El panettone más caro del mundo: casi 1.000 € y recubierto de oro y cristales Swarovski
La combinación que los postres navideños y el lujo nos están dejando estas navidades es algo de admirar. Hace poco conocíamos una colaboración que hasta ahora no sabíamos que necesitábamos: el panettone de crema de chocolate con avellanas y naranja de Pancracio presentado en una caja única embellecida con 42 cristales Swarovski en el tono Silver Night. Subiendo aún más de categoría nos encontramos con una propuesta a manos de un repostero italiano que nos deja la versión más cara del mundo de esta receta. Su precio asciende a los 1.000 € y el ejecutor es el italiano Dario Hartvig.
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¿Qué hace que este panettone sea tan caro? Seguramente sea la primera pregunta que, como a mí, te haya asaltado nada más haber conocido de la existencia de esta versión. Partimos de la base de que el panettone, si destaca por algo, es por su aparente sencillez. Porque en esencia se trata de un postre característico por su masa esponjosa tipo brioche elaborada con harina de fuerza, levadura, huevos, mantequilla y azúcar. Donde el secreto realmente se encuentra en el fermento de esta para conseguir ese grado de esponjosidad tan particular.
Luego ya, de ahí daríamos paso a las diferentes versiones y mejoras que introduzca cada casa a la receta en el relleno de la masa. Si bien hasta ahora estas habían protagonizado el uso de ingredientes como las frutas, el chocolate, los frutos secos… Nada exageradamente fuera de lugar, al parecer.
Ya sabemos la base de esta receta, así que volvemos a la particular propuesta del repostero italiano Dario Hartvig. Pudimos conocerlo el año pasado, cuando este postre debutó por primera vez en nuestra ciudad como el protagonista del espacio pop up del repostero en Barcelona.
Aquí el secreto de su ostentoso precio no está en la masa, sino en la cobertura. Ni más ni menos que una capa de láminas de oro de 23 kt comestibles. Y si tu pregunta es si esto altere el sabor, no te preocupes, añaden lujo pero son completamente insípidas. También justifica su alto valor la base de cristales de Swarovski que lo rodea.
Su precio puede alcanzar hasta los 1.000 euros en los panettones más grandes, que llegan a 1 kg de peso. Pero también tiene una versión en miniatura, de tan solo 180 gramos, con un precio de 350 euros. Este panettone se encuentra expuesto pero solo puede comprarse por encargo previo.
El chef
Si indagamos un poco más en los orígenes del panettone, la historia nos cuenta que proviene de Milán y se consolidó como dulce navideño en el siglo XVIII. Por eso la versión más exclusiva de este clásico tenía que venir de la mano de uno de los pasteleros italianos más innovadores de su generación. Lo que nos lleva a otra pregunta, ¿quién es Dario Hartvig?
Se trata del repostero a cargo de la Pasticceria del Borgo, en Carmagnola (Turín). En su repostería, la innovación convive con la tradición y, por qué no, con cierto punto excéntrico que hacen que sus recetas llamen la atención de todo el que las prueba. En este punto podemos encontrar todo tipo de panettones, desde el clásico Milano hasta las versiones más atrevidas, como el Arancia e Cioccolato, que incorpora chispas de chocolate negro al 70%, o el Piemontese, cubierto por un glaseado de avellanas y almendras.
En estos, normalmente el precio oscila entre los 34 y los 40 euros, una cifra marcadamente inferior a la versión que hoy nos atañe. Pero cuyo sabor ha cautivado a la crítica y al público de a pie. El motivo por el que viaja a Barcelona también nos lleva a conocer parte de su historia, porque resulta que el chef estuvo unos años viviendo en la ciudad.
Este año, la selección de panettones estarán disponibles en Hotel Hesperia Presidente Barcelona y en el Wilson Boutique Hotel, ambos ubicados en la ciudad condal. Aquí podrán degustar una selección de los postres más representativos del italiano y, quien sabe, quizás puedas convertirte en uno de los privilegiados en probar el gran panettone de oro.