Muchos dicen que el erizo de mar es un bocado tan exquisito casi como el caviar. Y todos los foodies saben que cuando llega la temporada no van a dejar de disfrutar. Y es así, la temporada de erizos comienza ahora hasta mediados de abril y por eso es el producto de moda. Y en el restaurante 99 Sushi Bar lo saben.
Para algunas personas del equipo de COOL es su restaurante japonés favorito, por lo que merece la pena hablar de todas las propuestas de 99 Sushi Bar. Aprovechando que es temporada de erizo de mar han trabajado en dos platos nuevos que se van a poder disfrutar estas semanas. Los dos están ideados por el chef ejecutivo del Grupo Bambú, Roberto Limas.
El primero de todos es el sashimi de erizo, «presenta con total rotundidad el intenso sabor marino de este excepcional producto que se sirve con hielo y algas, a modo de fondo marino» explican desde 99 Sushi Bar. La mejor manera de probar el sabor de este «caviar» del mar.
El segundo plato de erizo de mar es el cóctel de erizo en tempura, un plato sorprendente y con elaboración. Un plato que ellos denominan como creativo. «El erizo sale de la cocina en una ligera tempura -con las yemas envueltas en hoja de sisho y ligadas por una fina cinta de alga nori-, servida sobre una delicada salsa de huevo, soja, limón y mantequilla. El plato se elabora dando a la tempura un fuerte golpe de calor, pero sin modificar las características del producto» nos explican. Y es que el erizo de mar tiene un sabor yodado, entre el dulce y el salado. Un sabor, sin duda, muy especial.
Pero 99 Sushi Bar no es el único restaurante en Madrid donde podemos disfrutar de este bocado exquisito. ¿Otros ejemplos? El clásico restaurante La Paloma, en la calle Jorge Juan, que presume de su cocina vasco-francesa y prepara unos buenos erizos de mar. Y otro restaurante que nunca falla, El Telégrafo, del Grupo Oter. ¿Dónde creemos que también se podrá disfrutar este plato? En el Rosewood Villa Magna, porque el Royal de erizo de mar ha formado parte de su menú de Nochevieja. Veremos qué pasa en 2022 y si se incluye en la carta.
