Hay experiencias gastronómicas que se quedan grabadas en la memoria, y para mí, el mejor sushi que he probado hasta ahora tiene nombre propio: Isa, el restaurante de inspiración japonesa y espíritu cosmopolita situado dentro del Four Seasons Hotel Madrid. No es sólo una cuestión de técnica o de producto –que lo tiene–, sino de atmósfera, de ritmo y de esa sensación de estar viviendo algo especial desde el primer minuto.
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La experiencia comienza incluso antes de sentarse a la mesa. El cóctel bar de bienvenida es una parada casi obligatoria. En un espacio elegante y envolvente, con luz tenue y música bien escogida, los cócteles funcionan como una introducción perfecta al universo ISA. La carta combina clásicos reinterpretados con creaciones de autor de marcado carácter asiático: notas de yuzu, shiso, jengibre o sake aparecen de forma sutil y equilibrada. Es el tipo de lugar donde uno se quedaría más tiempo del previsto, dejándose llevar, pero la mesa espera.
Ya en el restaurante, el protagonismo es absoluto para la cocina. Isa no es un japonés tradicional, sino una propuesta contemporánea que dialoga con sabores internacionales sin perder el respeto por el producto. Si hay que hablar de must, el sushi y el sashimi son incuestionables: pescados de calidad excepcional, cortes precisos y una ejecución impecable. El nigiri de atún, el de toro o el de anguila son pequeñas obras de arte. Entre los platos más celebrados también destacan el black cod glaseado, meloso y lleno de matices, y algunos rolls especiales que combinan texturas y temperaturas con una naturalidad sorprendente. Todo está pensado para compartir, para probar, para disfrutar sin prisas.
El espacio es otro de los grandes aciertos. El diseño Art Decó, elegante y sofisticado, envuelve sin resultar excesivo. Materiales nobles, curvas suaves y una iluminación cuidada crean una atmósfera íntima y lujosa a partes iguales. Pero si hay un rincón verdaderamente especial, ese es el salón rojo. Más privado, más teatral, es el lugar perfecto para una celebración, una cena romántica o simplemente para dejarse impresionar. El color, la luz y la acústica generan una sensación casi cinematográfica.
En cuanto a los precios, ISA se sitúa claramente en la franja alta, acorde con su ubicación y propuesta. Los platos principales y especialidades suelen moverse entre los 30 y 50 €, mientras que una experiencia completa, incluyendo varios platos para compartir y cócteles o vino, puede rondar los 80 a 120 € por persona. No es un restaurante para el día a día, pero sí para ocasiones especiales en las que todo —servicio, cocina y ambiente— está a la altura.
ISA no es sólo un restaurante: es una experiencia redonda. Un lugar al que se va sabiendo que algo memorable está a punto de ocurrir, y del que se sale con la certeza de haber probado, al menos para mí, el mejor sushi de Madrid.
