Parece que durante todo el año nos da pereza meternos en la cocina, pero cuando llega la Navidad, nos apetece hacer postres nuevos y deliciosos con los que endulzar las tardes de invierno. Por eso, hemos recurrido a una de nuestras reposteras favoritas, Alma Obregón (más conocida en el entorno digital como Alma Cupcakes) para que nos dé la receta de 5 postres de su libro ‘Repostería Tradicional’, de Planeta. Una repostería al alcance de cualquiera explicada con la maestría, sencillez y la dulzura de Alma. ¿Te animas? 5 recetas dulces de Alma Obregón.
Pasteles de crema
Los pasteles de crema, muy parecidos a los profiteroles, eran la receta estrella de la abuela de Alma, que posteriormente aprendió su madre y luego ella. Esta es la primera de las recetas de Alma Obregón.
Ingredientes para 15 unidades grandes
- 3 huevos camperos
- 250 ml de agua
- 100 gr de harina floja
- 50 gr de manteca de cerco (o mantequilla con una pizca de sal)
Para el relleno:
- 375 ml de leche
- 75 gr de azúcar blanco
- 3 yemas
- 35 gr de maicena
Preparación
1. Se calienta el horno a 250º
2. Se pone el agua en un recipiente y cuando empieza a hervir, se echa una pizca de sal y la manteca de cerdo. Cuando la manteca esté derretida, se saca el cazo del fuego y se añade la harina, de una vez, moviendo la mezcla hasta conseguir una pasta sin grumos. Tras ello, se vierte un huevo entero y se bate. Cuando se ha asimilado totalmente a la masa, se añade el segundo huevo y, una vez conseguida la homogeneidad, el tercero, repitiendo la operación.
3. Se unta la bandeja del horno con la mantequilla.
4. Introducimos la masa en una manga pastelera, con una boquilla de abertura gruesa. Con ella, se van haciendo a modo de bolas o formas alargadas, sobre la bandeja.
Plum cake
Ingredientes
- 250 gr de harina floja
- 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 250 gr de azúcar moreno
- 250 gr de frutas confitadas
- 125 gr de pasas de corinto
- 125 gr de sultanas
- 4 huevos camperos
- 2 cucharaditas de levadura química
- 100 ml de ron
Preparación
1. Pon en remojo las sultanas y las pasas en el ron un par de horas antes de empezar.
2. Bate la mantequilla con el azúcar y añade los huevos uno a uno y la harina tamizada con la levadura. Añade las frutas , las pasas y sultanas.
3. Vierte la masa en el molde y hornea durante 1 hora y 15 minutos. Cerciórate de que el molde esté en el centro del horno.
Trufas de chocolate negro
Ingredientes
- 200 gr de chocolate negro 54% de cacao
- 140 ml de nata para montar (35% materia grasa)
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
- Un chorro de brandy (opcional)
- Cacao puro en polvo (para rebozar)
Preparación
1. Pica el chocolate y colócalo en un bol resistente al calor.
2. Saca las semillas de la vaina de vainilla y colócalas junto a la nata en un cazo y ponlo a hervir. Retíralo del fuego y ponlo sobre el chocolate troceado. Dale unos segundo y comienza a remover hasta que el chocolate se deshaga
3. Si no se te deshace el chocolate ponlo en el microondas a intervalos de 30 segundos
4. Vierte la ganache en una fuente y deja enfriar en la nevera hasta que esté firme.
5. Con una cuchara ve haciendo bolitas y rebózalas con tu decoración elegida (canela, trocitos de chocolate, coco…)
Magdalenas de nata
Una de las recetas de Alma Obregón que no podía faltar en el libro ‘Repostería tradicional’ es la magdalena de nata, una receta de toda la vida.
Ingredientes
- 2 huevos camperos
- 180 gr de azúcar blanco
- 80 ml de nata para montar
- 160 ml de aceite de oliva suave
- 210 gr de harina floja
- 2 cucharaditas de levadura química
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- Ralladura de un limón
- Una pizca de sal
Preparación
1.Bate los huevos y el azúcar, incorpora la nata y el aceite poco a poco.
2.En otro bol, tamiza la harina y la levadura química e incorpora la canela, la ralladura de un limón y la sal.
3.Añade la mezcla de ingredientes secos a la de los huevos y bate hasta que quede una masa homogénea. Tapa la masa con un paño y que repose en la nevera un día.
4.Al día siguiente, precalienta el horno (220 grados), remueve la masa con un batidor manual y repártela en los moldes.
5.Pon las magdalenas en el horno a menor temperatura (210 grados) y hornea unos 15 minutos.
Tarta de manzana
La última de las recetas de Alma Obregón es la tarta de manzana, un postre que no era su favorito pero gracias a esta versión se ha reconciliado con las tartas de manzana.
Ingredientes
- 2 manzanas
- 175 gr de harina floja
- 2 cucharaditas de levadura química
- 2 huevos camperos
- 100 gr de azúcar blanco
- 175 ml de leche
- Mermelada de albaricoque (opcional)
Preparación
1.Precalienta el horno (180 grados). Engrasa un molde y mezcla la harina con levadura, los huevos, el azúcar y la leche.
2.Vierte la mezcla en el molde
3.Corta en láminas muy finas las manzanas y ponlas en la parte superior de la masa
4.Hornea 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio
5.Deja enfriar en el molde y ponle la mermelada por encima
