Noviembre abrió las puertas al comienzo de los dulces típicos de Navidad y diciembre es la época para probarlos. Las recetas se internacionalizan y no sólo encontramos nuestros clásicos polvorones, turrones o incluso los aclamados roscones de reyes. Con origen en Italia y un surgimiento bastante casual, la época festiva comienza con un mordisco ligero, a veces con toque de pasas, chocolate e incluso suaves atisbos de naranja. Es época de panettone y estos son los lugares de referencia de Madrid para hacerse con este manjar.
- Te descubrimos el dulce que conquista Madrid esta Navidad
- La receta del panettone perfecto para hacerlo en casa en sólo 1 hora
Marea Bread
Son los ganadores del Mejor Panettone Artesano de España, Portugal y Andorra 2024, obtenido en un certamen transnacional en el que han participado pasteleros de varios países. Es muy curioso porque un español se ha hecho con el oro sobre un dulce, en un concurso celebrado en Milán… En definitiva, lo que hace es puro arte. De entre sus varias recetas, nuestra favorita lleva algarroba, cacao, haba tonka y cuatro chocolates. Todo un manjar que es suave al mordisco.
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Doble Uve
No es un obrador longevo, pero en su espacio se nota la pasión con la que desarrollan las recetas y sus propietarias son expertas en este dulce italiano tan popular. En esta ocasión lo han hecho en colaboración con Ron Santiago de Cuba y, a matices de sabor como la almendra, el coco y la naranja, gelifican el ron y se lo incorporan a través de una receta que ha cobrado vida con esta colaboración. Esponjoso, con sabor clásico, pero con matices del 11 años de la marca cubana. Una forma de degustar una propuesta nueva.
Pan y Cacao
Es una receta muy especial y es que Miguel Moreno, su fundador, aprendió hace 20 años una complicada elaboración en Brescia de la mano del maestro Iginio Massari, el cual lo elabora con dos amasados y dos fermentaciones de una masa madre de 50 años de antigüedad, alimentada a diario. Para gustos los colores y es que tiene una versión en chocolate, mientras que también ofrece otra más clásica de frutas. Es un panettone de obligatoria cata, ya que cuenta con una técnica bastante singular.
Umikobake
Nacido del proyecto de Umiko, han conseguido crearle una identidad propia de tal manera que han hecho con un Solete Repsol. Aunque su alma se basa en la repostería nipona, no deja de lado los clásicos navideños como el panettone, que elaboran desde octubre en dos versiones: de chocolate y de pistacho. Cada semana cuentan con una nueva creación y han llegado a recrear este dulce con sabor a té matcha e incluso de pantera rosa.
Panod
Su destreza en la repostería nos muestra un resultado previsible. Llevan varios años haciendo ese panettone, incluso antes de que se pusiera de moda, y gracias a este (además de otros productos), le lleva a ser una de las panaderías de referencia de Madrid. Cuentan con algún premio y, por ejemplo, se hicieron con el primer puesto a mejor roscón de reyes en 2022. Es complicado elegir entre el clásico o el de chocolate, pero ambos se convierten en ganadores a la hora de escoger.
