Llega la Nochevieja y con ella las dudas entre celebrarla en casa o disfrutar de un ambiente diferente más festivo, elegante y con menús especiales elaborados por excelentes chefs. Si la segunda opción es la que más ronda en tu cabeza, estás en el lugar indicado. Y es que Madrid se va a vestir de gala en menos de dos semanas para celebrar las fiestas más entrañables del año y despedir el 2023 con una fiesta por todo lo alto. Los restaurantes de la capital preparan para estas fechas menús degustación y platos de lo más especiales para que disfrutemos sin preocupaciones. Os dejamos algunas propuestas de los mejores restaurantes de Madrid con propuestas gastronómicas especiales para celebrar la Nochevieja, una de las noches más especiales del año.
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A’nómalo
Precio: 495€
El shoowcooking comandado por Toni Roselló cuenta con un menú especial que da comienzo con tres aperitivos gourmet: ajo blanco de piñones tostados, miso y naranja; tartaleta crujiente de steak tartar de ternera y emulsión de su grasa; y pan de queso manchego, cremoso de sésamo negro y papada Joselito.
A estas delicatessen le siguen unos entrantes compuestos por caviar iraní, brioche de mantequilla y crema agria; angulas de las Rías a la parrilla, crema de ajo tostado y sabayón ahumado; guisante lágrima, jugo de tórtola y espuma láctica; y yema de huevo de Mos, salsa Perigord, trufa fresca de invierno y puntilla de huevo crujiente.
La propuesta continúa con los platos principales: lubina, salsa de martini blanco, hinojo salvaje y salsifí tatemado; y lomo de ciervo, jugo de pimienta negra fermentada, hojaldre y duxelle de setas.
Como toque dulce final, sorbete de kombucha cítrica, fresitas encurtidas y brotes de albahaca; y tarta Alaska. ¿El broche de oro? Su exclusivo maridaje y sus uvas de la suerte, para empezar el año brindando y con una cena de gala a la altura.
Restaurante TOTÓ
Precio: 295€
La última cena del año merece ser especial y TOTÓ tiene un exquisito menú creado por su chef Juan Antonio Medina, repleto de recetas y productos premium especialmente seleccionados para esta ocasión especial. Además, para continuar la noche, barra libre con bebidas premium ilimitadas y, por su puesto, música en vivo durante toda la velada y cotillón.
El menú fin de año de TOTÓ comienza con exquisitos aperitivos como Jamón Cinco Jotas, Ostras LaBelle y un cono de tartar de atún rojo con lima y toques ahumados, entre otros. El primer plato se compone de un canelón gratinado de pato, foie y Parmigiano Reggiano DOP, el segundo Lubina con tartar de tomate sobre lingote de polenta y el tercer plato Solomillo a la parrilla, reducción de Montepulciano, boletus y verduritas asadas tarta de queso cremosa de burrata con un toque especial Selección de dulces navideños.
Algunos de los vinos seleccionados para este menú; La Gioiosa – Glera, Prieto Picudo D.O Castilla y León. Oissat, Monstrell, Cabernet sauvignon, Syrah D.O Jumilla. Juan Gil, Baron Pedro Ximénez Magnum y Veuve Clicquot Yellow Label. Pinot noir, Meunier, chardonnay A.O.C Champagne.
Restaurante Coque
Precio: 1.500€
El restaurante Coque, de los hermanos Sandoval, se vestirá de gala esta Nochevieja para ofrecer un menú degustación con un maridaje histórico. Y es que, en esta noche tan especial, los Sandoval ofrecen delicados bocados diseñados por el chef Mario Sandoval, además de descorchar algunos de los vinos más singulares de su bodega.
Así, los afortunados que reserven una mesa para degustar el Menú Especial Nochevieja 2023 en Coque, disfrutarán de elaboraciones originales protagonizadas por langosta de Bueu, caviar Beluga 000, trufa blanca del Piamonte o angulas del río Miño, entre otros exquisitos manjares, que serán acompañadas de vinos como el elegante y salino Riesling Clos Sainte Hune 2015, el complejo e intenso Domaine François Mikulski Meursault 2019, o el sedoso e inimitable Vega Sicilia Único 2013, entre otros vinos excepcionales.
Dani Brasserie
Precio: 695€
Esta es la propuesta de Dani Brasserie para celebrar las fiestas desde el cielo de Madrid. Cuando las luces navideñas inundan las calles de la capital, el skyline desde la séptima planta de Four Seasons Hotel Madrid se viste de gala. De igual forma, el chef Dani García ha diseñado un menú especiales con esencia festive para terminar de deslumbrar con espíritu y sabor navideños las mesas de su brasserie en el cielo de Madrid.
La noche del 31 de diciembre estará protagonizada por un menú especial con opción de maridaje que da comienzo con tarta de trufa negra; torchón de foie y sablé de pimienta de Timur; tartaleta de cangrejo con nata avellanada. Esta propuesta continúa con el emblemático Tomate Nitro y gazpacho verde con quisquilla de Motril; angulas a la brasa con velouté de manzanilla pasada y avellanas.
El punto fuerte llega con el virrey asado con un ragout de verduras de invierno; lomo de Wagyu A5 de Kagoshima con cebolla trufada y pan brioche. El postre también tendrá una opción cítrica con una mousse de limón confitado y cacao y, por otro lado, soufflé de avellana con helado de vainilla.
Four Seasons
Precio: 1.350€
El icónico hotel, para la Gala de Nochevieja, ha diseñado un espectacular menú con maridaje amenizado con música en vivo con el que vivir una experiencia única para recibir el 2024. Para vivirlo, los afortunados tendrán que pagar 1.350 euros.
Como es de imaginar en el menú no faltarán ni ostras, ni champagne, ni trufa, ni caviar. Después de una suculenta selección de aperitivos, llegará un entrante frío seguido de otro caliente. Cada uno de ellos con armonía particular. De que cada bocado cobre sentido con cada copa se encargará el Beverage Manager Agustín Trapero, quien cuenta con más de 20 años de experiencia en la sumillería.
El plato fuerte llega con el mero con trufa que abre paso a la costilla de Wagyu glaseada, alta cocina que lleva a la vanguardia la chef Aurora Paredes y también defiende Pau Eche. A los postres se encuentra Valentin Mille, quien pondrá el broche (dulce) final a una experiencia memorable y llegarán las uvas de la suerte.
A’Barra
Precio: 365€
El restaurante con Estrella Michelin ha creado un menú especial diseñado por el chef Sergio Manzano conformado por recreaciones de algunas de las propuestas emblemáticas.
El menú, de doce referencias, comienza con un aperitivo, compuesto por extracto de Jamón Joselito con lágrimas de jerez; bocado de dulce de tomate LC, regaliz y albahaca Ostra acicalada con manzana, codium y aire cítrico de sésamo; y foie caramelizado.
Los entrantes dan comienzo con huevos Perigordini (homenaje a Benjamin Urdiain); cardos LC aterciopelados de jamón Joselito y foie con semillas tiernas; angulas, anguilas y ‘anguilitas’ Joselito; y bogavante soasado, salsa Diabla, pan de mantequilla.
La lubina con salsa de mantequilla ahumada y caviar; y el solomillo ‘Josellington’ con lombarda y guarnición navideña componen los principales. ¿Y para terminar? Como no podía ser de otra manera, turrón helado de almendra y naranja; y soufflé de guianduja, fruta de la pasión y haba tonka. Sin olvidar el maridaje que acompañará toda la cena y las uvas de la suerte para un 2024 lleno de buenos proyectos.
ABYA
Precio: 530€
El restaurante, ubicado en el Palacio de Saldaña, también quiere que celebres estas Fiestas por todo lo alto. Por eso, ha preparado exclusivo plan para dar la bienvenida al Año Nuevo, de la mano de su chef Aurelio Morales, que ha creado un menú especial para darse un homenaje en la última noche del año. Para empezar, no puede faltar el jamón de bellota 100% ibérico, al que le acompañan cinco entrantes: Roastbeef relleno de encurtidos y canónigos, King crab con «beurre blanc» de azafrán, Bogavante nacional con salsa thermidor al cognac Louis XIII y Croqueta de leche fresca y oro 24K.
Después, el comensal disfrutará de una crema de carabinero y caviar, para pasar a los exquisitos principales compuestos por el rodaballo salvaje a la meuniere zanahoria y quisquillas y el solomillo de Wagyu con salsa perigordini y trufa negra «Tuber Melanosporum». Para acabar con buen sabor de boca, el menú incluye un postre de Flan de nuez de pecán, coco y oro. Para continuar la fiesta, después empezará el cotillón con DJ, animación y barra libre.
L’Atelier de Robuchon
Precio: 480 €.
En L’Atelier de Robuchon, el espacio más gastronómico de Robuchon Madrid, han preparado una propuesta a la altura de las circunstancias para festejar la última noche del 2023. Lo tiene todo. Por supuesto, una propuesta gastronómica de calidad a cargo del chef Jorge González, que también irá acompañado de un maridaje especial, una copa en mesa después de la cena, dulces navideños y las uvas de la suerte.
Este glamuroso menú de Nochevieja tiene toda la esencia sofisticada de la maison y los comensales podrán degustar delicias como el caviar sorpresa, cola de langosta, cardo almendrado y trufa negra de Soria o lubina en escama calabacín y su flor rellena de setas en escabeche. La parte líquida estará bañada por distintas referencias vinícolas, como los champagnes La Cuvée Brut NV y La Cuvée Rosé Brut NV de Laurent-Perrier.
