las trufas. Silvestre y cuya procedencia coincide con la región del Piamonte. Se encuentra en el sur y centro de Europa y el norte de África.
Abramos el apetito
Estos son los restaurantes y platos con trufa que debes probar en Madrid
Horcher
Platos a probar:
- Ensalada de alcachofa con trufa negra
- Empanadilla de foie y trufa
- Pato salvaje asado con cebollitas glaseadas y puré trufado
- Escalopines a las trufas con salsa de Oporto
Dirección: C. de Alfonso XII, 6.
Manzoni
Algunos platos a probar:
- Burrata tartufo con trufa negra
- Huevos con trufa (2 huevos de corral parmentier trufado), crema de boletus, y trufa negra fresca
- Risotto funghi e tartufo, setas variadas y trufa natural
- Linguine funghi e tartufo
- Gnochi verde cicche del nonno con salsa gongonzola y miel de trufa blanca
- Pizza tartufo
Dato: Todo el año cuentan con distintos tipos de trufa en función de su estacionalidad.
Dirección: C. de Rosario Pino, 6.
Media ración
Platos a probar:
- Arroz cremoso con trufa negra y setas
- Tosta de papada ibérica bellota y trufa Tuber Melanosporum
- Cremoso de boletus con huevo poché y trufa Tuber Melanosporum
- Alcachofa rellena de trufa y foie Tuber Melanosporum
Dirección: C. de la Beneficencia, 15.
Saddle
Algunos platos a probar:
- Huevo a baja temperatura, salsa de mantequilla noisette y trufa negra
- Suplemento trufa negra en los platos
- Liebre
- Tortelloni relleno, butifarra, lomo asado y trufa negra
Dirección: C. Amador de los Ríos, 6.
Desencaja
Platos a probar:
- Liebre a la royal con trufa
- Perdiz al modo de Alcántara
Dirección: P.º de la Habana, 84.
La Tasquita de Enfrente
Un plato a probar:
- Revuelto de trufa, y poco más de Juanjo López.
C. de la Ballesta, 6
Arzábal
Platos a probar:
- Sartén de huevos de corral con trufa
- Salteado de arroz con trufa y setas
- Parmentier de patata con trufa
Dirección: Av. de Menéndez Pelayo, 13.
Alabaster
- Molleja de ternera asada al sarmiento con salsa de trufa
- Cardos de Azagra salteados con porrusalda más trufa rayada
Dirección: C. de Montalbán, 9.
Zalacaín
Platos que debes probar:
- Raviolis rellenos de setas, trufa, y foie
- Liebre a la royale con tosta de patata y trufas al aceite de oliva
- Crema de boletus, su salteado y huevo cremoso con Trufa
C. Álvarez de Baena, 4
Hevia
Algunos platos que debes probar:
- Foie Micuit con Trufa Negra Salsa de Hongos Boletus y Patata laminada
- Huevos Rotos Con Jamón Ibérico o Trufa Negra
- Tuétano con Trufa Negra
Dirección: C. Serrano, 118.
Piú Di Prima
Con una interesante oferta en su carta, hemos encontrado Piú Di Prima, un restaurante italiano que ofrece 5 platos típicos y ofrece la posibilidad de elección del tipo de trufa con el que queremos probar la receta: blanca, o negra. Entre ellos, encontramos:
- Tagiatelle de pasta fresca con trufa y huevo escalfado
- Risotto de champagne, parmesano y trufa.
Dirección: P.º del Pintor Rosales, 30
Gaytan
Platos a probar:
- Royal de céleri y tórtola con trufa
Dirección: Lateral Derecho, C. del Príncipe de Vergara, 205.
Sottosopra
Plato a probar:
- Ravioli, Burrata e Tartufo
Dirección: C. de Puigcerd, 8.
Echa un vistazo a las cartas para conocer la oferta completa de los diferentes tipos de platos de trufa en Madrid.
¡Qué aproveche!
