Dice el gran Ducasse que para que un plato sea extraordinario, es imprescindible que la materia prima lo sea. Ditaly, en alianza con el chef Javi Estévez, galardonado con una estrella Michelin desde su restaurante, La Tasquería, presenta ‘La pizza con Estrella’ un plato exclusivo con sello de alta gastronomía y todo un deleite para los sentidos. La creación del chef para Ditaly consiste en una pizza con chicharrón de Cádiz, queso Payoyo, kale y ralladura de limón, toda una oda a uno de sus lugares favoritos. Hoy en COOLthelifestyle te contamos todo sobre esta deliciosa y única pizza estrella Michelin bajo el nombre de Javi Estévez.
Ditaly, impulsores de la elegancia combinada con el placer gastronómico, se mantiene firme en su apuesta por la excelencia y por no escatimar recursos cuando se trata de innovación y desarrollo. En alianza con el chef Javi Estévez, galardonado con una estrella Michelin desde su restaurante, La Tasquería, presenta ‘La pizza con Estrella’ un plato exclusivo con sello de alta gastronomía.
«Ditaly es una propuesta de cocina italiana especialista en pizza napolitana contemporánea. No es la pizza napolitana al uso, tiene su diferenciación sobre todo en la masa. El concepto también está muy relacionado con la alta costura italiana; todos los manteles cuentan con patronaje, una tijera de sastre con la que cortamos las pizzas…», nos explican desde Ditaly.
Ditaly, ha dado un paso más en su objetivo de convertirse en referencia de la pizza napolitana contemporánea y la colaboración con el chef Javi Estévez, referencia indiscutible en la gastronomía nacional, consigue que su Colección Ibérica en la que aglutinan distintas opciones, como la colaboración con Torrezno de Soria, se convierta en la tendencia más actual.
«Este año hemos lanzado una colección ibérica en la que elegimos ingredientes o productos tanto italianos como ibéricos de muchísima calidad, con denominación de origen, que aúnan los valores de nuestra marca. Y dentro de esta colección ibérica entra Javi Estévez, quien para nosotros es un absoluto referente de la cocina española». De esta manera, Ditaly presenta su propuesta más espectacular este mes de junio y, quienes la han probado, afirman categóricamente que es una pizza que no deja indiferente.
«Yo no estoy especializado en pizzas y el tener la oportunidad de ver cómo es el proceso de creación de la masa, el trabajo que lleva, por qué unos ingredientes y otros no, y a partir de ahí el poder desarrollar la pizza… Para mi ha sido toda una experiencia», nos explica con ilusión el chef estrella Michelin Javi Estévez. «En mi cocina con productos relacionados habitualmente con la casquería. Esta pizza ha sido la seleccionada entre una serie de propuestas; algunas un poco más atrevidas, otras menos, pero todas ellas con la casquería como tal, puesta encima de una pizza. Nos apetecía buscar un ingrediente que pudiera estar cerca de esa cocina que a mí tanto me gusta y que pudiera gustar a todo el mundo, que fuese para todo el público, porque puede que la casquería en su máximo esplendor no guste a todos los paladares».
El chef, impulsado por su amor hacia Zahara de los Atunes y la costa gaditana, e inspirado por la técnica de la masa que elabora Ditaly, perfecta en ejecución y sabor, presenta ‘La pizza con Estrella’ realizada con chicharrón de Cádiz, queso Payoyo, kale y ralladura de limón. Una explosión de sabores donde la memoria sensorial hace su labor y el punto de cocción de la masa de Ditaly con su harina del Molino Dalla Giovanna se convierte en el complemento perfecto sobre el que asentar unos ingredientes tan especiales.
«Yo hago un producto que es el chicharrón, el chicharrón de Cádiz, en mis dos restaurantes, y la verdad que lo vi bastante claro desde el principio, aunque hubo varias propuestas. El chicharrón puede recordar incluso a la panceta, o al típico guanciale italiano. Lleva también queso mozzarella, pero me apetecía darle un golpe de sabor utilizando otro queso, que es súper andaluz, que es el queso de Payoyo, y en vez de rayarlo nos parecía muy divertido que fuera un formato crema, lo que le daba otra textura distinta a la pizza y además era algo diferente».
Y luego, para terminarla, hemos añadido dos elementos. En Cádiz habitualmente el chicharrón se come cortado fino con un poquito de aceite, limón y sal y pimienta. Entonces, claro, el limón quizás nos parecía demasiado agresivo, ya tienes la acidez del tomate, pero la ralladura de limón nos parecía muy fina para ponerla encima de la pizza. Por último buscábamos un elemento vegetal. Probamos varias cosas y el kale horneado previamente queda súper crujiente y puesto encima de la pizza nos parecía que le daba un sabor que funcionaba muy bien con el chicharrón y con toda la pizza. Y por último, un golpe de pimienta».
Una pizza jugosa y refrescante gracias al toque cítrico que activa los cinco sentidos. Ditaly ofrecerá la creación del chef Javi Estévez, durante tres meses en sus 10 restaurantes distribuidos a lo largo de toda la geografía nacional, contribuyendo a acercar los sabores más auténticos de Italia con sus productos con denominación de origen acreditada y ahora también, con los mejores ingredientes de España.
