El imperio de Dani García: 60 millones de facturación, estrellas Michelin y más de 20 restaurantes en 6 países
Dani García es uno de los chefs españoles con mayor proyección internacional, un empresario gastronómico cuya carrera ha transitado desde la alta cocina más exigente hasta modelos de negocio más democráticos y rentables. Hoy es la cabeza visible del Grupo Dani García, un conglomerado con cifras y presencia que pocos cocineros pueden igualar en España.
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Nacido en Málaga, Dani García inició su trayectoria profesional muy joven: con apenas 25 años consiguió su primera estrella Michelin en el restaurante familiar Tragabuches, en Ronda. Fue el comienzo de una carrera meteórica que lo llevó a abrir exitosos proyectos y a acumular reconocimientos que pocos chefs alcanzan.
«La estrellas Michelin son una cárcel de oro», Dani García
A lo largo de los años, García fue acumulando estrellas. En 2018 su restaurante homónimo en Marbella obtuvo tres estrellas Michelin, un hito que lo convirtió en uno de los grandes nombres de la gastronomía española. Sin embargo, ese logro llegó acompañado de una decisión sorprendente: cerró ese restaurante y renunció a las tres estrellas apenas semanas después. Él mismo describió la experiencia de la alta cocina como una «cárcel de oro», aludiendo a la enorme presión económica y operativa de mantener el nivel requerido por la guía.
La decisión tuvo gran impacto en su carrera: dejó de lado la obsesión por las estrellas para apostar por un modelo más accesible y diversificado, sin renunciar a la calidad. Fue una transformación estratégica: pasar de la alta cocina tradicional a conceptos que mezclan experiencia culinaria con rentabilidad real.
24 restaurantes repartidos en seis países
Hoy en día, el Grupo Dani García cuenta con cerca de 24 restaurantes repartidos en seis países, según medios especializados sitúan su facturación anual entre 60 y 65 millones de euros, con más de 1.200 empleados en plantilla.
La red de establecimientos incluye múltiples marcas y conceptos: desde la cocina internacional y vibrante de BiBo (presente en Marbella, Madrid, Doha, Londres o Ibiza), pasando por propuestas de mariscos y mediterráneos como Lobito de Mar, y parrillas creativas como Leña con presencia en Barcelona, Marbella, Madrid y Dubái, hasta experiencias exclusivas como Smoked Room, que combina fuego y técnica en restaurantes de Madrid y Dubái, este último reconocido con una estrella Michelin (el primero para un chef español en Emiratos Árabes) en la guía local.
Además, el grupo acoge otros proyectos como Dani Brasserie (en el Four Seasons de Madrid), Casa Dani y El Pollo Verde en Nueva York, y conceptos más relajados como La Chambre Bleue en París.
En cuanto a propuestas icónicas, si se habla de platos representativos del universo García es inevitable mencionar los elaborados con fuego y brasas, sello de conceptos como Leña y Smoked Room, donde la técnica del fire omakase es protagonista. Un ejemplo que ha llamado la atención de la crítica es la “carbonara de pepino de mar”, un plato creativo que desafía expectativas.
Hoy, el imperio de Dani García no solo se mide en estrellas (aunque sigue sumándolas), sino en la capacidad de conjugar éxito comercial con innovación culinaria, transformando una trayectoria individual en un modelo empresarial sólido.