Restaurantes donde disfrutar las mejores angulas, el manjar que puede alcanzar los 12.000 € el kilo
¿Estarías dispuesto a pagar 12.000 € por un kilo de angulas? Aunque surja esta pregunta, para quienes inician la temporada de este manjar del cantábrico apenas llegan a planteárselo. Estamos ante los últimos días del año para poder disfrutar de la temporada de angulas. No es un dato que lancemos al azar, es una realidad que hace que este producto sea considerado como el oro del mar. Las estrictas condiciones de pesca de este producto hacen de él la entrada más cara a carta de los mejores restaurantes. Algo que sólo puede significar que a partir de ahora ha llegado el momento de poner el cronómetro para poder disfrutar de las últimas angulas del año en los mejores restaurantes del país.
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Hay quien espera la temporada de angulas con más ganas que las jornadas festivas del año. Hablamos de uno de los productos más prestigiosos y caros del inicio del año, cuya exclusividad hace que nada más entra en las cocinas de los mejores restaurantes del país, se vuelve el plato estrella. Y nos deja a todos con una pregunta, ¿qué hace que la angula sea considerado un manjar?
Se trata del alevín de la anguila, el único que la legislación permite pescar en Europa. Su exclusividad viene dada por la alta regulación para poder obtener esta materia. Para empezar, los pescadores únicamente pueden obtenerlas durante los meses establecidos por la normativa, que abarcan desde principios de noviembre hasta principios de marzo.
De ahí que en este producto no podemos hablar de un precio fijo, puesto que su salida al mercado varía anualmente en la salida a subasta. Este año su valor ha alcanzado el récord de coste, llegando a alcanzar un valor de en San Juan de La Arena de 12.000 € el kilo. Una localidad que precisamente tiene una gran tradición en cuanto a este producto y que acaba de celebrar el Festival Gastronómico de la Angula, una cita gastronómica declarada de Interés Turístico del Principado de Asturias.
Por todo ello, la angula se ha convertido en uno de los productos más exclusivos de la temporada y, para quienes quieren disfrutar de este manjar, ha llegado el momento de buscar los emplazamientos que disfrutan de las últimas existencias. Lugares que merece la pena tener en el radar porque, aunque la angula abre las puertas a degustarlos en este momento del año, todo lo que parte de sus cocinas es un auténtico homenaje al producto.
Rocacho
En uno de los emblemas de la gastronomía madrileña encontramos la mayor expresión de delicadeza y producto en su oferta de fuera de temporada. Rocacho, conocido por sus platos tradicionales y sus brasas, acerca durante la temporada la receta de angulas a la bilbaína (99 € / 100 gramos), la forma más auténtica de poder disfrutar de este manjar del mar. Precisamente es la sencillez y el protagonismo de la materia prima lo que hace único este plato, puesto que únicamente se prepara con ajo, guindilla (para actuar como potenciador de sabor y poner ese toque picante al plato) y aceite de oliva. Esta oferta se puede disfrutar tanto en Rocacho de Padre Damián como en Rocacho Plaza.
Asador Etxebarri
Considerado uno de los templos de la gastronomía nacional, Etxebarri y su relación con la excelencia del producto han dado paso a dejar que el aroma de la parrilla pase a formar parte de un ingrediente tan exclusivo como las angulas. Pese a estar en un pequeño pueblo, el restaurante ocupa el segundo puesto en la lista de The World’s 50 Best Restaurants. Y no es para menos, teniendo en consideración el trato que ofrecen a todos y cada uno de los productos, de la más alta calidad, que pasan por sus cocinas. Y en su oferta de temporada, la palma de oro y la catalogación como el plato más caro del restaurante se lo llevan las angulas, cuya ración tiene un precio de 180 €.
La Lonja del Mar
De una de las mejores despensas del cantábrico en Madrid, La Lonja del Mar, obtenemos una de las raciones más exquisitas de la capital. Un plato de angulas que llega desde el País Vasco directamente a la mesa y se presenta de diversas maneras, guisadas a la manera tradicional con ajo y guindilla, en ensalada o con huevos fritos. Y que conviven en la carta del restaurante con una exquisita selección de pescados y mariscos elaborados siempre de forma que consiguen explorar y obtener la mejor calidad del producto.
El Gran Barril de Castellana
El Gran Barril de Castellana es uno de los restaurantes del Grupo Oter en Madrid. Este, junto a Nuevo Gerardo o Pez Fuego rinden homenaje a uno de los productos más exclusivos de la temporada a través de las Jornadas de Angulas, que coinciden en tiempo con las Jornadas de La Trufa Negra. De la forma más sincera y tradicional: servidas en una cazuela de barro o en ensalada con emulsión de aceite, limón y ajo fresco, así como acompañadas con huevos camperos y patatas fritas al momento. El precio de la ración de este plato en sus localizaciones es de 58 €.
La Huertona
A las afueras de Ribadesella, uno de los lugares con mayor encanto de la costa asturiana, se encuentra el restaurante La Huertona, con dos Soles Repsol y uno de los lugares recomendados por la Guia Michelin. Y cuya cocina tiene como alma matriz el respeto y el cuidado por el producto del mar. De ahí obtienen el que es el plato estrella de la temporada: las angulas. Que sirven siguiendo una de las recetas que más en valor ponen el producto: la receta a la bilbaína.
Kresala
Partiendo del origen de su nombre Kresala, que en euskera significa salitre marino, sólo podemos esperar de este restaurante un auténtico festín de la angula. Un proyecto capitaneado por tres referentes de la cocina vasca a nivel nacional, Gregorio Tolosa y los hermanos Mikel e Iñaki López de Viñaspre. Por eso que esta temporada ofrecen hasta fin de existencias la angula de Aguinaga como bien marca el recetario que marca su cocina: con ajo, aceite y guindilla. La tan codiciada receta tradicional cuya ración se eleva a los 250 € por cada 100 gramos de ración.