Fabiola Yáñez con Sergio Fermosell (Grupo Macarena): «Azahara es la embajada de Cádiz en Madrid»
En plena Milla de Oro de Madrid, donde el lujo y la gastronomía se dan la mano, se alza Azahara, un restaurante que no sólo cocina, sino que emociona. Hoy conversamos con Sergio Fermosell, CEO y propietario del Grupo Macarena, quien nos revela los secretos de este santuario gastronómico que ha traído el alma de Cádiz a la capital.
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Cádiz en Madrid: un viaje sensorial
«Si Cádiz tuviera una embajada en Madrid, sería Azahara», afirma Sergio con orgullo. Este restaurante es un homenaje a la costa gaditana, especialmente a Barbate y Zahara de los Atunes, cuna del atún rojo. Aquí, cada plato es una postal del sur: fresco, vibrante y lleno de tradición.
Cuatro espacios, una misma esencia
Azahara no es un restaurante al uso, es una experiencia multisensorial. Éste cuenta con:
- Terraza con vistas a la bulliciosa calle madrileña.
- Salón principal, donde la elegancia y el calor gaditano se fusionan con vistas a nuestra cocina.
- Reservado en la entreplanta, íntimo y exclusivo.
- El espacio estrella: FURTIVO. Un speakeasy clandestino inspirado en las bodegas de los barcos atuneros, con puerta secreta, música en vivo y un ambiente que oscila entre lo bohemio y lo sofisticado.
El ronqueo: El ritual más exclusivo
¿Alguna vez has visto despiezar un atún de 150 kilos frente a ti? En Azahara, el ronqueo (corte tradicional del atún) se convierte en un espectáculo gastronómico. Su Camarote Furtivo, un reservado para 8 personas, ofrece esta experiencia única en Madrid:
- Atún salvaje pescado en el estrecho a demanda con sello de pesca sostenible. En temporada, atún salvaje de almadraba.
- Degustación directa del cuchillo, con explicaciones de los maestros ronqueadores.
- «Bajada de nuestros ejemplares con nuestra anecdótica grúa. Es impresionante ver los atunes aparecer desde la compuerta hacia la mesa».
- Sabores intensos, desde la ventresca hasta el tarantelo, en un ambiente íntimo y vibrante.
«Hemos traído ejemplares de hasta 400 kilos… pero para el ronqueo, elegimos los mejores: frescos, salvajes, siempre jugosos y llenos de historia», revela Sergio. «Es difícil poder degustar atún salvaje en Madrid fuera de temporada. Nosotros lo conseguimos todo el año», añade.
Música, moda y mar
Azahara es más que comida: es cultura. Su espacio secreto alberga desde exposiciones de moda hasta noches de jazz y flamenco en vivo, siempre con ese toque gaditano que lo hace único.
¿Por qué Azahara es imprescindible?
- Único en Madrid con ronqueos en vivo y posibilidad de degustar atún fresco salvaje durante todo el año.
- Ambientes distintos para cada ocasión: romántica, social o exclusiva.
- Cocina que cuenta historias, donde cada bocado es un viaje al sur.
¿Listo para vivir el sur en Madrid? Azahara te espera con los brazos (y los sabores) abiertos.