En la edición 2024 de The World’s 50 Best Restaurants, el restaurante Disfrutar de Barcelona se alzó con el título de mejor restaurante del mundo, consolidando la reputación de España como epicentro gastronómico global. Muy cerca, tanto en reconocimiento como en excelencia, le seguía el legendario Asador Etxebarri, de Bittor Arguinzoniz, ocupando el segundo puesto mundial. Este templo del producto, escondido en el pequeño pueblo de Axpe, en Bizkaia, ofrece una experiencia culinaria tan sobria como memorable, donde el fuego y la técnica se funden con la naturaleza más pura. En la edición de este año, su triunfo ha sido mayor, ya que a pesar de mantener su segunda posición, reafirmando su prestigio internacional y consolidándose, el Asador Etxebarri es ya el mejor restaurante de España.
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Situado en el pequeño y apacible valle de Axpe en el corazón de Bizkaia Etxebarri ofrece una experiencia única donde el fuego no es sólo técnica sino lenguaje. Cada plato que sale de su parrilla habla de las tierras en las que se cocina, de su historia (la cual se remonta a 1990) y de respeto absoluto por el producto y el comensal, que encuentra en cada bocado una lección de humildad y excelencia.
Cuánto cuesta el menú del Asador Etxebarri
El único menú degustación de Etxebarri cuesta actualmente 280 € por persona, con IVA incluido, aunque no incluye bebidas. Este menú comprende alrededor de 14 platos, que van desde chorizo artesano, anchoas, queso de búfala, gambas de Palamós, kokotxas, besugo, hasta la emblemática chuleta de vaca, acabando con un helado de leche reducida, remolacha y soufflé de chocolate. Adicionalmente, se ofrecen platos a la carta –como caviar, bogavante o angulas– con un coste suplementario.
Qué se come: la esencia del fuego
El menú se compone de unas catorce elaboraciones que cambian con las estaciones e incluyen joyas como el chorizo caliente hecho en casa, la anchoa en tosta tibia, el queso fresco de búfala ligeramente ahumado, las gambas de Palamós marcadas apenas por la brasa, las kokotxas de merluza en su punto exacto, la mítica chuleta de vaca y un delicado helado de leche reducida con remolacha y soufflé de chocolate para terminar.
Además del menú base se puede complementar la experiencia con productos excepcionales como angulas, caviar o bogavante que se cobran aparte. Por ejemplo, el caviar tiene un precio de 50 € cada 10 gramos y el bogavante se cobra a 160 € el kilo. Esto permite a cada mesa ajustar la experiencia a su medida sin perder la esencia que define al restaurante.
Cómo reservar en Asador Etxebarri
Reservar en Etxebarri requiere previsión y algo de suerte, pues éstas se abren con varios meses de antelación
La reserva se lleva a cabo exclusivamente a través de su página web y las plazas se agotan con rapidez, por ello es recomendable estar atento a las fechas de apertura del sistema de reservas. El restaurante abre de miércoles a domingo.
Visitar Etxebarri no es simplemente comer, es adentrarse en un rincón del mundo donde el tiempo se detiene y donde la verdad de cada ingrediente se convierte en protagonista absoluta.
