En tan sólo año y medio, VelascoAbellà ha logrado lo que muchos restauradores tardan décadas en alcanzar. Desde su apertura en junio de 2023, este restaurante se ha consolidado rápidamente como uno de los destinos gastronómicos más destacados de Madrid. Su éxito no sólo se debe a la calidad excepcional de sus platos, sino también a la autenticidad y cercanía de su propuesta, que ha conquistado tanto a críticos como a sibaritas. El restaurante recibe una nueva distinción que refuerza su lugar en la élite de la gastronomía española: el segundo Sol Repsol, que se suma a la estrella Michelin obtenida tan sólo unos meses atrás.
VelascoAbellà, dirigido por Óscar Velasco y Montse Abellà, se ha posicionado como un referente de la alta cocina, pero con una propuesta que se aleja de la solemnidad y la distancia de los restaurantes de lujo tradicionales.
En su cocina, el producto es el verdadero protagonista, y su propuesta se caracteriza por una libertad creativa que resalta los sabores más auténticos de los ingredientes. La trufa, los guisantes o los espárragos de temporada son algunos de los productos que se transforman en elaboraciones sorprendentes, donde la técnica se combina con un estilo moderno y equilibrado.
En una conversación reciente con Óscar Velasco, el chef destacó cómo esta flexibilidad ha sido fundamental en su cocina: «Creo que lo que nos diferenció fue nuestra apuesta por una cocina actual de mercado, con un gran respeto al producto y la técnica, pero con más libertad que en nuestros proyectos anteriores. Esa libertad nos ha permitido conectar de manera más directa con nuestros comensales».
La carta del restaurante cambia con frecuencia, adaptándose a los productos de temporada y a la inspiración del chef, lo que garantiza que cada visita sea una experiencia única. A lo largo de su propuesta, la creatividad se extiende incluso a la repostería, a cargo de Montse Abellà, quien sorprende con sus creaciones dulces. Su repostería es reconocida por su originalidad y frescura, convirtiéndose en un cierre perfecto para cada comida.
«Este segundo Sol Repsol es un reflejo de todo el esfuerzo, la dedicación y la pasión que ponemos en cada servicio»
El segundo Sol Repsol, conseguido tan sólo unos meses después de la estrella Michelin, es un reflejo del trabajo y la dedicación que Óscar y Montse han puesto en este proyecto. Para ellos, cada reconocimiento es una motivación para seguir creciendo y evolucionando, tanto como chefs como personas. «Este segundo Sol Repsol es un reflejo de todo el esfuerzo, la dedicación y la pasión que ponemos en cada servicio. Queremos agradecer a todo nuestro equipo y, por supuesto, a nuestros clientes, que son los que nos dan la oportunidad de seguir adelante con este proyecto», afirman.
En cuanto a la estrella Michelin obtenida el año pasado, Óscar Velasco comenta: «Siempre trabajamos con el máximo compromiso, pero una estrella Michelin en tan poco tiempo es algo que nos emociona y nos hace sentir muy agradecidos. Es una confirmación de que este proyecto tiene alma».
«Nuestro mayor éxito es que nuestros clientes se identifiquen con nuestra propuesta»
Para Velasco y Abellà, el mayor éxito no reside en los galardones, sino en la satisfacción de sus comensales. «Nuestro mayor éxito es que nuestros clientes se identifiquen con nuestra propuesta, se queden contentos tras la visita y deseen volver en una próxima ocasión», aseguran. Este enfoque en la felicidad del comensal ha sido, sin duda, clave para su éxito rotundo.
Óscar también reflexiona sobre la influencia de su etapa en Santceloni, un pilar fundamental en su carrera: «Santceloni nos enseñó a no comprometer la calidad, a cuidar cada detalle y a trabajar con pasión. Esa base nos ha permitido innovar sin perder de vista lo esencial: ofrecer una experiencia inolvidable a nuestros comensales».
Finalmente, en cuanto a su visión de la cocina, Óscar concluye: «Queremos que cada plato cuente una historia, que cada bocado sea una experiencia». Y sobre la responsabilidad que conlleva un reconocimiento tan prestigioso como la estrella Michelin o los Soles Repsol, Velasco afirma: «El reconocimiento no sólo es un premio, sino una responsabilidad para seguir creciendo. Queremos que VelascoAbellà sea un espacio donde las personas vengan a disfrutar y a conectar con la cocina de una manera especial».
En apenas un año, VelascoAbellà ha dejado claro que la combinación de pasión, dedicación y una visión creativa de la alta gastronomía puede llevar a un restaurante a la cima del panorama gastronómico en tiempo récord. Y con su segundo Sol Repsol, este proyecto sigue demostrando que está aquí para quedarse, ofreciendo a los amantes de la buena mesa una experiencia sensorial única que perdurará en la memoria de quienes lo visiten.
