En el icónico Club Matador, en la calle Jorge Juan, llevan siete años eligiendo cuál es el mejor pan de Madrid. Desde hace unos años el nivel que ofrecen las panaderías de la ciudad y de toda la comunidad, es cada vez más alto. Lo dice la gastrónoma Ana de Fuentes, que forma parte del jurado y es socia del club: «El nivel es cada vez mayor». Por eso, decidir cuál es el mejor pan de Madrid es cada vez más complicado. Pero ya se ha revelado el fallo del jurado: el mejor pan de Madrid 2024 es el del Obrador Abantos.
Un premio para reivindicar el oficio de panadero
«El galardón sirve para reivindicar el oficio de panadero y la elaboración artesanal de este producto, clave en la cultura y la gastronomía españolas» explican desde el Club Matador, que son sede de estos premios desde su nacimiento, ya que son los que organizan este concurso. Este año se han presentado más de 35 obradores y es un concurso inspirado en el que se realiza en París desde hace más de 30 años. De pan, ya se sabe, saben mucho los franceses.
El jurado, formado por el crítico gastronómico José Carlos Capel, Telmo Rodríguez -bodeguero y presidente del Club Matador-, Ibán Yarza -divulgador de la cultura del pan en España-, Ana de Fuentes, la periodista Amaya García y Patricio Flores -del obrador ganador del año pasado- han decidido que sea una panadería de la sierra de Madrid la ganadora.
Un obrador, tres socios
Detrás de Obrador Abantos están David y Alberto Solana y Mercedes Pérez, los tres socios del lugar. Para ellos, este premio es un reconocimiento después de muchos años amasando pan. «Empezamos trabajando el pan de forma casera, y hemos pasado por muchos momentos desde que abrimos el negocio. Este premio nos lo hemos trabajado mucho y ha merecido la pena» han explicado.
¿Y por qué ha sido el ganador? Lo explica José Carlos Capel: «es una hogaza con la miga elástica, que acaricia el paladar, una corteza crujiente y
un sabor intenso a cereales con un final de boca muy largo».»Unas hogazas resaltaban por el aspecto visual; otras por su sabor. Por eso es importante que el consumidor final no se fie al 100% del aspecto del pan», añade Yarza. La miga era delicada y sin embargo, la corteza más crujiente: «Nos gusta ir al límite con la hidratación y jugar con un potente horneado. Por supuesto, trabajamos con masa madre y con harinas de primera calidad», finalizan los tres socios.
El mejor pan, en la Sierra de Guadarrama
De finalistas han quedado grandes rivales que también lo han dado todo con sus hogazas, entre ellos Mision Bakehouse, Alma Nomad Bakery, Panadarío, Clan Obrador y Levain Tahona Artesana. Eso sí, para disfrutar del Mejor Pan de Madrid 2024 habrá que irse hasta San Lorenzo de El Escorial, donde tienen el local que abrieron en 2019. Alberga el obrador y la tienda. Merece la pena la excursión si queremos tener una hogaza del mejor pan de este año. Tenemos todo un año para disfrutarlo.
