El próximo 17 de marzo, Madrid sumará un nuevo templo gastronómico a su vibrante escena culinaria. El restaurante KŌ by 99 Sushi Bar abrirá sus puertas en la décima planta del renovado estadio Santiago Bernabéu, ofreciendo una experiencia que fusiona la esencia japonesa con un concepto contemporáneo y exclusivo. Este nuevo proyecto del prestigioso Grupo Bambú, responsable del éxito de 99 Sushi Bar, promete convertirse en el hot spot de la alta gastronomía nipona en la capital.
Ubicado en un espectacular espacio de 600 m² con terraza y vistas privilegiadas al terreno de juego del Real Madrid, KŌ by 99 Sushi Bar no sólo impresiona por su enclave, sino también por una propuesta culinaria ambiciosa y un diseño de interiores que redefine el lujo.
- Una ruta por los mejores restaurantes japoneses de Madrid
- Totò e Peppino: «Casillas comía nuestras pizzas en el Bernabéu»
La revolución nipona llega al Bernabéu
Tradición japonesa con un toque innovador
Bajo la dirección del chef Noam González, quien ha pasado por cocinas de renombre como 99 Sushi Bar y Saddle, el menú de KŌ by 99 Sushi Bar mantiene la excelencia en la selección de materia prima con un enfoque pensado para compartir. La carta es una oda a la gastronomía nipona, combinando recetas tradicionales con creaciones sorprendentes.
Entre los entrantes, destacan opciones como el okonomiyaki de toro con emulsión de trufa y jalapeño, las gyozas de jabalí con dashi de remolacha y la ostra nº3 con espuma de yuzu y su perla. La propuesta se enriquece con tartares y carpaccios de primer nivel, como el de erizo y caviar ahumado o el de quisquilla con ponzu.
Para los amantes del sushi, la selección es una auténtica joya: desde el hosomaki de carabinero con wasabi fresco hasta el maki 99 Jewel con toro y caviar, pasando por el futomaki de cangrejo real, ikura y erizo de mar.
La parrilla japonesa, o robata, ocupa un lugar especial en la carta con platos como la lubina atlántica con miso blanco y mojo o el wagyu Kagoshima A5, una de las carnes más selectas del mundo. No faltan, por supuesto, las emblemáticas tempuras, como la de langostino tigre o la de cangrejo real con bearnesa de ponzu y trufa.
Un maridaje a la altura
KŌ by 99 Sushi Bar también ha puesto el listón alto en su propuesta líquida. La selección de sakes es una de las más completas de Madrid, con casi 30 etiquetas cuidadosamente elegidas de distintas regiones de Japón. A esto se suma una bodega con más de 250 referencias de vinos nacionales e internacionales, diseñada por Mónica Fernández, una de las sumilleres más premiadas de España.
Pero si hay algo que marca la diferencia, es su carta de cócteles de autor. Creaciones como el Wasabi Sour (grasa de Kobe, wasabi, tequila lavado, angostura y clara de huevo) o el 99 G&T, con ginebra Roku infusionada con sandía, demuestran que la mixología es parte fundamental de la experiencia KŌ.
Un interiorismo que deslumbra
Más allá de la gastronomía, el diseño del restaurante es un espectáculo en sí mismo. Con capacidad para 99 comensales, el espacio combina materiales nobles como piedra y madera con detalles en oro, logrando una atmósfera sofisticada y envolvente. Las columnas del estadio han sido transformadas con un elegante revestimiento dorado, evocando la técnica japonesa del Kintsugi, que repara piezas de cerámica con metales preciosos.
La terraza, con unas vistas inigualables al césped del Bernabéu, promete ser uno de los lugares más codiciados del verano madrileño. Sin duda, KŌ by 99 Sushi Bar se posiciona como el nuevo epicentro del lujo gastronómico en la capital.
Un concepto en expansión
El éxito de 99 Sushi Bar ha llevado a Grupo Bambú a expandir su sello de alta cocina nipona por el mundo. Recientemente, la marca abrió un local en Mónaco y ya tiene planes de aterrizar en Londres y Dubái en los próximos años. Con la apertura de KŌ en Madrid, el grupo refuerza su apuesta por la innovación sin perder la esencia que lo ha convertido en un referente de la gastronomía japonesa en España.
Como explica Jaime Castañeda, «KŌ by 99 Sushi Bar representa un concepto novedoso en Madrid. Hemos combinado exclusividad y lujo con una oferta gastronómica nipona ambiciosa, muy cuidada y heredera de 99 Sushi Bar, pero con su estilo propio y diferencial y en un enclave histórico. Formar parte de la oferta gastro de un espacio como el Bernabéu, llamado a ser el hot spot del ocio más selecto de la ciudad, ha sido un desafío. Pero tras un arduo trabajo, hemos conseguido un restaurante a la altura».
Si eres amante de la cocina japonesa y buscas una experiencia de lujo con vistas de ensueño, KŌ by 99 Sushi Bar es una cita ineludible. A partir del 17 de marzo, el Bernabéu no sólo será la casa del fútbol, sino también del mejor sushi de la ciudad.
