En temporada de trufa, te sugerimos estos platos en Madrid

Beatriz Carmona

Foto: Manzoni

Bebernos la vida a sorbos está muy bien, pero comernos a bocados Madrid para probar su oferta culinaria suena aún mejor. Nos encontramos en temporada de trufa y queremos contarte algunos de los platos más interesantes con este diamante gastronómico para degustar en la capital. Aunque en el mundo existen más de 70 especies de este manjar de dioses, los términos que más nos suenan son: trufa blanca y trufa negra. Mientras el precio de la primera oscila entre los 2.000 y los 9.000 euros el kilo (dependiendo de la cosecha), la negra, lo hace como mucho, alrededor de los 1.200 euros.

Si nos proponemos distinguir cada una a simple vista, la trufa negra presenta un exterior rugoso, de color negro, y tonos que podrían tirar al rojo; mientras que la blanca muestra un exterior liso y de color ocre claro. Y para quienes se atrevan a diferenciarlas por las tonalidades de sabor, la trufa blanca ofrece un sabor delicado y agradable, el sabor de la negra se caracteriza por la intensidad de su aroma, ligeramente amargo.

Pero ¿cuál es la mejor del mundo? Según los expertos la trufa blanca italiana es la reina de las trufas. Silvestre y cuya procedencia coincide con la región del Piamonte. Se encuentra en el sur y centro de Europa y el norte de África.

Abramos el apetito

Estos son los restaurantes y platos con trufa que debes probar en Madrid

Horcher

Platos a probar:

Ensalada de alcachofa con trufa negra
Empanadilla de foie y trufa
Pato salvaje asado con cebollitas glaseadas y puré trufado
Escalopines a las trufas con salsa de Oporto

Dirección: C. de Alfonso XII, 6.

Manzoni

Algunos platos a probar:

Burrata tartufo con trufa negra
Huevos con trufa (2 huevos de corral parmentier trufado), crema de boletus, y trufa negra fresca
Risotto funghi e tartufo, setas variadas y trufa natural
Linguine funghi e tartufo
Gnochi verde cicche del nonno con salsa gongonzola y miel de trufa blanca
Pizza tartufo

Dato: Todo el año cuentan con distintos tipos de trufa en función de su estacionalidad.

Dirección: C. de Rosario Pino, 6.

Media ración

Platos a probar:

Arroz cremoso con trufa negra y setas
Tosta de papada ibérica bellota y trufa Tuber Melanosporum
Cremoso de boletus con huevo poché y trufa Tuber Melanosporum
Alcachofa rellena de trufa y foie Tuber Melanosporum

Dirección: C. de la Beneficencia, 15.

Saddle

Algunos platos a probar:

Huevo a baja temperatura, salsa de mantequilla noisette y trufa negra
Suplemento trufa negra en los platos
Liebre
Tortelloni relleno, butifarra, lomo asado y trufa negra

Dirección: C. Amador de los Ríos, 6.

Desencaja

Platos a probar:

Liebre a la royal con trufa
Perdiz al modo de Alcántara

Dirección: P.º de la Habana, 84.

La Tasquita de Enfrente

Un plato a probar:

Revuelto de trufa, y poco más de Juanjo López.

C. de la Ballesta, 6

Arzábal

Platos a probar:

Sartén de huevos de corral con trufa
Salteado de arroz con trufa y setas
Parmentier de patata con trufa

Dirección: Av. de Menéndez Pelayo, 13.

Alabaster

Molleja de ternera asada al sarmiento con salsa de trufa
Cardos de Azagra salteados con porrusalda más trufa rayada

Dirección: C. de Montalbán, 9.

Zalacaín

Platos que debes probar:

Raviolis rellenos de setas, trufa, y foie
Liebre a la royale con tosta de patata y trufas al aceite de oliva
Crema de boletus, su salteado y huevo cremoso con Trufa

C. Álvarez de Baena, 4

Hevia

Algunos platos que debes probar:

Foie Micuit con Trufa Negra Salsa de Hongos Boletus y Patata laminada
Huevos Rotos Con Jamón Ibérico o Trufa Negra
Tuétano con Trufa Negra

Dirección: C. Serrano, 118.

Piú Di Prima

Con una interesante oferta en su carta, hemos encontrado Piú Di Prima, un restaurante italiano que ofrece 5 platos típicos y ofrece la posibilidad de elección del tipo de trufa con el que queremos probar la receta: blanca, o negra. Entre ellos, encontramos: